周末來一份馬鈴薯煎餅，是多么讓人歡愉，這可不是普通的中式煎餅

韓國舞

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計劃：星期五早上我一醒來就精力充沛、容光煥發，準備好迎接一整天的工作，隨后是去紐約超市（New York Mart ）買一些農產品，再快速搭乘地鐵回家，接著就開始幾個小時的烹飪。傍晚，我太太回家了，我們享受著晚餐，玩幾輪線上《危險邊緣》（Jeopardy）⑤ 游戲，看幾集《老爸老媽的浪漫史》（How I Met Your Mother ），并早早上床睡覺，準備在星期六早上迎接一頓豐盛的早餐。

現實：我星期五早上醒來（還是沒有從這周的感冒中痊愈），準備開始一天的工作，結果一個會議就用去了一個上午的時間，直到下午晚些時候我才真正開始工作。這一天并沒有像我所希望的那樣完成那么多我想做的事情，然后我說了一句：“管他的，這是星期五，該是去享受快樂時光的時候了。”我沒有直接去雜貨店購物，而是先去喝了一杯雞尾酒，然后才意識到紐約超市已經關門，我只好接受這個晚餐計劃里的嚴重錯誤，然后再點一杯雞尾酒以跟第一杯做伴。然后我太太跟我約在市中心見面，喝一杯雞尾酒，再去吃晚餐（又是一瓶葡萄酒和晚餐后的飲料）。我喝了一整個晚上，等我清醒時已經到了星期六中午。我起床后的第一件事就是需要去遛狗。而家里沒剩什么食物，在廚房里只有幾個馬鈴薯、幾個雞蛋和一些剩菜，這讓我們回到良好的健康狀態。

這時該感謝上帝賜予了我們煎餅，對吧？煎餅是終極的剩菜終結者。你所需要的是一種含淀粉的根莖類蔬菜（通常是馬鈴薯、紅薯或甜菜）以形成基底，無論你手頭上有什么剩菜─煮過的肉、蔬菜，無論什么都可以—再加上一口好的鑄鐵鍋和幾個雞蛋，就可以把那令任何宿醉的人都害怕的早餐準備工作，變成他們能夠勝任的事。

正如我在瑞士薯餅的食譜里提到的，要將馬鈴薯做出蓬松又酥脆的口感，最好的方法是先將馬鈴薯煮過、瀝干，然后再煎。這讓油能夠更加深入地滲透馬鈴薯，通過讓馬鈴薯起泡來增加表面積，做出更酥脆的口感。但是當你頭痛欲裂時，誰有心思做這么多呢？相反地，如果把馬鈴薯切一切，放到盤子里，微波一下就可以開始烹飪的話，就簡單多了，就像我做瑞士薯餅那樣。這可以讓馬鈴薯整個都變熟，且不必擔心它們因浸泡而外表太濕潤，且原本在鍋里煮要花10 分鐘，現在只需要3 分鐘就可以完成。一旦馬鈴薯變得半熟，就可以將它放到預熱好的平底鍋中，開始脆化的過程，同時我會將蔬菜切碎（在這種情況下我用的是甜椒、青椒和洋蔥）。我曾經在恍惚的狀態下，試著把半熟的馬鈴薯和其他蔬菜拌在一起，然后再放到平底鍋里煎，但這是個非常糟糕的主意，最后導致洋蔥都煎焦了，馬鈴薯卻一點兒都不脆。在處理其余的蔬菜前，你需要先處理馬鈴薯，在馬鈴薯已經產生酥脆的表面后再加入蔬菜。

此外，你可以放任何食材到你的早餐煎餅里，不要自我設限。甘藍類蔬菜，如白菜或球芽甘藍（Brussels sprouts ），會有一種類似堅果的甜味；腌肉，如五香熏牛肉或罐裝咸牛肉，可以做得很酥脆，烹飪時，它們的脂肪還可以給馬鈴薯調味；青椒和洋蔥會產生甜味，而且有復雜的口感；綠色蔬菜，像西藍花或蘆筍，則是焦得剛好而且鮮嫩。當馬鈴薯變得完全酥脆，搭配又嫩又甜的青椒、甜椒和洋蔥的時候，你的宿醉也就一掃而空了。要怎么收尾呢？首先，放一點兒辣椒，這能夠加溫。其次，更重要的是加醋，醋會讓整道菜更美味。從煎鍋里散發出的令人愉悅的香氣，足以讓我食指大動，再加入幾個雞蛋就更完美了。你可以再拿一口平底鍋來煎蛋，但更簡單的做法是在煎餅中挖幾個洞，將雞蛋直接打進洞里，然后再放入烤箱烘烤，直到蛋白剛好凝固，而蛋黃仍呈現液態。整個過程用了不到15 分鐘的時間，這代表在我太太遛完狗回到餐桌前，菜就已經熱乎乎地上桌了。以馬鈴薯煎餅作為星期六下午的開始是很好的方式，真是生氣蓬勃又令人歡愉啊！

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