正宗東北草帽餅的做法,有技巧無難度,層多酥脆,吃一口滿嘴留香

    • 來源:互聯(lián)網(wǎng)
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    • 2021-09-07
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    顧盼盼的小時(shí)代 電視劇

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    草帽餅,是東北的一種小吃,烙好的餅有這一圈圈的層次特別像草帽,所以稱為草帽餅,其口感層次分明,柔軟勁道、香酥可口,是東北人最愛的面食。

    東北傳統(tǒng)的草帽餅是甜味的我經(jīng)過改良后的草帽餅是蔥油咸味的,口感跟手抓餅是有區(qū)別的,甚至是超越手抓餅的味道。

    ? 食材清單 ?

    面團(tuán)兒:面粉400克 鹽4克 開水150毫升 涼水100毫升

    油酥:面粉40克 鹽3克 熱油45克

    蔥花適量

    ? 制作步驟 ?

    1、先來和面,面粉400克,鹽4克,開水150毫升,涼水100毫升,半燙面做出來的餅不僅柔軟,還非常勁道,這個(gè)小技巧你們一定要記好哦。

    2、現(xiàn)在來揉面,這個(gè)面團(tuán)是偏軟的,剛開始會(huì)不太好揉,會(huì)特別的粘手,繼續(xù)揉一會(huì)兒,你看,現(xiàn)在就不怎么粘了,有耐心一點(diǎn),再揉一會(huì)兒就完全不粘了,而且這個(gè)面團(tuán)兒還特別的光滑,蓋上醒1個(gè)小時(shí)。

    3、來做油酥,面粉40克,鹽3克,熱油45克,拌勻后油酥就做好了。

    4、面團(tuán)也醒好了,可以看到延展性已經(jīng)非常好了,取出來搓長條后分成小面劑,先揉光,再收?qǐng)A。

    5、全部做好后從第一個(gè)做好的小面團(tuán)兒開始搟,搟開,搟薄,搟成一個(gè)長方形的大面片。

    6、均勻的抹上油酥,再來點(diǎn)蔥花,對(duì)折,繼續(xù)對(duì)折,輕輕的拍出里面的空氣,繼續(xù)抻長。

    7、從中間切開,重疊在一起,壓緊實(shí),再從一頭卷起來,收尾出壓扁后放最下面,草帽餅豐富的層次感就是這樣做出來的,面條越長,卷起來后的層次就會(huì)越多。

    8、全部做好后就可以開始搟面餅了,輕輕的搟開 ,搟薄,搟圓,生胚就出來。

    9、熱鍋倒油。放入面餅。蓋上蓋子用中火烙。溫度升起來后這個(gè)餅還會(huì)變鼓起來。烙至一面定型后。刷油翻面。蓋上繼續(xù)烙。當(dāng)面餅鼓起大泡的時(shí)候它就已經(jīng)熟了,但今天我們做的是焦脆酥香的口感,所以要多烙一會(huì)兒,后面就不用蓋蓋子了,勤翻面就好,像這樣兩面金黃就可以出鍋了。

    10、看色澤就特別的的誘人,我們來聽一下到底有多酥脆,再來看一下形如草帽的層次吧,拉開都是一層一層的,而且每一層都特別薄,吃起來柔軟又勁道,搭配外層酥脆的口感,的確特別香,喜歡就點(diǎn)贊收藏關(guān)注我吧!

    【蓉兒貼心提示】

    1、 半燙面做出來的餅不僅柔軟,還非常勁道,這個(gè)小技巧你們一定要記好哦;

    2、面條重疊在一起,壓緊實(shí),再從一頭卷起來,這樣做出來的層次是非常豐富的;

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