世衛組織公布最新致癌物，中國咸魚上榜！“致癌黑名單”請收好

隨著我們生活水平的提高，癌癥的發病率和死亡率也在逐漸的提升。而說起癌癥，無不讓人感到心慌，要知道至今為止癌癥在醫學上依舊難以攻克，且癌癥也大大提高了人們死亡率，因此只有遠離致癌物質才能有效預防癌癥。

另外世界組織公布的最新致癌名單中，中國的“咸魚”可謂是榜上有名。

一、咸魚為什么也會致癌？

咸魚對大家都是飯桌上必不可少的食物，不僅美味，而且還很開胃，可謂是收貨了不少人得心。但是在《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》我們也能看到咸魚的身影，為什么這么美味的食物也致癌？

其實早在2012年，中國咸魚就被認定為一類致癌物。

我們知道任何腌制食物都是需要大量的鹽分，而在制作的過程中很容易產生亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽進入我們人體后，跟我們體內的物質發生反應，就會形成亞硝酸銨，這正是引起我們胃癌的主要元兇。

因此對于腌制食品來說，不僅是咸魚，咸菜也是一樣的道理。

當然，不是說只要一吃咸魚就致癌，任何東西當我們食用達到一定量的時候，它才能造成嚴重的后果，平時偶爾吃一點沒有什么大的關系，當然對于咸魚來說，這種東西能不吃還是盡量不要吃。

二、致癌物“黑名單”，你了解多少？

官方的致癌清單中已經明確指出“咸魚”為一類致癌物，而我們知道生活中的致癌物可不止這么一種，輻射、物理、化學、生活行為等有可能帶有致癌物，且根據癌癥的不同致癌物也是分等級的

• 一類致癌物

是指明確對我們人體有致癌作用的物質。食物類主要有以下幾種：

圖源：玉林晚報

日常接觸類為：

圖源：玉林晚報

• 二類致癌物

是指致癌可能性較高的但證據不是特別充足的物質，簡單來說就是有致癌的可能性，但由于沒有充足的證據證明，因此并沒有達到致癌的地步。

圖源：玉林晚報

• 三級致癌物

致癌效果不是很確定。第三級致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚無足夠的癥狀來判斷該物質是否為人類致癌物。

三、做好4步，減少傷害

腌制食品中含有大量的亞硝酸胺，這是造成胃癌的重要導火索，但是從此以后腌制食品就不能再吃了嗎？其實不然，只要我們按照以下步驟走，就可以有效降低咸魚可能帶來的傷害。

1.注意時間

首先我們去商場購買腌制食品時一定要選擇正規的廠家，確保食物的安全性。

另外，當我們想吃腌制食物時，我們可以選擇在21天后食用，因為任何東西在腌制的7-15天之間，亞硝酸鹽的含量是最高的時候，而在21天后則會有明顯的降低。

2.控制量

任何東西，不管有多好吃我們都不能過量，不然不僅對身體沒有任何好處，還會損壞我們的身體健康。因此對于腌制食物來說，建議每周不超過150g。

3. 搭配維生素C

獼猴桃、櫻桃等水果都含有豐富的維生素C，而維生素C剛好可以有效阻斷亞硝胺，避免因過量食用腌制食物而致癌。

4. 合理烹飪

腌制食物在食用前都需要認真清洗，當然有條件的可以多浸泡一會，達到稀釋亞硝酸鹽的作用。且在食用腌制食品的時候，我們盡可能的搭配蔬菜，從而減少人體對有害物質的吸收。

咸魚雖然是一類致癌物，但只要不長期過量食用對我們人體來說并不會造成嚴重的傷害，當然生活中我們還要面對各種各樣的致癌物，我們能做的就是盡可能的遠離，保證自身的身體健康。

權善美 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/5993.html