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    家庭早餐面包做法,蒜香面包,簡單美味,全家都喜歡,吃不夠

    • 來源:互聯(lián)網(wǎng)
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    • 2021-11-04
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    很久沒做小面包了,窗臺的蒜葉已經(jīng)長很多了,干脆就做蒜香面包吧。烤的過程中整個屋子里都彌漫著黃油蒜香味,太誘人了!

    用料:湯種水75克,高粉15克,主面團高粉230克,低粉40克,雞蛋液25克,水110克,鹽3克,糖10克,湯種全部酵母粉3克,黃油15克,蒜葉適量,大蒜2瓣,黃油40克,鹽3克

    湯種蒜香面包的做法:

    先做湯種,把面粉和水混合均勻后小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,直到成糊狀就離火,放到完全涼后再用。

    等湯種涼透后,把主面團內(nèi)除黃油的所有材料加入,水可以預(yù)留10克,觀察面粉吸收情況后再定。廚師機低速擋先攪拌至無干粉,面團水分比較大,一開始很粘稠,會粘底,要用刮刀把面團集中再中高速攪拌,直到揉成光滑的面團,這時可以拉出大片厚膜,加入黃油繼續(xù)揉面。

    加入黃油后先低速揉面,等黃油吸收了再轉(zhuǎn)中高速,待面團重新變光滑,可以拉出很有韌性且很薄的手套膜時,揉面就完成了。

    面團取出后整形,因為面團水分高,這時可能會比較粘手,可以在手上抹點油再操作。用對折的方法把面團拉出平整的面,如果粘手,可以多對折幾次,直到面團變光滑且不粘手了。

    蓋保鮮膜30度半小時左右,發(fā)酵至兩倍大,戳個洞,沒有塌陷和回縮就行了。

    面團排氣后分割成10份,滾圓,松弛15分鐘。

    面團底朝下,搟成橢圓形,排氣翻面后將兩側(cè)對折捏緊,拍平后將收口朝下擺放好,蓋膜進行二發(fā),發(fā)酵溫度35度,30-40分鐘。

    二發(fā)期間做輔料,黃油提前軟化,將蒜葉切碎,蒜瓣磨成泥。

    黃油加鹽(或者直接用有鹽黃油也可以),將蒜泥蒜葉碎一起加入,攪拌均勻,備用。

    發(fā)酵好的面包坯明顯膨脹了,在面包坯中間劃一刀。

    將輔料均勻填充到開口處。

    中上層,上下火180度,20分鐘,烤完及時取出晾涼。

    在看一張。

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