吃紅棗補(bǔ)血？高價(jià)食物＝高營(yíng)養(yǎng)？“常識(shí)”背后不一定都是科學(xué)認(rèn)識(shí)

原標(biāo)題：吃紅棗補(bǔ)血？高價(jià)食物＝高營(yíng)養(yǎng)？“常識(shí)”背后不一定都是科學(xué)認(rèn)識(shí)

提示：

貧血了多吃紅棗能補(bǔ)血？高價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)就高？霉變的花生、大米一定有黃曲霉素？面對(duì)這些問題，你的答案是啥？來看看專家的說法。

靠吃紅棗補(bǔ)血？不靠譜

一直以來，身邊人似乎都有這樣一種共識(shí)，貧血了，就多吃點(diǎn)紅棗紅糖補(bǔ)補(bǔ)吧，廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院主治醫(yī)師何智映表示，這不靠譜。

貧血是嬰幼兒、少年兒童、孕產(chǎn)婦、老年人、消瘦人群、素食人群和消化系統(tǒng)疾病患者常見的健康問題。貧血最為常見的是缺鐵性貧血；其次也可由失血過多引起，例如慢性腹瀉、長(zhǎng)期痔瘡發(fā)作以及經(jīng)量過多等；還有巨幼細(xì)胞性貧血，主要因葉酸和（或）維生素B 12 缺乏所致；此外，常見的還有與遺傳相關(guān)的地中海貧血。

鐵的來源主要是日常食物，動(dòng)物血、肝臟及紅肉中的鐵含量及人體吸收率都均較高，其次是雞蛋、魚類、禽類、水產(chǎn)品（蚌肉、蟶子、蛤蜊等），此外還有一些植物性的食物，如黑芝麻、菌類、桑葚干和紅棗。但要注意，植物性的鐵形式吸收率遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物；另外，進(jìn)食鐵含量豐富的食物時(shí)，還要搭配些富含維生素C的食物，可以促進(jìn)鐵的吸收。

很多人談起補(bǔ)血，必定想到紅棗，其實(shí)紅棗的含鐵量只有豬肝的1/10，吸收率也較低。在中醫(yī)藥典中，紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的功效。建議日常可適量吃，但不能依靠紅棗來糾正缺鐵性貧血。

一般來說，日常三餐吃50克-100克肉類，每周吃一次動(dòng)物血或動(dòng)物肝腎，不用太多，25克-50克即可，就能夠滿足身體對(duì)鐵的需要。孕產(chǎn)期女性以及確診有缺鐵性貧血的人，每周再增加1次動(dòng)物血或肝臟。

高價(jià)=高營(yíng)養(yǎng)？別迷信

近年來，藜麥、牛油果和鷹嘴豆，這3種食物因被貼上“超級(jí)食物”的標(biāo)簽，迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，有不少博主和大V都說它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃了有助于減肥、增肌，特別適合健身人士。于是，這3種網(wǎng)紅食物的售價(jià)逐年看漲，遠(yuǎn)高于同類產(chǎn)品。相關(guān)專家表示，別迷信。

對(duì)些，從業(yè)14年的資深健身教練潘甫表示，健身人士的飲食搭配取決于他們的健身目標(biāo)，通常包括減肥、增肌。

潘甫介紹，減肥人群日常飲食的總要求是低熱量，只有當(dāng)攝入熱量少于支出熱量，使身體出現(xiàn)熱量“赤字”，才能達(dá)到減肥的目的；增肌訓(xùn)練者的飲食原則是高碳水、高蛋白和多營(yíng)養(yǎng)素。

“按照這兩類人群的健身目標(biāo)，藜麥?zhǔn)且环N非常適合減肥的主食，其膳食纖維、蛋白質(zhì)和微量元素含量都比較高，可與燕麥、全麥面包等減肥主食媲美，對(duì)于有增肌需求的人士也是不錯(cuò)的選擇。鷹嘴豆是適合減肥的一類豆制品，同時(shí)有利于補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而牛油果對(duì)減肥的作用不大，建議一周食用1顆到2顆。”潘甫認(rèn)為，沒有必要將藜麥、牛油果和鷹嘴豆神化。食物要搭配著吃才好，一種食物的某種營(yíng)養(yǎng)素再高，也不建議長(zhǎng)期大量攝入，飲食種類應(yīng)盡量豐富多樣，最好經(jīng)常變換攝入的食物。

“這3種食物在健身界并不算主流的減肥食物或增肌食物。”潘甫介紹道，健身食物的營(yíng)養(yǎng)素主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素，主食類推薦燕麥片、全麥面包及其他粗糧；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于牛肉、雞肉和深海魚類；膳食纖維和維生素推薦新鮮蔬菜，此外還可以補(bǔ)充一些大豆及其制品。

與同類其他普通食物相比，這些網(wǎng)紅食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的特別高嗎？其實(shí)，藜麥、牛油果和鷹嘴豆都是我國(guó)不常見的食物，屬于新資源食品，所以其價(jià)格偏高。但是，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非高到與它們的價(jià)格相匹配。重慶醫(yī)科大學(xué)教授張勇提醒：對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)判，通常將其與類似的食物比較或者和被替代食物比較。

“可以和藜麥作比較的對(duì)象是谷物和豆類，藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值處在二者之間，比谷物高些，但不及豆類。牛油果屬于水果類食物，相比普通水果，它含有更多的油脂、更少的糖。鷹嘴豆屬于豆類，它的營(yíng)養(yǎng)成分與普通豆類差別不大。”張勇說，以上3種食物與其同類食物相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值難分仲伯，它們都可以作為健康膳食的一部分，但過分神化甚至膜拜就走偏了。

關(guān)于黃曲霉素，這些“常識(shí)”有錯(cuò)

近年來，雖然媒體對(duì)黃曲霉素的科普宣傳不少，但很多人對(duì)它仍存在種種誤解，一些網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣的黃曲霉素“常識(shí)”其實(shí)都是錯(cuò)的：