炒香干需冷油還是熱油下鍋？這樣慢火煸炒至偏干，才夠香有嚼勁

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原料：黃豆芽140克，香干3塊，紅椒1個

調料：生抽1.5大匙，砂糖1小匙，大蒜3瓣，植物油1大匙

制作過程

1.黃豆芽去根，洗凈，瀝干水分；香干切絲；紅椒去蒂、籽，切絲；大蒜去皮，洗凈，切厚片。

2.鍋入油燒熱，放入香干、蒜片。

3.小火煸炒至香干出香味，變硬。

4.放入黃豆芽，大火快速翻炒均勻。

5.再放入紅椒絲，調入生抽、砂糖。

6.大火翻炒約1分半鐘即可出鍋。

制作心得

◎炒香干需冷油下鍋，慢火煸炒至偏干，才夠香有嚼勁。

◎炒豆芽需旺火快炒，不要在鍋內停留太長時間。要把豆芽炒到剛好軟身，又不至于軟爛就可以了。

◎不要過早放調味，否則豆芽出水過多，影響口感。

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