這2種食物發芽后不僅沒毒，營養價值還翻倍，可以讓家人多吃

專家提倡大家平常要多吃新鮮的水果蔬菜，保證營養的攝入均衡，不過有時候，一不小心菜買多了，就會出現發芽的情況。

蔬菜發芽一般需要區分對待，有些蔬菜發芽之后吃了對身體有害，但有的蔬菜發芽了不僅沒毒，還會營養翻倍。

一、發芽后不能吃的食物

很多年輕人的常態就是上班、回家兩點一線，平常工作忙成狗，更別提每天買菜做飯了，更常見的是一天就買好幾天的菜。很多蔬菜都是有保存時間的，一旦時間長了，很容易腐爛或者發芽。要記住，有些食物發芽之后可不能吃了。

發芽不能吃的食物有土豆、花生等。

土豆是很多家庭的菜品材料，正常情況下土豆是沒毒的，但土豆發芽變綠之后，會產生大量的龍葵堿，食用發芽的土豆可能引起食物中毒。發芽的花生很容易受到霉菌的污染，產生致癌物質黃曲霉素。黃曲霉素攝入過量還有可能危及生命。

因此，發芽的土豆和花生一定要扔掉，不能吃

二、發芽影響口感的食物

有些食物發芽后還是可以食用的，只是相對來說營養價值降低了，口感也不怎么好。

這類食物有紅薯、芋頭、山藥、姜、洋蔥、蒜等，它們發芽后并不會產生有毒物質，還是可以食用的，不過在發芽的過程中營養物質被消耗，口感變差，吃起來味道沒那么好。

其中，大蒜發芽后抗氧化物含量會增加，不過如果這些食物出現腐爛、霉變的現象，就有可能產生致癌物質黃曲霉素，要及時扔掉。

三、發芽后營養翻倍的食物

土豆、花生類的食物發芽之后對身體有毒，因此發芽之后就不能吃了，可是我們生活中有些食物發芽之后營養會翻倍，你知道發芽之后營養更高的食物有哪些嗎？

1、黃豆、綠豆、豌豆等豆類

黃豆在發芽后，妨礙營養吸收的物質會被分解，能夠提高營養的吸收效果；綠豆發芽之后，維生素C含量提升，還產生更多人體需要的氨基酸；豌豆發芽后營養價值提升，而且無需過多施肥打理，就能有一定的產量，食用起來安全無公害。

2、糙米

糙米本身不太好消化、口感也不好，但是發芽之后會產生各種水解酶，內部的營養物質也會翻倍，并且人體很容易吸收這些營養物質。

多吃新鮮的水果蔬菜，保證飲食上營養均衡，對于人體來說好處多多。不過大家要注意蔬菜的保存，像土豆、花生在發芽后會產生有毒物質，不能繼續食用；而像紅薯、山藥、芋頭、洋蔥、蒜等食物在發芽后口感會變差；豆類、糙米在發芽后卻營養翻倍，大家可以適當多吃點。

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