藍宇卡盟

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對于早餐，我是尤其的熱愛，不光喜歡吃，也喜歡自己動手做。于是在家就研究出了各種外面賣的一些食物，發現在家做也是輕輕松松完成，口感比外面賣的竟然還要好吃。

下面我們就一起來看看一周的早餐吧，每一款都是我自己在家做過的哦，味道真的特別棒。覺的早上起不來的，也可以頭天晚上或者是休息在家做了放冰箱，早上起來只用加熱下就可以吃了哦！

黃金大餅

這款黃金大餅是先蒸后炸，外層焦香酥脆，里面柔軟多層，一口下去還有香甜的紅豆。

? 食材清單 ?

200克紅豆 80克白糖 雞蛋1個

400克中筋面粉 3克糖 4克酵母 230克牛奶

? 制作步驟 ?

1、先來泡豆子，200克紅豆提前加水泡一夜，泡好的豆子體積變大了許多，也更容易煮熟。

2、先瀝干水分，再倒入電飯鍋中煮，加清水末過紅豆后蓋上蓋子按下煮飯鍵就行，煮好后再燜30分鐘。

3、開蓋的時候紅豆也熟了，里面也沒有水分，舀出來后裝入大碗里，趁熱加80克白糖搗成泥，盡量搗細膩一點，像這樣就可以先放一旁備用了。

4、接著來和面，400克中筋面粉、3克糖、4克酵母，拌勻后加230克牛奶，攪拌成絮狀后下手揉面，基本的揉成一個面團兒后蓋上醒面10分鐘。

5、接著繼續揉面，把這個面團兒揉光揉細膩，然后再分成2份，一份400克，一份200克。先把400克的面團兒揉一揉，揉光后蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

6、接著來揉這個小一點的面團兒，揉光滑后再搓長條，再用手掌壓扁后用搟面杖搟一搟，搟成長方形的面片就可以了，表面再抹上我們做好的紅豆泥，全部鋪滿后再抹均勻。

6、然后從一頭卷起來，卷好后兩邊再稍微的整理下，不規則的可以切掉。

7、接著把醒好的大面團兒也取出來，撒點干面粉后直接搟開搟圓，搟成一個大一點的圓餅。再把紅豆餡兒的那一份放到中間。

像包包子一樣包起來，收口處捏緊實后整理一下形狀，搟面杖輕輕的搟幾下壓緊實一點。

8、接著碗中打入一個蛋黃，攪散后刷到面餅的表面，再撒上白芝麻，用手掌壓一壓后生胚就做好了。

9、放入蒸鍋中醒發至1.5倍大，然后水開上鍋蒸，大火15分鐘，關火再燜3分鐘出鍋，胖乎乎的大餅就做好了，非常的柔軟。

10、接著起鍋倒油，油溫5成熱放入面餅，中小火慢慢地炸，表面可以用勺子澆油的方式。

11、炸到一面金黃后再翻另一面，直到炸至兩面都金黃焦脆后就可以出鍋了。

我們的黃金大餅就做好了，炸過之后顏色非常的好看，而且也更香一些，我們切開看一下，里面的紅豆餡兒都是一層一層的，層次分明好看。

吃起來香甜可口，還有濃濃的紅豆香和奶香，口感特別的好吃，雖然是油炸的，但一點都不吸油，外面一層是焦焦脆脆的，里面都是非常柔軟香甜的

而且吃起來一滴油都沒有，也不會覺得膩。

玉米面餅

玉米餅，今兒這個做法也算是粗糧細作了，口感是外焦里嫩的，比較細膩，吃起來非常的香。

? 食材清單 ?

150克玉米面 200克開水 5克酵母 5克鹽 350克溫水 320克面粉 蔥花

? 制作步驟 ?

1、150克玉米面加200克開水燙面，開水燙過的玉米面口感更細膩，吃起來不會有粗糙的感覺，攪拌成顆粒后稍微的放一會兒。

2、溫熱的狀態后加5克酵母，5克鹽，350克溫水，320克面粉，攪拌成細膩的面糊，這個面糊是比較稀的，大概就是可以流動的狀態，像這樣就可以了，蓋上蓋子發酵至2倍大。

3、現在的溫度是特別容易發起來的，大約就是1個小時不到的樣子，發好的面糊表面有很多氣孔，而且體積也變大變蓬松了，先用筷子攪拌排氣。

4、再來洗點小蔥，喜歡吃甜的可以換成紅棗和葡萄干，洗好后直接切成蔥花就行。

5、然后倒進面糊里面繼續攪拌均勻，充分的排盡大氣孔后才能避免面餅的塌陷。

6、電餅鐺預熱刷油，倒入面糊，用鏟子涂抹均勻后表面再刷上一層油。

7、然后蓋上蓋子中小火烙5分鐘，開蓋后再給它翻個面，繼續烙5分鐘就熟了，用鏟子按壓一下，松軟能回彈就可以出鍋了。

8、剩下的面糊也是同樣的方法烙制，開蓋就聞到了香味兒，濃濃的玉米面香味兒和蔥花香，真的太誘人了。

切成小塊兒就可以開動了，蔥香四溢特別的有食欲，外層是酥酥脆脆的，里面是柔軟細膩的，雖然加了玉米面，但完全吃不出來粗糙口感，粗糧細作，好看又好吃，而且做法還超級簡單。

米皮

米皮，看起來和涼皮兒很像，但口感上不僅Q彈勁道，還帶一點點的糯，比涼皮兒似乎更勝一籌。可以涼拌，也可以做湯粉。

? 食材清單 ?

1000克陳米 600克清水 1200毫升開水 30克的淀粉水 蔥花

? 制作步驟 ?

1、先來泡米，1000克大米加水先清洗干凈，米的品種我們可以用放了兩三年的陳米，或者是早秈米和晚秈米，這種米做出來的米皮沒有黏性，適合做米皮。然后再加水再泡一夜。

2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了，然后瀝干水分后倒入破壁機中，再加600克清水打成米漿，多打兩遍，打成細膩沒有顆粒的米漿。

3、然后倒出來后準備開水燙漿，這一步是米皮是否能成功的關鍵，燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加，我一共加了1200毫升。

4、邊倒邊攪拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒進去的話，米漿就燙熟了還會有疙瘩，這樣做出來的米皮會泛青。

5、米漿燙好后再加30克的淀粉水拌勻，少量的淀粉可以讓米皮更透亮。

6、接著找一個盤子，底部刷油后舀入一勺米漿，然后放入開水鍋中，輕輕地晃動底部定型。

7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘，鼓起大泡米皮就熟了。

8、取出來后放入涼水盆中降溫，表面刷上薄薄的一層油后用簽子在邊上轉一圈，接著米皮就輕松撕下來了。

9、我是準備了兩個盤子，一個放冷水里降溫的時候放另一個進去蒸，這樣做起來更快，我們的米皮就做好了。

我這里是6斤的米漿，一共做了這么多米皮，薄的和厚的米皮我各做了一半。

10先來切薄的，切成條后用來涼拌和煮都非常好吃，抓一把米皮裝入碗里，淋上調好的醬汁。

拌勻后就可開吃了，香辣爽滑，還有一絲絲糯糯的口感，比涼皮兒似乎更好吃哦。

11、另一種做法就是煮熱米皮，鍋里放上自己喜歡的底料，煮開煮入味兒后把米皮放進來燙一下，關火后撒上小蔥花，就是一碗熱乎乎的湯粉了。

雞蛋灌餅

這個方法做出來的雞蛋灌餅，真的特別的好吃，烙出來的餅個個都能鼓起大泡，而且面餅還又薄又軟，包上生菜和火腿，妥妥的營養早餐一份，外面和口感都比外面好吃。

? 食材清單 ?

500克中筋面粉 3克鹽 1克酵母 280克清水 10克油 1個雞蛋 一小把蔥花

面粉一大勺 熱油一大勺 生菜適量 火腿腸適量 醬適量

? 制作步驟 ?

1、先來和面吧，500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母，拌勻后加280克清水。雞蛋灌餅的面要和的軟一點，面皮太硬了也不容易鼓起來，攪拌成面絮狀后加10克油，然后上手揉面，，基本的揉成團兒后蓋起來醒面10分鐘。

2、再來揉面就會簡單一些，接著揉光滑搓長條，分成12個小劑子。

3、然后將每一個面劑子再次收圓，全部做好后找一個盤子，底部刷點油防粘，面團兒放進來后表面輕輕的刷一點油，然后蓋上保鮮膜醒面20分鐘，這里醒面是方便我們下一步搟面。

4、這時候我們來做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，攪拌成稀一點的油酥備用。

5、面團兒醒好后取一個出來，先用手掌壓開。接著直接用搟面杖搟開搟圓，中間抹上一勺油酥。

6、然后開始對折把油酥包起來，再用手輕輕的拍一下，把里面的氣體排出來。

接著用搟面杖把兩頭封住，從里向外搟一下就行。再次對折后包起來，像疊被子一樣疊整齊，這個手法主要是讓我們的封口更緊實，全部做好后盤子底部再刷油。

7、把面團兒放進來，封口的那一面朝下擺放，表面再刷點油鎖住水分，然后蓋上保鮮膜放入冰箱醒面一夜，第二天剛好用來做早餐。

8、先切點蔥花，再準備一個杯子，往里面打入一個雞蛋，然后加一小把蔥花，攪散后備用。

9、接著砧板抹油防粘，把醒好的面團兒取出來搟面，搟面杖放中間，先往前一推，再往后一拉，然后換一個方向，同樣的先往兩邊搟出去，邊邊上不要推到底，以防搟破，破了就鼓不起來了，搟成薄一點的大面餅后就可以開始烙了。

10、平底鍋預熱刷油，用中小火烙，底部定型后立馬翻面烙另一面，兩面都定型后小泡泡就慢慢出來了，接著再勤翻面，這個面餅就鼓起來了。

11、接著再用筷子輕輕的壓一下，讓四個角也能都鼓起來，這個面餅現在鼓得就像一個氣球一樣了。

12、用筷子搓破餅皮后灌入打好的雞蛋，一張餅一個雞蛋，蛋液倒進去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出鍋了。

我們的雞蛋灌餅就做好了，刷上自己愛吃的醬，放上生菜和火腿，卷起來后就可以開動了。

一個一張餅就是一頓豐盛的早餐，而且這個餅皮是非常薄且柔軟的，口感比外面賣的還好吃哦，學會了再也不用出去買了。

土豆粉

純手工原材料制作的土豆粉，沒有任何添加劑，肯定比外面買的要好吃太多，吃起來勁道有力，滑滑的糯糯的，無論是煮還是炒都好吃哦。一次多做一點，早餐的時候直接拿出來煮。

? 食材清單 ?

土豆10斤

? 制作步驟 ?

1、新鮮土豆10斤加水清洗干凈，削皮后放入水中泡著，避免氧化變黑。

2、接著準備一個擦絲器，把土豆全部擦成細細的土豆泥，家里有破壁機也可以直接切片加清水打，更簡單省事兒。

3、全部擦好后像這樣就可以啦，反復的搓洗把里面的淀粉都洗出來，然后再倒出來過濾一遍，用紗布把殘渣包起來，另加清水反復的揉搓清洗，直到洗不出來淀粉就可以了。

4、洗好的淀粉水沉淀一夜，第二天水和淀粉就完全分層了。

5、把上面的水直接倒掉，下面白色的就是土豆淀粉了，舀出來直接放太陽底下曬干，大太陽一兩個太陽就夠了。覺得自己做太麻煩的可以直接買土豆粉，下面的操作都是一樣的。

6、完全曬干以后再倒入破壁機打成細膩的粉，這個就是我們平常在外面買的土豆淀粉了。

7、我們接著用它來做手工土豆粉，碗中加入100克土豆淀粉，2克鹽，180克涼水，攪拌均勻后再倒入600克開水，繼續攪拌均勻成熟芡，然后分次加入1100克土豆淀粉。

8、覺得不好揉太沾手就少量多次的加一點干粉，拌勻后上手揉面，揉成光滑細膩偏軟的面團兒就可以了，這個面團兒拉開是有延展性的。

9、分成小份后裝進面條機里面就行，接著同時準備好燒熱的水，不用燒開，煮到微開冒氣就行，然后把用機器壓出的粉條直接進鍋煮。

10、中小火煮到面條定型后開大火煮開煮熟，全部飄起來后迅速撈出來放到涼水里降溫，我們的土豆粉就做好了。

11、勁道又爽滑，完全不會爛哦，吃不完的可以裝進袋子真空保存，想吃的時候隨時煮，跟外面賣的土豆粉一模一樣。

12、番茄湯里面再來一塊火鍋底料煮開后加入土豆粉，最后燙幾顆小青菜，一鍋香噴噴的砂鍋土豆粉就做好了，QQ彈彈，香辣過癮，自己在家做干凈又放心，一次吃到超滿足。

懶人煎包

對于南方人的我來說，包包子真的是太難了，每次包包子都是備受煎熬，強行包攏的感覺，而且早上更是不想去挑戰捏褶花。于是就想著要不做個不用捏褶花的懶人煎包吧，只要把它團圓收口就好，瞬間感覺時間節省了一半，做起來完全沒有難度了哦。

? 食材清單 ?

500克中筋面粉 2克鹽 5克泡打粉 5克酵母 250克清水 1小把花椒 豬肉300克 蔥 姜 蒜 鹽 糖 生抽 老抽 耗油 胡椒粉

? 制作步驟 ?

1、先來和面，500克中筋面粉，2克鹽，5克泡打粉，5克酵母，做這個生煎包加點兒泡打粉包子皮會更酥松一點。

2、攪拌均勻后再分次倒入250克清水，攪拌成大面絮狀后上手揉面。揉成光滑的面團，盡量多揉一會兒，揉到面團很軟很光滑，揉的面團越光滑做出來的生煎包也越光滑，口感更松軟細膩。

3、蓋上保鮮膜，開始發酵。

4、碗里加一小把花椒，然后倒入200克開水，泡出花椒的香味兒后再把花椒撈出來就是花椒水了。

5、豬肉一塊兒，清洗干凈后先把皮刮下來，然后再切成大塊兒，切好后裝到料理機中來絞肉，打成肉餡兒后倒出來。

6、加蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、耗油、胡椒粉調味兒。

攪拌均勻后再把花椒水分三次加進來，順時針方向不停攪拌，攪打上勁，每一次完全吸收后再繼續加，直接全部吸收后就可以了，肉餡兒就調好了。最近的溫度比較高，調好的肉餡兒先放冰箱冷藏備用。

7、面團兒發酵至2倍大，手指蘸面粉戳一下不回彈就是發酵好了。里面是滿滿的蜂窩狀，取出來移到砧板上繼續揉面，再揉10分鐘后蓋上醒面10分鐘。

8、接著搓成長條分成20g一個的面劑子，先把每一個面積字都搓圓，然后蓋上保鮮膜防止風干。不建議把生煎包做的特別大，會塌而且不飽滿，20g一個面劑子大小比較合適。

9、接著取出一個面劑子，用手掌壓扁后稍微的搟薄一些，接著舀上一勺肉餡放中間像包包子一樣包好，口要收緊。

10、不用像包包子那樣一本正經的。就能把口收起來不露餡兒就行。全部包好后我們的生煎包生坯就做好了。

11、接著平底鍋刷油，油可以稍微多點兒，把小包子一個個碼放在油鍋里面，蓋上蓋子繼續醒面20分鐘一斤面一共做了2鍋包子。

12、吃不完的可以冷凍保存，盤子里撒上干面粉防粘，然后把剩余的包子放進來，蓋上保鮮膜醒面至體積的1.5倍大。醒好后包子生坯輕飄飄的，這時候就可以 直接放入冰箱冷凍保存了。下次吃的時候直接拿出來蒸或者是煎都可以。

13、這時候鍋里的包子也醒發好了。撒上黑芝麻后開火煎，先用中火煎，大概煎個2分鐘的樣子后底部就會變得焦焦的！這時候再倒入一小碗熱開水，然后加蓋小火悶熟，悶個也就七八分鐘，快速開蓋撒上蔥花，繼續加蓋悶個2分鐘，關火后不要馬上打開，蓋子燜2~3分鐘再打開！

香噴噴的懶人煎包就做好啦，顏色真的是太好看了吧。圓鼓鼓的看起來就特別的有食欲，雖然有兩個不小心塌陷了的，但完全不影響顏值和口感吖。底部是完全焦脆的，肉質鮮嫩多汁，比外面賣的要好吃太多了。

米發糕

大米發糕清甜、柔軟，比饅頭多了一絲米的香味和甜潤，出來可謂是相當的松軟可口，用來做早餐也是非常合適啊。

? 食材清單 ?

大米800克、溫水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克

? 制作步驟 ?

1、這里是800克大米，先加水淘洗干凈，可以多洗幾遍，接著加清水泡3個小時，也可以提前一夜泡好，第二天起來直接做；

2、大米泡好后先把里面的水倒出來，接著直接加到料理機中，再加入340克溫水，料理機比較小的就分幾次來打，攪打成細膩的米糊就可以了；

3、打好后再倒入碗里面來，接著加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分攪拌均勻；

4、因為面粉的吸水性不同，如果攪拌好的面糊太干就加點溫水，太稀就適量的加點面粉，攪拌好的面糊狀態是細膩可流動的，滴落的時候可以看到痕跡但會快速消失，像這種程度就可以了；

5、這個玻璃碗有點小，我換了一個大一點的碗，然后蓋上保鮮膜后放到溫暖的地方發酵至原先體積的兩倍大；

6、最近的溫度還可以，大約一個半小時就發好了，撕掉保鮮膜的時候可以看到很多大氣泡，接下來我們一定要用筷子再次攪拌排氣，這樣蒸出來的米發糕才不會容易塌陷；

7、接著準備模具，我用的是小紙杯，家里沒有的話可以直接用小碗，接著倒入面糊八分滿，今兒做得比較多，還剩的一些我直接倒入長方形的模具里了；

8、全部倒進來后就可以上鍋了，冷水上鍋，水開記時，大火45分鐘后關火再燜5分鐘出鍋，我們的發糕就蒸好了。

揭開蓋子就能聞到濃濃的米香，吃起來軟軟糯糯的，超級Q彈。顏色白白的，而且也沒有塌陷的痕跡。放涼后就可以開吃了，香甜可口，不干不黏，純大米磨的米漿，加了酵母更助于消化，大人孩子都會喜歡。

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