做拔絲紅薯，切記不要直接下鍋炸，加上這一步，又酥脆又拉絲

在生活中，少不了吃一些美食，現(xiàn)在我們生活水平變好了，吃到的美食就更多，其實(shí)一些家庭常見菜比那些不常吃的山珍海味還要好，還要讓人印象深刻，口味好讓人難忘，一些美食口感和色彩都很特別，惹人喜歡，比如拔絲類的菜肴，深受人們的喜歡，其實(shí)做法很簡單，用料更加簡單，就用簡單的白糖包裹食材就可以了，不過每個(gè)不同的食材，做成的拔絲菜都非常好吃，特別是剛剛做好，趁著熱拔絲的時(shí)候，真是又好吃又有意思。

拔絲紅薯在拔絲類里面最受歡迎，做好的口感外酥里糯，帶著拔絲，吃起來真是太美好了，特別是喜歡吃甜食的朋友，最喜歡吃這道菜，記得小時(shí)候，想吃這道菜每次到了過年才能吃到，因?yàn)橹挥行【藭?huì)做，他家請(qǐng)客的時(shí)候，才能吃到，所以每次過年去他家都很興奮，不過現(xiàn)在好了，自從自己學(xué)會(huì)做拔絲紅薯后，再也不著急吃不到了，但是做拔絲紅薯，切記不要直接下鍋炸，加上這一步，才能做出酥脆拉絲的效果，你喜歡吃嗎？趕緊來看看做法吧。

拔絲紅薯

需要食材：紅薯、白糖、白醋、清水

首先要將紅薯去皮洗凈，切成小塊，盡量小點(diǎn)這樣容易熟，然后將紅薯塊放在水中浸泡一會(huì)兒，為了將紅薯上面的淀粉洗掉，再次換水清洗，然后控掉多余的水分。將紅薯塊放入盆中，加入幾滴白醋，下手?jǐn)嚢瑁偃鋈胍簧淄炼沟矸郏瑪嚢杈鶆颍o置兩分鐘后，再撒入一勺淀粉，進(jìn)行攪拌，紅薯中的水分完全吸收就可以了。（這一步是非常重要的，很多人切好紅薯之后并不處理，直接就下鍋炸了，切記不要直接下鍋炸，這是拔絲紅薯成敗的關(guān)鍵一步。）

鍋中加入足量的食用油，燒熱到六七成熱的時(shí)候，將紅薯塊放入鍋中，調(diào)成中火炸，在炸的過程中，記得要不停的撥動(dòng)，受熱均勻，直到炸透為止，可以用筷子扎透紅薯做個(gè)試驗(yàn)，炸好之后撈出控油待用。

炒鍋中加入適量清水，差不多50克，再加入白糖100克，開大火燒開水，再調(diào)成小火進(jìn)行熬制，在熬制的時(shí)候記住不要偷懶，要不停的攪拌，直到熬到糖漿出現(xiàn)淡黃色，這個(gè)時(shí)候糖漿就熬的差不多了，將炸好的紅薯倒入糖漿中，快速翻炒，全部都裹上一層糖漿后就可以關(guān)火盛出了。

拔絲紅薯用料和做法都非常簡單，一些白糖和食材就可以輕松搞定了，只要掌握其中的技巧，做出來的拔絲紅薯會(huì)非常完美，酥脆又拉絲，真是太好吃了。想要拔絲紅薯做的好，切記不要直接下鍋炸，多做這一步，紅薯酥脆又拉絲，這一步就是，先洗掉紅薯表面的淀粉，這個(gè)目的為了讓紅薯更加酥脆，還要加入白醋，為了讓紅薯不變黑漂亮，還有最重要的撒上兩次淀粉，水分完全吸收，這樣做出來的口感就是酥脆的，不會(huì)回軟。

最后分享一個(gè)技巧，在盤子上撒上一些白糖，裝盤之后，盤子和拔絲紅薯就不會(huì)粘連，你都知道了嗎？趕緊做一份嘗嘗。