做梅菜扣肉，掌握3個(gè)要點(diǎn)，保證起虎皮，顏色紅亮，好吃不油膩

dnf魔道學(xué)者技能

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梅菜扣肉是非常有名的客家菜，成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。我饞肉的時(shí)候就會(huì)做上一頓梅菜扣肉，吃上一頓感覺特別的滿足，好吃下飯。梅菜扣肉好吃是有技巧的哦，今天就分享大家一個(gè)梅菜扣肉的做法還有技巧，喜歡的朋友們一起來看一下吧。做梅菜扣肉，掌握3個(gè)要點(diǎn)，保證起虎皮，顏色紅亮，好吃不油膩。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉、梅干菜、姜片、料酒、食鹽、蜂蜜、姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、生抽、蠔油、海鮮醬、甜面醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉。做法步驟：

第一步：干梅菜用開水浸泡半個(gè)小時(shí)，去除雜質(zhì)和泥沙；五花肉肉皮朝下放到熱鍋里，用手拿著肉的上面不停的滑動(dòng)，烤1分鐘左右，把肉皮烤至金黃色即可，然后放到清水里把肉皮刷洗干凈。

第二步：鍋中倒入適量的水，冷水下入五花肉，加入姜片和料酒去腥，大火將其煮沸，撇掉表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮25分鐘左右，把五花肉煮熟煮至定型。

第三步：煮好的五花肉撈出用牙簽在肉皮上面扎上一些洞，排出肉皮中的油脂，這樣吃起來不油膩，然后趁熱在豬皮上刷上一層蜂蜜上色，晾涼備用。

第四步：起鍋燒油，油溫五成熱，肉皮朝下放入鍋中炸2分鐘，炸的過程中最好蓋上蓋子防止蹦油，期間要不停的晃動(dòng)鍋，防止肉皮粘鍋炸黑炸糊，炸至肉皮金黃翻面，把五花肉也炸至金黃，炸的時(shí)候用勺子不停的往肉上澆熱油，使其均勻受熱，炸好之后放到清水里浸泡10分鐘，泡出虎皮。

第五步：梅菜泡好清洗干凈，攥干水分，切成短段，再次起鍋燒油，油燒熱之后下入少許干辣椒炒出辣味，然后放入切好的梅菜煸炒2分鐘，盛出備用；浸泡好的五花肉切成片加入適量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蠔油、料酒、海鮮醬、甜面醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉抓勻，使五花肉充分的吸收料汁。

第六步：然后五花肉擺盤，上面放上炒好的梅菜，然后開水上鍋蒸，中小火蒸一個(gè)半小時(shí)，讓五花肉充分的吸收湯汁入味，一個(gè)半小時(shí)之后取出晾涼倒扣到盤子里就可以開吃了。

小貼士：

1、五花肉煮好之后用牙簽扎上凍，這樣能排出肉皮中的油脂，這樣吃起來不油膩。

2、炸好的五花肉放到清水里浸泡10分鐘，這一步是為了泡出虎皮，做好這一步，做出來的梅菜扣肉就會(huì)有很漂亮的虎皮哦。

3、要想梅菜扣肉顏色紅亮蜂蜜是不能少的，然后可以多加一些老抽，會(huì)更上色。

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