不管燉啥肉,牢記“3個訣竅”,軟爛入味不腥不柴,很多人不知道

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    • 2021-09-08
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    不管燉啥肉,牢記“3個訣竅”,軟爛入味不腥不柴,很多人還不知道了。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?

    很多朋友在家燉肉的時候,已經(jīng)燉了很長時間,但老是又柴又腥,而且還不入味,不管是牛肉,豬肉,羊肉,都會出現(xiàn)這樣的情況,很多朋友為此也是很頭疼。

    其實解決的辦法很簡單,今天呢,我就分享給大家,我們飯店里燉肉時的三個訣竅,尤其是第三個,大家只要學會,保證你在家不管燉啥肉,都不會出現(xiàn)又柴又腥,發(fā)柴嚼不動的現(xiàn)象,接下來就把這三個訣竅,分享給大家。

    訣竅1、肉類并不是都需要焯水

    在這里給大家辟一個謠,不一定是所有的肉類都要焯水,如果是買來的新鮮,沒有冷凍過的肉是不需要焯水的,咱們只需要放在清水中給他清洗上個3到5遍,洗凈血水就可以直接燉了,如果焯水的話,這個肉只會越燉越柴。如果是冷凍過的肉,需要冷水下鍋給它焯水了。

    訣竅2、放鹽的時機很關鍵

    咱們很多朋友,在家燉肉的時候,因為擔心燉肉不入味,所以一開始就把鹽先放進鍋里了,其實這種做法是錯誤的,精鹽一定要等到,燉到中途時再放鹽,讓肉吸收進湯汁,再吸進鹽分,這樣才會軟爛入味。如果一開始放精鹽,精鹽先滲進肉里了,肉就不會再吸收湯汁了,導致肉咸肉柴不好吃,這一點,大家一定要記好。

    如果上面兩步您都沒做好,那么下面一步,你要學會了,保證您燉出的肉,還能不柴不腥很好吃

    訣竅3、一定要放點山楂或者檸檬。

    燉牛肉豬肉羊肉這些容易發(fā)財?shù)娜忸愒蹅円欢ㄒ跓醯臅r候放點山楂或者檸檬。因為山楂和檸檬里面的酸性物質(zhì),能夠溶解肉里面的纖維,這樣吃起來才不柴。

    而且山楂和檸檬的天然香味,還能給肉類去腥,如果這兩種東西沒有,那么咱們才可以燉的時候,放上一點陳醋和白醋,也不用擔心燉出來有酸味,因為酸味會在燉的時候都被分解了,所以這一個訣竅大家一定要記好。

    大家看完這篇文章,這次學會怎樣燉肉不發(fā)柴了?尤其記好第三招,保證您燉出的肉不柴不腥,特別好吃,文章的干貨很多,大家記得收藏好,我是大廚江一舟,咱們下期見。

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    • 編輯:王麗
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