生抽、老抽、味極鮮和醬油有什么區別，你都用對了嗎？漲知識了

六朝云龍吟8

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在日常生活中，

醬油

可說是我們必不可少的一種

調味料

，一般我們在炒菜的時候都會用上它，加上一些，一盤菜的

味道瞬間就不一樣了

。當然，除了在炒菜的時候用上一些，我們在別處也會用到，就比如

腌制

一些

肉類

食材時，滴上幾滴往食材上面抹勻，不一會兒

食材就被去除了腥味，而且將油還被肉類吸收了

，做好后吃起來特別香。

在平時，小編

一直以為生抽、老抽都統稱為醬油，而所謂的味極鮮也只不過是一種牌子的生抽而已

，直到小編在偶然間看到了關于醬油的一些介紹，才發現原來這些其實并不是一樣的，甚至區別還有點大。如果你對這些也不怎么了解，那就趕緊往下看看吧。

【生抽】

生抽的特點是

味道比較咸

，但是

顏色卻比較淡

，一般是

用來調味

、

提鮮

用的。這里的“抽”指的是提取的意思，是指不一樣的提取方法或者是不一樣的時間提取出來的。

【老抽】

相比生抽，老抽的

味道比較淡

，而

顏色更加濃稠

，一般

用來上色

。它是由生抽加上焦糖，再經過各種特殊的工藝制作而成的，通常，人們在做菜的時候一般

用它搭配肉類食材

。

【醬油】

這里的醬油指的是普通醬油

，它就是

在生抽和老抽之間那個存在

，也

不會太咸

，也

不會太濃

，但是醬香味比較濃，一般用于

提色增香

，

味道稍微有些發苦

，并不適合用來作為蘸醬吃。

【味極鮮】

味極鮮其實也算是生抽的一種，不過準確來說，應該是

生抽和普通醬油

之間的一種，它就是在普通醬油的基礎之上在添加了一些

提鮮

的調料，就好像是醬油和味精的混合體一樣。味道稍微發甜，一般也是用來提鮮，不過更多人也樂于用它作為

蘸料

吃。

看到這里，相信大家對這幾款醬油都有了更深的了解，總之按照鮮味來劃分等級就是：

味極鮮＞生抽＞普通醬油＞老抽

。要是

用來提鮮的話，建議使用生抽或者味極鮮

，而

用于上色的話當然是選擇老抽了

，如果

用來增香的話，那就用普通醬油

最好。

除了以上這些的話，其實

蠔油

和

蒸魚豉油

也是

在生抽范疇之內

的，只是蠔油主要原料為生蠔，而大家也都知道它的用途，而蒸魚豉油也是一樣，光看名字就知道它是用來干嘛的了，所以大家應該是不會將這兩種調料弄錯的，這里就不細說了。

蕭然在線北干聽風 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-1/13984.html