愛吃韭菜盒子，學會這種做法就夠了，不破皮不露餡，個個薄皮大餡

葉玉卿快播

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嗨，大家好，我是蓉兒！春天頭一茬的韭菜俗稱“地牙子”，味道是最鮮美的，今兒咱們就用它來做韭菜盒子吧。今天給大家分享的韭菜盒子的做法，做出來不破皮不露餡，表皮焦酥，內餡鮮美，而且做法也是超級簡單，想失敗都難。

? 食材清單 ?

500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母、130克涼水、120克開水、4個雞蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把干蝦、1勺胡椒粉、1勺蠔油、少許姜末

? 制作步驟 ?

1、先來和面：500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母，這里加一點點酵母不是為了發酵，主要是為了改變一下口感，吃起來會更柔軟一些；

2、拌勻后先加130克涼水，接著再加120克開水，半燙面做的餅更加的柔軟，即使放涼了也不會變硬，都攪拌成絮狀后就可以上手揉面了，先基本的揉成一個面團兒 ，不用揉光滑，揉好后蓋上保鮮膜醒面10分鐘；

3、10分鐘后再來揉面就非常簡單了，三兩下就能揉成一個軟硬適中的光滑面團兒，然后蓋上保鮮膜繼續醒面1個小時；

4、醒面的時間我們來處理韭菜，先把有爛掉的葉子都摘出來，摘干凈后再清洗干凈，洗好后先控一控水分；

5、韭菜控干的時間我們來泡一把干蝦，溫水泡10分鐘左右就行，我用的是稍微大一點的蝦干兒，沒有的話用小蝦皮也是一樣的，不過就不用泡了；

6、接著碗中打入4個雞蛋，攪散后備用；

7、起鍋熱油，可以多倒一點，油熱后轉小火倒入蛋液，然后用筷子朝著一個方向不停地畫圈圈，炒熟后就是雞蛋碎了，我喜歡把雞蛋炒的老一點，吃起來會更香，炒到雞蛋表面稍微有點焦焦的后關火盛出來放涼；

8、這時候我們的蝦干也泡好了，倒出來瀝干水分后切碎就行，韭菜盒子里面加點蝦干 ，吃起來味道會更鮮，切好后也先裝起來備用；

9、接著我們來切韭菜，切韭菜之前水分是一定要晾干的，不然很容易出水，等一下包的時候也會不好包，韭菜全部切好后裝到大碗里，先加1大勺食用油拌勻，加食用油可以鎖住水分，防止韭菜出水；

10、接著把蝦干兒，雞蛋都倒進來，再來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蠔油、少許的姜末調味兒，攪拌均勻后我們的韭菜餡兒就做好了；

11、接著就是等面團兒了，醒好后的面團兒是非常柔軟的，直接取出來放砧板上，砧板記得提前撒干面粉防粘，接著把面團兒再稍微的揉一揉，大約揉個2分鐘就可以了，揉好后直接搓成長條；

12、然后分成大小相等的面劑子，分好后再撒點干面粉防粘，接著把每一個小劑子都用手掌壓扁，然后用保鮮膜包起來防止表面風干；

13、下面就可以開始搟面了，取一個面劑子搟開搟薄，面皮可以稍微的搟薄一點，太厚了除了口感不好還不太容易熟，搟一個就包一個，搟好的面皮中間放上一大勺韭菜餡兒；

14、接著把面皮對折后封口，可以直接在砧板上壓緊實，也可放好餡兒后先把中間捏在一起，然后再分別捏兩邊，全部捏緊實后就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；

15、今兒做得有點多，我還捏了幾個有花邊的盒子，捏好后就可以烙了，起鍋熱油，薄薄地刷上一層油就行，放入韭菜盒子后小火慢慢烙，可以蓋上鍋蓋，熟得更快，烙到一面定型上色后翻烙另一面，直到韭菜盒子變鼓了起來，兩面也都變的焦焦的后就可以出鍋了；

16、這個韭菜盒子還是很容易熟的，只要面皮薄，蓋上鍋蓋兩分鐘就能翻面，繼續烙兩分鐘就能出鍋了，香噴噴的韭菜盒子就做好了；

剛出鍋的韭菜盒子吃起來帶點脆脆的口感，皮薄餡兒大，外焦里嫩 吃起來超級香，不過放一會兒后也好吃，面皮回軟后吃起來就是柔軟勁道的，完全不會出現涼了就變硬的情況，掰開里面都是滿滿的餡兒，雞蛋、韭菜、蝦干搭配一起吃，不僅顏色好看，味道也是超級鮮，喜歡就趕緊試試吧。

【蓉兒貼心提示】

1、韭菜本身便很香，所以調餡無需添加過多的調味料，否則反而會難吃；

2、當我們觀察到盒子中間受熱鼓起時，這就證明內部餡料完全成熟了，可以盛出放心食用；

3、可以根據鍋的大小將面皮攤得大一些，這樣就能節約更多的時間，且餡盒子也隨之增大，吃起來非常過癮；

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