炒什么菜都加蠔油？難怪越做越難吃，記住這4種菜千萬不能再放了

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大家好！很高興又跟大家見面啦！今天我們來說一說廚房里經常能見到的一種調味品：蠔油。

蠔油在我國使用歷史悠久，在十九世紀時廣東人李錦棠在珠海南水經營一家小茶寮，并煮蠔出售。有一次李錦棠在煮蠔的時候，忽然有事外出，卻忘記給蠔熄火。

等他過了很時間再回來的時候，發現生蠔已經被煮成了一鍋色澤棕褐的濃稠汁水，聞起來濃香撲鼻。他用手指沾了一點一嘗，鮮香可口，甚至美味，于是一款美味的調味品蠔油便從此誕生了。

蠔油不僅是美味的調味品，同時營養也很豐富，它富含優質氨基酸、鋅元素和牛磺酸，經常適量食用可起到增強人體免疫力等功能。

蠔油從問世以來就得到了不少吃貨們的偏愛，他們在烹飪食物的時候都喜歡放一些蠔油進去，認為這樣不但能給食物增色，也能添香。

但是很多人卻不知道什么菜才應該放蠔油，什么菜不應該放蠔油。如果什么菜都放蠔油，那么有的菜反而越做越難吃。其實有些菜是不能放蠔油的，碧碧也是今天才知道，算是學到了。

下面讓我們來看一看什么菜不能放蠔油吧！

1.腌制類食物

腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，這些食物統統都不能放蠔油。

臘味在腌制的時候就已經加入了很多的生抽、老抽、花椒、食鹽和味精等調味品，所以味道已經非常豐富和復雜了，再經過長時間的風干或煙熏，它已經形成了一股獨特的味道。如果在烹飪的時候再加入蠔油提鮮，味道會很怪異，所以千萬不要加。

酸菜和咸菜也是一樣，它們在制作的過程中就不會加入生抽、味精等調料，只會用到最基本的食鹽和白醋、糖，這樣能確保食物原來的味道不會被過多的調料品覆蓋。所以在烹飪酸菜和咸菜的時候不需要再加入海鮮味十足的蠔油了，而且兩者的味道根本就不搭，混合在一起絕對會變得很難吃。

2.辛辣類食物

辛辣的食物跟蠔油也是十分不搭。因為蠔油屬于提鮮力很強的調味品，它只適合用于相對清淡一點的食物，所以辛辣類食物味道過于復雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以在烹制的過程中一定不能加蠔油。

3.紅燒和鹵菜類食物

很多人在做紅燒肉和各種鹵菜的時候，都喜歡加一點蠔油進去，誤以為這樣能給食物提鮮又上色，但是這種做法完全就是錯誤的。

因為紅燒菜和鹵菜中的肉味都很重，它們會跟蠔油中的海鮮味相沖突，兩者加在一起，既不能體現出蠔油的鮮味，也不能讓肉類變得更香，反而會讓肉類變得難吃起來。給紅燒肉和鹵菜提鮮上色最好用糖類或老抽，千萬不能用蠔油。

4.酸甜類食物

在做糖醋類食物的時候一定不能加蠔油。例如做糖醋排骨、酸菜魚等，這些高濃度的糖分和酸味，都會沖淡了蠔油的鮮味，而且酸甜又有海鮮咸味的食物味道非常怪異，很難吃。

以上4種食物在烹飪的過程中一定不能加蠔油，否則只會把菜越做越難吃了。在烹制下面這些菜的時候我們可以加入適量的蠔油去調味，不但能增色也能提鮮，味道會更上一層樓呢！

蠔油很適用于炒青菜和各種清蒸菜中。

在炒青菜時加入一點蠔油烹制，那簡直是像給食物注入了靈魂一般，一道蠔油炒生菜就能讓無數人感到十分銷魂。

蠔油不耐高溫，所以我們在烹飪的過程中一定控制好火候和時間，最好在食物快要出鍋的時候再加入。因為蠔油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，有時候未免會倒太多了。

碧碧建議在大家先把蠔油倒在小碗中，要多少倒多少，然后再加入一點清水和淀粉，攪拌均勻，倒在食物上，用中火勾一層薄芡即可。

好啦！大家學會了蠔油的正確用法了嗎？千萬要記住，以上4種食物千萬不能加蠔油，否則味道會越做越難吃哦！大家趕緊把文章轉發出去吧，讓更多的人看到！

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