野生鯽魚獨特做法，做法很少見，上桌連魚骨頭渣都不剩

今天要跟大家分享的是一道特別美味的東北特色菜，這道特色菜就是炒毛魚。這樣做的鯽魚不需要燉，不需要炸，更不需要紅燒，做出來之后連魚刺都特別酥脆，無論是老人和小孩都可以吃，再也不怕被魚刺卡到了。這道炒毛魚上桌之后，連魚刺都會被搶光，吃起來焦香酥脆，開胃下飯。一起來看一下這道炒毛魚具體的烹飪步驟是怎么樣的吧。

【炒毛魚】

【制作食材】野生鯽魚，大蒜，干辣椒，小蔥，青椒，食用油，食鹽，白糖，雞精，香油

【制作步驟】

1、炒毛魚，做起來非常簡單，吃起來特別美味，焦香酥脆，開胃下飯，一起來準備一下炒毛魚的烹飪食材吧。咱們先準備的是鯽魚，準備幾條野生鯽魚就可以了，不需要太大。準備完鯽魚之后咱們再準備一下大蒜，干辣椒，小蔥，準備3~5瓣大蒜，3~5根干辣椒，一根小蔥，一根青椒即可。接下來準備適當的食用油，食鹽，白糖，雞精和香油，一塊開始炒毛魚的烹飪吧。

2、先將準備好的野生鯽魚放在水中充分清洗干凈，去掉魚鱗，魚鰓以及魚肚子里面的內臟，包括魚肚子里面的黑膜也全部去掉，這樣魚肉吃起來就不會特別腥了。野生鯽魚處理好了之后，咱們再將它沖洗一遍，沖洗完成之后取出控干水分放到碗中備用，接下來準備一下配料。

3、把大蒜，干辣椒全部切碎，小蔥再切成小一點的蔥段，全部切完之后放到一個大碗中備用。把它們混合到一塊就可以了，不需要分開放。放好之后，咱們再把洗凈的青椒切成片，然后放到盤中，青椒片要和各種配料分開放。

4、接下來起鍋燒油，鍋中多加上一點油，先晃動一下鍋，然后將油燒得稍微熱一點，接著把鯽魚放進去開小火慢煎，把底面煎熟，底面煎熟之后將其余翻面繼續煎，兩面煎熟之后咱們用鏟子把魚搗碎。

5、鯽魚完全搗碎以后開大火翻炒，將魚炒酥脆，這個需要的時間比較長，所以一定要有耐心地，不斷翻炒一下，不要讓魚肉糊鍋了。一直把魚的水分全部炒干，把魚刺都炒到特別酥脆即可，這樣老人，孩子都可以吃了，不用擔心卡魚刺。

6、這個魚越炒越香，炒15分鐘之后魚刺也會變得非常酥脆，繼續再炒5分鐘。20分鐘以后，咱們把蔥，蒜，干辣椒全部放進去，然后繼續翻炒，炒出香味后再加上一點食鹽，白糖，雞精調味，放入青椒炒至斷生，最后淋點香油增色增香，一分鐘之后關火出鍋裝盤就可以吃了。美味的東北特色菜炒毛魚就完成了。

【小貼士】

1、鯽魚一定要清理干凈，不然吃起來會比較腥。

2、炒鯽魚的時候一定要有耐心，要將其炒到酥脆。

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