酵母粉、泡打粉、小蘇打、食用堿有啥區(qū)別？這么多年一個也沒用對

原標(biāo)題：酵母粉、泡打粉、小蘇打、食用堿有啥區(qū)別？這么多年一個也沒用對

我們北方人愛吃面食，制作面食的時候經(jīng)常會用到酵母粉、泡打粉、小蘇打、食用堿，很多人都搞不清楚這幾種調(diào)料的區(qū)別是什么，也不清楚到底什么時候該用哪個，很多時候全憑“感覺”。

今天我們就來說說，酵母粉、泡打粉、小蘇打、食用堿的區(qū)別和用途是什么？

首先是酵母粉，它是一種天然的發(fā)酵劑，屬于微生物的一種。酵母粉是平時制作面食時最常用的一種發(fā)酵劑，尤其是蒸包子、蒸饅頭過程中，都少不了它的存在。

酵母粉怎么用呢？在發(fā)面之前，將酵母粉放入面粉中，然后加水揉面，成型后將面團(tuán)放置在面板中，用面盆蓋住面團(tuán)。經(jīng)過一段時間面團(tuán)就會變得又大又蓬松，看起來像蜂窩狀。

而且經(jīng)過酵母粉發(fā)酵過的面團(tuán)有一種特殊的香氣。對于蒸饅頭、蒸花卷、蒸包子來說，都是非常好的輔助食材。

接下來是泡打粉，如果說酵母粉屬于有生命的菌種，那么泡打粉就是無生命的，它依靠化學(xué)反應(yīng)讓面團(tuán)快速發(fā)酵和膨大，泡打粉的發(fā)酵速度比酵母粉更快，它主要用于蛋糕、發(fā)糕以及面包類的零食。

小蘇打的學(xué)名叫做碳酸氫鈉，是一種堿性膨松劑，它可以中和面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸味，還能夠起到蓬松柔軟的作用，讓做出來的食材更好吃，比如海綿蛋糕，戚風(fēng)蛋糕，里面的海綿狀孔隙，就是小蘇打作用的特色。

但是小蘇打?qū)儆谄珘A性，如果一不小心用多了，就會使食材出現(xiàn)苦澀的味道，同時也會讓面看起來更黃。

食用堿的主要成分是碳酸鈉，它的堿性相對于小蘇打來說更強(qiáng)烈，但沒有蓬松，柔軟和膨大的作用，所以在做蛋糕餅干等能用小蘇打的地方一般都不會使用食用堿。

那食用堿什么時候使用呢？那就是蒸饅頭，蒸包子，發(fā)面呈現(xiàn)酸味的時候使用，因為食用堿有中和酸味的作用。過去老人在發(fā)面的過程中，通常不會使用酵母粉，而是物理發(fā)酵法，這個時候就會產(chǎn)生一些酸味物質(zhì)，用食用堿去中和再好不過了。

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