“媽，和你說過多少次了，隔夜菜不能吃，會致癌的！不要為了省一點錢結果把身體吃垮了。”

張姨剛要把晚上的剩菜裝進冰箱，立馬被女兒制止，眼睜睜地看著好好的飯菜倒進垃圾桶，心疼不已。吐槽道：“我們吃剩菜都吃了幾十年了，身體不也好好的嘛，也就是現在生活條件好了,你們這些小年輕才這么窮講究。”

以上情景你是否也經歷過？

比起老一輩，這屆年輕人似乎更惜命，相信“科學養生”，但這些所謂的“健康箴言”真的不容置疑嗎？今天小九就來扒一扒。

吃隔夜菜會致癌

剩飯剩菜裝好放冰箱，只需熱一熱下頓就能吃，方便又節約。

有些人就這樣吃了十幾二十年相安無事，有些人卻吃進了醫院。

漳州的吳先生一家五口因為吃了幾道隔夜菜，出現惡心、嘔吐、發燒、呼吸困難等癥狀被緊急送醫，經醫生確診，這是由沙門氏菌數感染引發的急性中毒，罪魁禍首就是進食的隔夜豆腐。而吳先生癥狀最重，出現膿毒性休克，多臟器受損。

類似的新聞報道不在少數，關于隔夜菜導致胃炎、腎衰竭、甚至致癌的傳言總是熱度不減。

事實上隔夜菜是否存在安全問題，不在于是否隔夜、也不在于時間長短，而在于食物是否發生變質。隔夜菜在存儲的過程中會出現兩大安全問題，一是微生物不斷繁殖，讓隔夜菜發生變質；二是亞硝酸鹽增多，可能引起食物中毒，甚至致癌。

但關于隔夜菜中亞硝酸鹽致癌這點，通過實驗發現，隔夜菜中亞硝酸鹽的含量遠低于致癌風險值，通過烹調后的綠葉蔬菜放入4℃的冰箱冷藏，24小時候亞硝酸鹽的含量只上升了4毫克/千克，并沒有超過限量指標。

可見，吃隔夜菜致癌這個說法并不成立。不過比起新鮮出鍋的食物，隔夜菜如果儲存不當確實容易存在安全隱患，所以還是盡量吃多少做多少，做到不剩不浪費。

飯后喝酸奶促消化

酸奶能夠促消化，是因為酸奶中含有“益生菌”，比如常見的乳酸菌，它們可以通過調整腸道菌群，改善消化吸收，降低腸道感染風險，增加人體免疫力。

乳酸菌有活性和非活性之分，能夠在常溫下保存數月的酸奶，其中的益生菌在酸奶進行高溫加熱處理時就失去活性，所以這類酸奶并不能補充活性益生菌。而具有促消化的酸奶一般會標注活菌數以及明確的冷藏要求。

在選對酸奶的前提下，飯后喝酸奶真的能夠促消化嗎？其實未必。

吃飽后再喝酸奶，相當于加餐，不僅會加重腸胃消化負擔，還會攝入額外熱量，長期喝還會有長胖風險。建議可以邊進餐邊喝酸奶，能夠延長酸奶在消化道中停留的時間，既有利于對牛奶中鈣質的吸收，也有利于乳酸促進胃酸分泌，增強消化吸收。

除了酸奶，一些常見的中藥也具有促消化的功效：

• 檳榔

檳榔味苦、性辛、溫，歸胃、大腸經，居四大南藥之首，在我國有1800年的藥用歷史。

《得配本草》中指出檳榔可用于“治瀉痢，破滯氣，攻堅積，止諸痛，消痰癖，殺三蟲，除水脹，療瘴瘧。”

《方脈正宗》中記載道，治食積滿悶、水谷不化、腹滿脹痛，可用檳榔二兩、白術三兩、麥芽二兩、砂仁一兩，俱炒研為細末，每日早晚服三錢，白湯調服。

《古今醫方集成》中所載的中成藥“檳榔四消丸”，具有清理腸胃、化滯消食、利水消脹的功效，方中以檳榔為君藥，消導食積，輔以牽牛子瀉水消積。

而現代研究實驗則表明，檳榔（中藥）能用在治療十二指腸潰瘍、胃病等疾病中。在以豚鼠為研究對象的實驗中，結果顯示，檳榔中的堿性有機化合物成分，可以作為M型受體的興奮藥，有效促進小鼠的胃腸運動[4]。

現今入藥的中藥檳榔分為炒檳榔、焦檳榔、大腹皮等。其中炒檳榔是通過清炒法炒制微黃色制成，可見大理石樣花紋，具有消積功效，可用于脾胃氣滯、胸腹脹滿疼痛。

焦檳榔則是清炒至焦黃色的炮制品，具有促進腸胃的運動、加快消食排氣、增強腸道的收縮能力的作用。可用于疏導人體內的過多積食，增加排泄次數，從而達到潤腸排便的作用。

大腹皮具有行氣寬中，利水消腫的功效，可用于胃腸氣滯引起的胃部疼痛胃脹氣、產噯氣、口臭及便秘等，直接煎水服用即可。

• 山楂

山楂性味微溫，甘、酸，入脾、胃、肝經，含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等，富含的纖維素可促進腸胃蠕動，所含的脂肪酶能促進脂肪的分解，起到消食積、助消化的作用。

• 麥芽

麥芽味甘、性平，歸脾、胃經，入藥有焦麥芽、生麥芽、炒麥芽之分。焦麥芽導滯，與焦山楂、焦神曲組成焦三仙，能消食積；生麥芽可行氣解郁、通乳，適合肝郁脾虛、因情緒而導致食欲不振的人；炒麥芽則具有回乳的功效。

每天應該喝八杯水

“多喝水對身體有好處”，“每天要喝夠八杯水”，這些話相信絕大多數人都耳熟能詳。

身體缺水的確會引起諸多毛病，如便秘、腎結石、尿路感染等，但“每天喝八杯水”卻是因人而異。

《中國居民膳食指南（2016）》中指出，成年人每天要喝1500ml至1700ml的水，這里的水不僅指直接喝進去的水，也包括日常食物中含有的水。

如果過量飲水，可能引發嚴重電解質紊亂、腦水腫、加重心臟和腎臟負擔。而對于一些患有心血管疾病、腎病、心衰、心肌萎縮等人群，則不宜飲水過多。

同時多喝水也要講究方法，建議每天分時段補充水分；不要一次性大量飲水；拒絕冷飲，以白開水、淡茶水為宜。

豆漿、雞蛋不能一起吃

“豆漿、雞蛋不能同食”廣為流傳，原因是營養價值會大打折扣。

這個傳言，可以說半真半假。

大豆中的確含有“抗營養因子”，如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，其中胰蛋白酶抑制劑會抑制蛋白質的消化，而雞蛋中的黏性蛋白與胰蛋白酶結合，會形成不易消化的物質，大大降低營養價值。

不過，大豆制成豆漿通常都需要高溫煮沸后才能喝，而胰蛋白酶抑制劑等“抗營養因子”又十分不耐熱，所以高溫煮沸后的豆漿就不存在“抗營養因子”的問題。

當然雞蛋中也存在有害物質，如沙門氏菌，因此必須完全煮熟再與豆漿一同食用，兩者同食，雞蛋中的蛋氨酸還可以和大豆中的賴氨酸互補，提高蛋白質的利用率。

,中國可口可樂民間收藏俱樂部,74aaa,廣發聚豐前端 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/2727.html