水煮魚的魚頭、魚尾、魚骨時間要煮久，味道更香辣，特別下飯

蜀山伏魔篇

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原料：新鮮草魚1條（約1000克），黃豆芽150克

調料：鹽、雞精各1/2小匙，料酒、紅油豆瓣醬、生抽各1大匙，麻辣火鍋料底50克，高湯（或清水）300毫升，干紅椒30克，花椒10克，姜20克，大蒜5瓣，香蔥15克，色拉油4大匙

準備工作：草魚處理干凈，黃豆芽擇洗干凈，姜切片，蔥切段。

1.將魚分成魚頭、魚腩、魚尾、魚片、魚骨5部分。

2.將魚頭、魚腩、魚尾、魚骨放入一個碗內，魚片放入另一個碗內，分別用少許鹽、料酒拌勻，腌制15分鐘。

3.鍋入水燒開，放入黃豆芽焯熟，撈出，瀝干水分。

4.將焯好的黃豆芽均勻鋪在碗底。

5.鍋入1大匙油燒熱，放入豆瓣醬及火鍋底料炒出香味。再放入姜、蔥、蒜煸炒片刻。

6.將魚頭、魚尾、魚骨放入鍋內。將魚片也鋪在碗上，再將煮剩的湯汁倒入碗內。

7.注入高湯（或清水），放入生抽、雞精，煮至魚熟后撈出，再放入魚腩煮熟撈出。

8.將撈出的魚塊鋪在黃豆芽上。

9.再將魚片放入鍋內煮約1分鐘，煮至魚肉顏色發白即可撈出。

10.將魚片也鋪在碗上，再將煮剩的湯汁倒入碗內。

11.坐鍋點火，放入干紅椒段、花椒炒出香味，倒在魚肉上。

12.鍋入3大匙油燒熱，趁熱淋在碗內魚肉上，點綴上香菜即可。

制作心得

◎豆瓣醬和四川火鍋底料都是咸的，腌魚的時候無需放太多鹽。

◎魚頭、魚尾、魚骨部分可以煮的時間長點，魚腩煮至變色，用筷子能插入肉中即可撈起。

◎魚片容易熟不可久煮，下鍋煮約1分鐘就要撈出。

選自《金版家常菜》這本書，版權所有。

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