38款菜肴精選，好吃開胃下飯真實惠，家人都很喜歡吃

基帶切換助手4.1

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曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

野芹菜炒牛肉

食材：野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、醬油、大蒜、姜、鹽、雞粉

做法

1、將芹菜和牛肉洗凈，芹菜去葉切小段，牛肉切成絲。

2、切好的牛肉加入少許醬油、胡椒粉和2匙淀粉抓勻備用，姜切絲，蒜切末備用。

3、上鍋入適量油，爆香蒜末，加入牛肉爆炒片刻，炒好的牛肉盛出。

4、鍋里再加入少許油，加入野菜爆炒幾下。

5、加入牛肉，調入少許鹽和少許雞粉炒均勻即可。

回鍋茄子

食材：美味鮮4勺；長茄子6根；五花肉150克；青紅線椒各3根；蔥白5根；耗油2勺；蒸魚豉油1勺；大蒜4瓣

做法

1.茄子洗凈切成段，中間再切一刀剖成兩半

2.切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃氣灶15分鐘。

3.趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準備就緒進入下一步

4.鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實

5.肉末下鍋炒至微焦，所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘

6.倒耗油，倒蒸魚豉油，倒美味鮮，然后翻炒均勻，把蒸好的茄子倒進去，翻炒一分鐘

7.用鍋鏟使勁壓茄子，使其充分入味。全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦

重慶辣子雞

食材：雞腿適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、芝麻適量、白糖適量、黑胡椒適量、紅薯淀粉少許

做法：

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段

2.雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘

3.熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用

4.另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色

5.接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可

豬肉炒大蔥

食材：五花肉250克、大蔥150克，油、料酒、雞精、醬油、糖、各適量

做法：

1、五花肉切片、加入油、料酒、醬油、糖、腌15分鐘。

2、大蔥切成片。

3、鍋中放油將五花肉煸炒至變色。

4、加入大蔥快速翻炒均勻

5、加入雞精調味即可。

香干芹菜

用料：豆腐干；芹菜；辣椒；鹽；雞精；姜末；蒜末

做法：1、豆腐干切片

2、芹菜去掉老葉，根，切成段

3、鍋里放油燒熱，爆香姜末，蒜末，辣椒

4、下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，鹽，雞精炒制入味即可。

涼拌黃瓜條

材料：黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許（不喜食辣者可不用）

做法

1.嫩黃瓜兩根，洗凈；

2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末；

3.將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘（夏天可放進冰箱腌制）；

4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。

肉絲金針菇

材料：金針菇、豬肉絲、食鹽半茶勺、醬油2茶勺、雞精半茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1茶勺、水淀粉適量、植物油適量、白糖少許

做法：

1、豬肉切絲，放入容器中，加醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘（能起到嫩滑和入味的作用）

2、金針菇洗凈，切成兩截

3、鍋中倒入植物油燒熱，下肉絲炒散，下蔥姜絲炒出香味

4、加入醬油，加入鹽、白糖炒勻，倒入金針菇略炒

5、加雞精調味，水淀粉勾芡即可出鍋

蒜苗炒肉

材料：后臀肉、蒜苗、青椒、紅椒、生抽、白糖、豆瓣醬

做法1.鍋中加清水煮肉，待沒有紅血絲即可撈出，切片，再將青椒、紅椒去籽切塊，蒜苗切成小段

2.鍋中熱油，倒入肉片，待肉片出油有點卷時，換小火加入一勺豆瓣醬、豆豉翻炒入味

3.加入青椒、紅椒塊，大火翻炒至斷青，倒入少許生抽

4.最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少許白糖翻炒均勻后即可出鍋

肴吧！

材料：豬腳兩個 小筍數根 綠豆適量 姜片少許 瑤柱少許、鹽少許

做法

1豬腳兩個，鋼豬燒紅后將豬毛烙盡。 再將豬腳放入水中泡20分鐘。泡好后用刷把將焦色刷盡，最后將豬腳從中間劈開后剁成大塊

2小筍剝去筍衣，再用水洗凈，將洗凈好的小筍切去老的部分，只留嫩尖部分

3綠豆適量，洗凈濾干水分備用；姜片、瑤柱各適量

4鍋里去水燒開，下入小筍汆透，撈出入冷水，水開再倒入豬腳汆透，撈出入冷水后洗凈浮沫

5將豬腳和小筍撈入煲中再將水加足，中途不要加水。放入姜片、瑤柱和綠豆蓋上鍋蓋，大火燒至水將開時轉中小火（水開，則不會噴濺的到處都是），再打去浮沫，蓋上鍋蓋小火煲2.5小時

6 2.5小時后加入枸杞，瑤柱有鹽，放鹽要試著去，再加適量雞精，撒入蔥花后關火，美味即成

糯香玉米排骨

材料：排骨，玉米，鹽，老抽，糯米，料酒，蔥，姜

做法1、糯米洗凈，用清水泡30分鐘。

2、排骨焯水，焯水時加姜片。

3、洗凈排骨，瀝干水，加鹽、老抽、料酒腌制20分鐘。

4、將腌好的排骨放入泡發的糯米中，混合均勻。

5、加適量玉米粒糯香玉米排骨的做法步驟5

6、放入高壓鍋，大火上汽之后轉小火蒸20分鐘。

7、出鍋后撒少許蔥花即可。

京醬肉絲

食材：豬腿肉、蔥、料酒、干淀粉、蠔油、甜面醬、香油、姜、鹽

做法：1、將豬腿肉切成大約3毫米大小的細絲備用；

2、取一個將切好的肉條放入碗中，加入料酒、蠔油、香油、鹽攪拌均勻入味，再加入干淀粉并攪拌均勻放置20分鐘，利用腌制的時間將蔥葉去掉，只留蔥白，將蔥白切段，再將段切成細絲，放入盤中備用；

3、熱鍋溫油7成熱時油溫倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用；

4、鍋中留底油，轉小火，加入番茄醬、蠔油、甜面醬，攪拌均勻后加入炒好的肉絲，轉大火翻炒均勻讓每條肉絲都均勻沾滿醬料，最后起鍋時淋入一點香油即可。

青椒炒豬肝

食材： 豬肝一塊、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生姜適量、花椒、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖一點、味精一點；

做法

1.豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗；然后清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控干水分；準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；

2.調入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

5.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤

洋蔥炒木耳

食材：紅洋蔥，青椒，木耳，生抽，鹽

做法：

1、木耳浸泡，撕小片，切好洋蔥待用。

2、下油，青椒、洋蔥炒一兩分鐘，再加木耳炒。

3、最后放鹽調味，生抽上色。

4、炒到至軟爛，出鍋

蒜蓉粉絲蒸蟶子

材料：蟶子、銀粉絲、蒜、紅甜椒、姜、蠔油、鹽、白糖、小蔥、醬油、味精、香油、廣東米酒、魚露。

做法1、粉絲用溫水泡發10分鐘后瀝水裝盤（剪刀剪斷）。

2、蟶子用水洗凈后，裝盆放水放鹽后靜置2小時（吐沙），用滾水焯燙30秒，濾水后將殼里的黑色條狀臟東西取出洗凈后，留一半殼，依次擺放裝盤（放在粉絲上）。

3、紅椒切小米后備用。

4、熱鍋冷油，倒入蒜茸姜米，小火炒香，加水耗油白糖醬油魚露，烹入廣東米酒后中火熬煮5分鐘后關火倒入碗中備用。

5、用小勺將調味汁均勻倒入放入蟶子表面，蒸鍋上汽后放入，大火蒸8分鐘后，取出。

6、嘗一下湯汁，若偏淡可灑入生抽（或蒸魚豉油），滴入香油，灑上蔥花即可。

虎皮鵪鶉蛋

食材:鵪鶉蛋20個、罐頭冬筍25克、水發香菇25克、糖色少許、雞油7克、味精2克、料酒、醬油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克。

做法：做法一、鍋置火上,放入涼水和洗凈的鵪郭

蛋,開鍋后,移到微火上煮5分鐘,把鵪鶉蛋撈入涼水中,泡2分鐘,剝去皮備用即可。

做法二、冬筍削去筋、皮,切成片,用開水汆透,撈出,放入涼水中過涼;香菇用高湯煨煮;鍋置火上,放入花生油,燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色,撈出控去油備用即可。

做法四、鍋中留底油,煸蔥姜,烹料酒,加入雞油、毛姜水、精鹽、味精,用糖色把湯調成淺黃色,放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇,用微火煨10分鐘,用調稀的水淀粉勾芡,淋上雞油即可出鍋食用。

香菇山藥小炒肉

食材：干香菇5個，山藥130克，豬瘦肉140克，青紅辣椒各1個，蔥姜末，生抽1勺，一品鮮醬油1勺，料酒1勺，水淀粉，植物油，鹽

做法：

1食材都處理干凈，香菇溫水泡軟洗凈，去蒂斜切片；帶著手套把山藥去皮切片，泡入碗中；青椒切片；瘦肉切片，用生抽、料酒、蔥姜末、水淀粉拌勻，腌制5分鐘

2 炒鍋放植物油燒熱，把里脊片炒變色盛出備用；利用鍋內余油，下香菇片翻炒幾下，加半小碗清水，放入控水的山藥片

3 湯汁少許，放入炒好的肉片，青紅椒，加入醬油炒勻，炒到青椒斷生，加鹽調味，炒勻出鍋

辣醬燒排骨

食材： 肋排350g、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒；

做法：

1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水；蔥切段、姜切片；

2.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；倒入半湯匙料酒炒勻；

3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；

4.大火煮開后，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋；

口水雞

主料：雞腿（兩只）、花生（適量）

調料：蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒面（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）

做法：

1、洗凈雞腿入鍋，參加料酒適量，涼水淹事后，大火燒開，出凈血沫。

2、冷水沖刷清潔。

3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。

4、再次冷水沖刷。

5、放入滾水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全數籠蓋）。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。

9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。

10、輔料網羅：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

11、將上述調料同化，淋在切成條塊的雞肉上即可。

孜然炒肉

食材：牛肉，大蔥，青椒，生姜，孜然，老抽，淀粉，鹽，料酒

做法：

1、準備好所有材料，肉切條，辣椒切成這種絲狀，蔥切碎，姜切絲。

2、把一半蔥姜放肉里然后放少許老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌勻，放幾分鐘。

3、 熱鍋涼油，多倒些油！油開放肉炒，炒至變色再放一點鹽，然后把肉盛到碗里。

4、這時鍋里還剩些油，放余下的蔥姜爆香，放青椒，炒到青椒變色，放一點點鹽，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒勻即可

羊肝炒菠

材料：菠菜200克、羊肝250克、蔥花、姜絲、花椒、精鹽、味精、白糖、醬油、淀粉、料酒、植物油

做法

1. 菠菜去根和老葉，清洗干凈，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出冷水過涼，瀝干水切成小段。

2. 花椒入炒鍋內炒出香味，放入碗中，加入熱水浸泡出來。羊肝清洗干凈，放入花椒水中浸泡15分鐘。

3. 取出羊肝，擦凈表面，剔除筋膜，切成薄片，放入碗中，加少許精鹽、料酒、淀粉抓勻上漿。

4. 起鍋燒油，油熱后，放入羊肝滑炒至八成熟，撈出瀝干油。

5. 起鍋燒油，油熱后，放入蔥花、姜絲炒香，烹入料酒，放入菠菜段和羊肝翻炒至熟，加入醬油、白糖、精鹽、味精快速翻炒，出鍋裝盤即可。

紅三剁

食材：豬肉150克左右切細丁；姜末一小撮；老抽半勺；番茄1個；青椒1個；韭苔15-20根；嫩細芹4、5根；鹽按菜量和習慣；小紅線椒1只、切細段；食油適量

做法

1、豬肉150g左右切小丁加姜末；肉肉按自家喜好選肥瘦相間的或偏瘦精肉均可；

2、番茄、青椒(對半切開去筋去籽)、韭苔、細芹(選鮮嫩細芹)，四樣洗凈細切為小丁；

3、小紅線椒洗凈切細段；

4、起鍋熱油，下肉丁姜末翻炒，炒干肉丁水分；

5、肉丁見微焦黃后，加半勺老抽；

6、再加一點點水、超勻潤潤鍋和肉丁；

7、番茄、青椒、韭苔、細芹粒這四樣一起下鍋，同時放鹽，和肉末翻炒均勻，直至菜蔬炒出湯汁；

8、菜蔬炒出湯汁后，將紅線椒小段丟進鍋，翻炒兩三下即出鍋，亦是提味兒亦是裝飾；

9、出鍋

辣炒鹵牛肉

食材： 主料、鹵牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小蔥；料酒、郫縣豆瓣也可以根據喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽根據口味加、雞精；

做法

1.準備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己鹵制的，不要太爛，后面還要經過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。

2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。

3.鍋里的油倒出來，留一點就行了。依次倒入小朝天椒、姜絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內，火由小火轉文火，加入適量料酒翻炒。

4.之后加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蠔油，炸干的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒后，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了

熗拌金針菇

做法1.金針菇切去根部

2.淡鹽水洗凈

3.青椒胡蘿卜切絲

4.鍋內放水。燒開后將金針菇放入焯水一分鐘

5.胡蘿卜青椒也下水隨機撈出

6.三樣食材放盆內待用

7.調料碗內放入鹽，五香面。胡椒粉。味極鮮，醋，白糖，香菜，芝麻香油配成調料

8.將金針菇胡蘿卜和青椒放入一個碗內或者一個你喜歡的模具內。

9.然后倒扣在盤內

肉絲拌粉皮

材料: 豬肉，綠豆粉，食用油，醬油 ，香油，醋， 鹽， 麻醬，味精

做法1、先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲

2、粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。

3.再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

青豆炒臘肉

材料：青豆、臘肉、大蒜，干紅椒

做法：1、將臘肉煮熟，切成片；

2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝干水；

3、鍋里放油，將臘肉煸香后撈出，鍋內留底油下入干椒，煸香后，放青豆翻炒，同時加入醬油、蠔油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之后即可出鍋

冬瓜燜雞

材料：冬瓜、雞肉、姜絲、辣椒片、米酒、水、太白粉、香油

做法：1、冬瓜去皮后切塊；雞肉切小塊，備用。熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，以小火爆香姜絲、辣椒片，加入雞肉炒至肉變白。

2、加入冬瓜塊、米酒、水，煮開后以小火煮約30分鐘。再以太白粉水勾芡后灑上香油拌勻即可。

高升雞翅

材料：鮮味醬油4湯匙（或生抽）；雞中翅7個；姜片；蒜1瓣；小蔥1根；料酒1湯匙；米醋2湯匙；白糖3湯匙；水5湯匙以上

做法

1、將雞翅清洗干凈后剁成小塊；姜切片，蒜切片，蔥切段

2、鍋中放油燒熱后放入姜蒜蔥段爆香

3、接著放入雞翅翻炒至表面微焦改小火

4、調入1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖

5、調入4湯匙鮮味醬油

6、接著加入1碗水，轉中火不加蓋慢慢燉煮

7、直至最后湯汁快收干轉大火將汁收粘稠即可

韭菜炒豆腐皮

食材：豆腐皮1張韭菜200克（一小把）油適量鹽適量生抽適量雞精適量味精適量蒜2瓣姜適量

做法

1、韭菜切段備用，要把韭菜根和韭菜葉分開，到時候下鍋的順序不一樣

2、豆腐皮切絲，不要切得太長，切過之后，抖散

3、蒜姜切沫，我圖上的姜只是拍照用，就用了一點

4、放油適量，爆香蒜姜沫，可以加2個干辣椒

5、然后最重要的一步，先放韭菜根，不要翻，倒入豆腐皮，翻，翻翻，迅速倒入適量生抽，然后下韭菜葉，撒鹽，翻炒出水，撒雞精，中間要不停翻炒，否則豆腐皮會結成疙瘩，不要炒太久，放味精起鍋

辣尖椒炒牛肉片

食材：尖椒若干；牛肉1塊；料酒1小勺；鹽1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉適量；淀粉1小勺；蔥姜蒜末；生抽1小勺

做法：

1、牛肉切薄片，加入料酒，鹽，生抽，一點點胡椒粉，淀粉，再加一小勺水攪勻，腌制20分鐘。

2、尖椒切段備用。熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，劃散炒至變色。

3、加入切好的尖椒段，再放入適量鹽，糖，翻炒均勻，尖椒略微變軟即可裝盤。

豬血韭菜湯

材料：

豬、韭菜、豆腐、鹽、胡椒粉、麻油、濃湯寶

做法：

1.煮一鍋開水，煮沸后，放下豬血，徹底煮熟，然后取出放入冷水中，浸泡晾涼，然后切成小塊。

2.豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘，然后取出切成小塊。

3.韭菜摘去老梗，洗凈，切成小段。

4.血起鍋燒水，放入濃湯寶，下入豬血和豆腐，煮沸后，下入韭菜段煮1分鐘。

5.加鹽、胡椒粉、麻油調味即可。

牛肉炒茄子

食材：牛肉1斤左右，切細絲；茄子1個大茄子，切條；料酒適量；醬油適量；醋多一些；蔥花1跟小青蔥；蒜末多一些；香草末多一些；糖適量；香油適量；

做法

1、牛肉絲用料酒、醬油、香油、糖腌10分鐘。

2、鍋熱透后，放入牛肉絲，翻炒到大概60%的牛肉變色，即有變色的部分也有紅色的部分，盛出備用。

3、放入蔥花，炒香后，放入茄子翻炒。

4、等茄子略變蔫了后，放料酒、醬油，繼續翻炒到茄子完全變蔫，有些透明了。中途可以加些水炒茄子，這樣茄子嫩。

5、這時候備用的牛肉會滲出一些湯汁，把湯汁倒入茄子里，讓茄子吸收。

6、然后倒入牛肉，翻炒到牛肉完全變色后，放入香菜末，翻炒均，關火，放醋和蒜末。最后放鹽調味。

淮山魚片湯

食材：魚肉魚骨共250克，淮山20克，海帶、豆腐、蔥、胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1.淮山洗凈，研成粉末；豆腐切塊，海帶切絲；魚肉洗凈，切成片。

2.鍋中加適量水，放入海帶絲和淮山粉、豆腐塊，大火煮沸。

3.最后放入魚片，煮熟后加入蔥花、胡椒粉、鹽等調味，即可喝湯吃肉。

臘肉燴豆腐

食 材：臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙。

做 法

1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）

3、蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

剁椒洋蔥炒魷魚

材料：魷魚，洋蔥，青椒，油，鹽，剁椒

做法：1、洋蔥切段，青辣椒切絲。

2、魷魚須切段。

3、準備兩勺剁椒。

4、鍋中放油，油熱后放剁椒爆香。

5、倒入魷魚，翻炒至魷魚變彎后盛出。

6、鍋中倒入少許油，油熱后將洋蔥爆香。

7、倒入青椒翻炒均勻，快熟時將魷魚倒入，翻炒調入少許鹽即可。

泡椒雞片

做法：

1.將雞胸脯肉洗凈切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻

2.泡辣椒切成與雞片等大的片備用

3.將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁

4.炒鍋中倒入油燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香

5.再倒入調味汁，翻炒均勻出鍋即可

虎皮青椒

食材：尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量。

做法

1、將青椒洗潔凈，把頭部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合平均成調料汁備用。

3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋。

4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。

草菇燉豆腐

主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調料：鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克

1.竹筍去殼去皮后洗凈切片；油菜心擇洗干凈；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水。

2.鍋架火上，放入麻油，燒熱后下紹酒，清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、剩余精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可。

麻辣豬蹄

原料：豬前蹄 ，紅干椒，植物油，精鹽，麻椒豆瓣醬，生姜，桂皮，八角香葉

做法：

1、用刀子把豬蹄刮剃干凈，自骨縫處下刀，斬成大段。

2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出。

3、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。

4、紅干椒切段，準備好麻椒一小把。

5、炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

7、倒入清水，開大火煮開。

8、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

9、砂鍋上爐灶，大火煮開。

10、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。

箭在弦上百度影音 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/5691.html