色中色board

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草魚直接放精鹽里腌制3天，味道比紅燒魚還香，學(xué)會(huì)人人夸你是大廚。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

大雪節(jié)氣過后，最近的天氣真的是越來越寒冷了。白天最高的氣溫才達(dá)到十度左右，到了晚上最低溫度已經(jīng)達(dá)到零下4到5度啦！這個(gè)時(shí)候正是做臘魚的季節(jié)，不知道大家有沒有準(zhǔn)備好呢？

魚肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N肉食啦！它相比于羊肉、牛肉來講，價(jià)格更低一些。而且里面含有豐富的蛋白質(zhì)、DHA、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)元素。對(duì)于家里有老人和小孩的朋友來說，可以給家人多吃一些魚肉哦。

魚肉的烹飪做法有很多，像我們常見的清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚就是魯菜當(dāng)中的經(jīng)典菜啦！不過今天我給大家分享的是草魚的另一種新吃法，把草魚直接放在精鹽里腌制3天，做出來的味道竟然比紅燒魚還入味，學(xué)會(huì)后人人夸你是大廚哦。話不多說，接下來就把草魚的詳細(xì)做法分享給大家。喜歡吃草魚的朋友，趕緊跟著我往下學(xué)吧。

——草魚的新吃法——

準(zhǔn)備食材:草魚8條，精鹽，花椒。八角，桂皮，香葉，白酒，粗辣椒面，細(xì)辣椒面。

操作步驟:

1.首先準(zhǔn)備新鮮的草魚八條，我們讓好心的攤主給我們?cè)讱⒏蓛簟Ｋ拇ㄈ俗雠D魚，一般都會(huì)選用這種肉多刺少的草魚。也可以選用個(gè)頭頭大的白鰱魚哦。我買了8條草魚，一共花了100塊錢。大家說貴嗎？

2.草魚宰殺干凈后，我們?cè)購聂~的背部沿著頭部一分為二。切記不能切開哦，背部的筋性比較大，從背部切開更容易晾曬。這一點(diǎn)大家不要弄錯(cuò)啦。家里菜刀的不堅(jiān)硬的朋友，也可以讓攤主給我們切開哦。

3.草魚處理好后，我們放在清水中給它多沖洗兩遍。把魚腹里的黑膜以及魚頭中血水的臟東西徹底清洗出來。然后用繩子把草魚一條一條的串起來，直接放在陽臺(tái)上給它晾干水分。

4.把草魚表面的水分曬干，這樣才能延長它的保存時(shí)間哦。接下來準(zhǔn)備腌制草魚的調(diào)料:精鹽480克，花椒50克，八角16顆，香葉5片，桂皮2個(gè)放入盤中備用。

5.炒鍋燒熱不用加食用油，把準(zhǔn)備好的精鹽放進(jìn)去，用中火炒香。然后把準(zhǔn)備好的香料一起放進(jìn)去，用大火炒制5分鐘，所有的香料都炒香，就可以啦。然后盛出放入盤中，加入40克的細(xì)辣椒面，60克的粗辣椒面，攪勻。

6.這個(gè)時(shí)候草魚已經(jīng)曬干水分了，52度的純糧食高度白酒放入碗中，然后把這個(gè)白酒均勻的涂抹在草魚上面。白酒可以給草魚殺菌消毒，涂抹均勻后。再把準(zhǔn)備好的香料均勻的涂抹在上面。

7.別看這個(gè)精鹽準(zhǔn)備的比較多，但是后期再錯(cuò)過的時(shí)候很容易灑落。一斤的草魚放20克的精鹽就可以啦。全部抹勻后，我們?cè)侔咽Ｓ嗟南懔系乖谏厦妗?/p>

8.所有的草魚放在一個(gè)大盆中，在上面蓋上一個(gè)篦子，給它腌制三天。中間過程中記得用手勤翻動(dòng)幾次。讓草魚更加入味。三天過后，草魚基本腌制入味啦。然后用繩子把魚肉串起來，直接放在院子里晾曬15天就可以啦。

15天過后，四川人做的正宗臘魚就做好啦。做好的臘魚用來蒸著吃或者是燉著吃都是不錯(cuò)的美味哦。吃起來比紅燒魚還要解饞，喜歡吃魚肉的朋友趕緊去試一試吧。咱們下期見。

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