超下飯的麻婆豆腐，自己做一點也不難，麻辣開胃，太過癮了

超下飯的麻婆豆腐，自己做一點也不難，麻辣開胃，太過癮了

麻辣過癮的川菜中，麻婆豆腐的知名度是非常高的，這道菜可以說已經成為川菜中的代表菜色，成為檢驗一家川菜館是否正宗的必點菜。追溯麻婆豆腐的歷史，才知道這道菜始創于清朝同治初期，在《錦城竹枝詞》中能找到對麻婆豆腐的記述。這道菜期初只是成都萬福橋邊一個不起眼的小店的自創菜，卻因味道好而廣受歡迎。

正所謂“酒香不怕巷子深”，慢慢的這道麻婆豆腐在成都有了名氣，這門做豆腐的廚藝也被傳承了下來，到了清朝末期陳麻婆豆腐就成了成都當地的名小吃。肉末搭配豆腐，在用麻椒、辣椒作為主要的調味料，用重油炒香的麻婆豆腐，以麻辣香鮮著稱。而且最早做麻婆豆腐必須要使用花生油，這樣做出的麻婆豆腐別有一番香味，如今麻婆豆腐也有很多改良版本，為的也是更貼合當下人的口味。

【菜名】:麻婆豆腐

【所需配料】:豆腐、肉末

【烹飪過程】：

步驟一、麻婆豆腐本身就是用廚房剩下的邊角料創作的一道菜，所以在食材上的選擇上也是很簡單，只需要一塊豆腐和一小碗豬肉餡足以。除此之外郫縣豆瓣醬、麻椒或者是花椒以及姜蒜備齊即可。

步驟二、豆腐選擇老豆腐，先把買來的豆腐沖洗一下，切成小方塊后放在容器中，容器里面接上水浸泡豆腐。

步驟三、干凈的過擦干水分，開火把鍋燒熱后，倒入比平時炒菜多一點的食用油，油溫升高之后把切好的姜末先倒入油鍋中炒香。

步驟四、郫縣豆瓣醬是做麻婆豆腐很重要的調料，醬料下鍋之后要炒出紅油。

步驟五、注意要勤翻炒醬料，炒的時候會聞到郫縣豆瓣醬的香味。

步驟六、炒出來紅油之后，把碗中剩余的蒜末倒入鍋中，和郫縣豆瓣醬一起翻炒均勻。

步驟七、蒜香味出來后，把肉餡倒入鍋中，開大火進行肉餡的炒制。

步驟八、肉餡下鍋之后要勤翻動，要把肉餡炒散，讓肉餡和豆瓣醬融合。

步驟九、肉餡炒變色，基本上呈現完全散開的狀態后，在鍋中加入適量的清水。

步驟十、鍋中倒入的清水開大火燒開，把泡在碗中的豆腐塊下鍋燉煮，可以加點鹽來調味。

步驟十一、豆腐如果再次煮開鍋后，把準備好的麻椒倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燉煮10分鐘。

步驟十二、準備一點水淀粉在碗中加入清水攪勻，開鍋將水淀粉倒入煮好的麻婆豆腐中勾芡。

步驟十三、湯汁收濃稠后，麻婆豆腐就做好了。

【烹飪技巧】：

1、豆腐切好之后，一定要放在加入清水的盆中保存，等到燉煮的時候從清水中撈出下鍋。

2、鹽可以是適量添加，郫縣豆瓣醬足夠咸，可以不加鹽。

3、鍋中放入麻椒，可以讓麻婆豆腐更麻，如果不喜歡太麻的口感，換成花椒來燉煮也可以。

4、出鍋之后，在麻婆豆腐上撒上一點香菜來擺盤。

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