粥油很滋補，飯焦能入藥，平常物原可藥食兩用，您會做嗎？

原標題：粥油很滋補，飯焦能入藥，平常物原可藥食兩用，您會做嗎？

提示：

米飯是很多人每天的主食。

你喜歡喝粥還是吃飯？

喝粥時，你有沒有留意過

上面有一層黏稠的膜？

沒錯！這就是俗稱的粥油。

吃飯時，你有沒有留意過鍋底

那層微微焦黃的鍋巴？

是不是嚼起來很香？

粥油和鍋巴，

不僅吃起來可口，

還是調養身體的好東西。

- 粥油很滋補 -

很多人喜歡喝粥，一般家庭會用小米或大米來煮粥。

《神農本草經》中記載小米味甘咸微涼，主養腎氣，去胃脾中熱，益氣。《新修本草》中則載稱，大米味甘平，主益氣，止煩，止泄。

二者用來熬粥，粥熬好著火并冷卻一段時間后，我們便會發現在粥的表面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫把它叫做米油，也就是俗稱的粥油。

中醫認為，大米熬粥后大部分的營養和精華都在粥油里，粥油有很好的滋補作用，有助益氣健脾養胃。老年人不同程度地存在腎精不足，常喝粥油，有助補益腎精；幼兒、患有慢性胃腸炎者喝粥油則有助補益元氣、增長體力；產婦適當喝小米粥特別是粥油，可以從米食中吸取更多營養，對身體有著很好的滋補作用。

★〖粥油的制作〗

備小半碗小米（或大米），洗干凈待用；鍋里放適量水，燒開后再加入洗凈的米，待水燒開后轉小火慢熬，其間不要再加水。記住，米下鍋燒開后，轉小火。如果喜歡稀一點，熬半個小時左右；喜歡稠點的，可再多熬20分鐘。關火后不要馬上攪動粥，稍放涼后，我們期待的粥油就出現了。

特別提醒：想熬出優質的粥油，煮粥所用的鍋必須先刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且熬制時最好不要添加任何佐料。

- 鍋巴可入藥 -

鍋巴也叫飯焦，但不是現在大家吃的名叫“鍋巴”的零食。

很早以前，民間就有以焦鍋巴入藥的做法了。雖然燒焦的食物在營養學上被列入垃圾食物、致癌食物，但中醫講的“飯焦”只是微微焦黃的狀態，并且用的是無油干烤的方式，通過炒焦來增強消食化積的功能。

中醫認為，飯焦（鍋巴）具有和中、健脾、消食、止瀉的作用，適合胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者食用；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒，以及病后消化力弱、食積腹痛者也可以食用。

★〖飯焦的制作〗

除了在外吃煲仔飯或石鍋飯，想自己做也可以在家嘗試著做。不過，一般家用電飯煲是比較難煮出飯焦的，用石鍋、砂鍋或瓦煲煮，才較容易產生飯焦。步驟像平常煮米飯那樣，但要注意掌握火候，煮到微微焦黃的狀態即可。此外，還可以嘗試用高壓鍋煮飯來做出飯焦，但要注意，煮飯時高壓閥被氣壓沖出聲音后應馬上打成小火，視情況煮8-10分鐘即可。

（廣州醫科大學附屬第二醫院

番禺院區中醫科副主任中醫師-鄭艷華）