四川人是怎樣吃米飯的呢？也許全中國，只有四川人吃米飯的花樣多

四川人，生活在天府之國。自古以來，“老不出川，少不入川”，就是指四川的生活非常安逸，是個來了就不想走的地方。四川人的主食就是大米。而面條和水餃、包子之類，只能是小吃，都不能叫做吃飯。全中國，也許只有四川人吃米飯的花樣最多吧？

雖然中文里的“吃飯”，就是正餐的意思。但是在四川人的語境中，單純“吃飯”就是“吃米飯”的意思。而且只有吃米飯，才是真正的主食。讓我們來看看四川人是怎么“吃飯”的吧！

稀飯

四川人早餐的主食一般是稀飯，和北方的粥不一樣。北方的粥，有米粥、小米粥，黑米粥，南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等很豐富的內容。而四川人家庭里面，早上的稀飯，也許只是昨天的剩飯，再加些水來煮成的，這個沒有粥那么濃，那么有內容，喝進嘴里滑溜溜的，很潤喉。人們吸溜吸溜地喝著稀飯，一邊拿筷子夾著小菜，或咬一口旁邊的饅頭、包子、油條之類。

湯燙飯

如果昨天的剩飯、剩菜，剩湯，比較多，四川人的早餐也會做成湯燙飯。就是把這些剩菜，剩飯，剩湯這些內容煮在一起。

要把冷飯完完全全煮融，每一粒飯都飽含熱燙的湯水，和和美美一碗，拿瓢羹舀起吃。撒點毛毛鹽，煮干一點稀一點都沒關系，但一定要撈泡菜壇子里頭的東西出來與之相配。泡豇豆、泡蘿卜、泡青菜頭、泡仔姜、泡蓮花白，隨便嘛，反正泡菜跟湯燙飯，那就是四川人認為的龍鳳配。

甑子飯

中午和晚上，一般四川人都是吃燜煮的大米飯，在四川的鄉下，還流行一種甑子飯。一般是用木頭甑子蒸飯，用木甑子蒸出來的米飯晶瑩剔透，具有原木醇的清香，讓人有回歸自然的感覺。

大米先在水里煮到半熟，再撈到甑子上，下面奶白的煮米水繼續咕嘟咕嘟冒泡，散發蒸飯的熱氣，之后還可以當簡單的湯，直接喝也可以，煮點青菜也可以。

豆花飯

用木甑子蒸出來的飯，還會被做成豆花飯。在四川，只要豆花的味道夠巴適，肯定要配上一碗甑子飯的。豆花、米飯和蘸水三件套，缺一不可。這種吃法，源自四川自貢的富順縣。

現在有些老四川人，吃碗豆花飯，還要配上一杯小酒，簡簡單單的，又能當飯，又能當菜。豆花軟軟地配上蘸水是好吃又下飯。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。所以不僅僅是吃菜下酒，在四川同樣可以吃飯下酒的。

蹄花飯

沒有哪里，像四川人這樣，把簡單的米飯做得如此多姿多彩。簡簡單單的下菜飯也花樣百出，豆花飯就夠絕了，再來份蹄花飯，一素一葷，鮮遍天下。

蹄花是豬蹄，煮得皮開肉綻，酥松嫩脆。湯油而不膩，口感綿醇。搭配蜀地香米，滿嘴飄香。成都街頭，滿是蹄花飯的招牌，一份蹄花、一份米飯、一頓午餐，妙極。

鍋巴飯

木甑子飯，不會有鍋巴。但是川人也有喜歡吃鍋巴飯的。就是使用鑄鐵鍋，直接加適量的水和米蒸飯，用文火烤制而成，鐵鍋底部有一層金黃脆香的鍋巴飯，再根據個人的喜好澆上各式、正宗、綠色、營養的菜，佐以四川特制豆鼓、開胃酸菜、豇豆等匯集于一鍋享用。利用鍋巴，川人還做出鍋巴肉片等名菜來呢！

竹筒飯

不要以為，只有云南西雙版納的傣族，才會做竹筒飯。上世紀中葉，著名的川籍美食家、鄉土作家李劫人考證多年后，在《說成都》一書里說“竹筒飯”是賊娃子發明的。不管是不是真實的。

但是在宜賓的蜀南竹海確實有竹筒飯，全竹宴也是此地一絕，竹蓀、竹筍、竹筒飯，特別是竹筒飯，和甑子飯相比，別具風味。如果是野外臨時以竹筒做飯，那股竹香本味才叫絕呢。內容也很豐富，米飯、豌豆、臘肉和水一起放進竹筒里蒸，吸收竹子的清香的竹筒飯，清香撲鼻，很有食欲。

酒米飯

大部分時候，四川人做米飯都用長顆粒、不黏的秈米。而糯米一般是蒸熟，或者跟酒曲和在一起，發酵成醪糟，所以四川人又把糯米稱為“酒米”。不管是大米還是糯米，單獨用或者混合起來，都可以做成甜口的點心。在過年過節的時候，四川農村經常做“九大碗”，其中之一，就是酒米飯。制作可以簡單，也可以復雜，和八寶飯十分相似。又可以當飯，也可以當菜，是實實在在的美味。

陰米稀飯

川南還有一種很奇特的米——陰米。人們把短顆粒的糯米浸泡后蒸熟，但是不吃，而是鋪在竹篾子上徹底晾干。晾干時要放在陰涼的地方，不然太陽會把米曬裂，“陰米”這個名字由此而來。完全陰干后，這種米幾乎可以永久保存。

可以做成粥當早餐吃，放一點油或豬油，把米炒到“白胖”，然后加水和糖一起煮軟。成品有種很獨特的美味和濃郁，和普通的粥不一樣。按照傳統，這是女性剛生產后的補品，再加個蛋（煮粥的時候打進去），滋補效果會更好。

豌豆臘肉燜飯

在四川，大部分時候一頓飯的主食就是白米飯，但也有例外，比如這道美味的豌豆臘肉燜飯。臘肉就是四川的家常臘肉，大米也是普通大米，豌豆則是新鮮豌豆，制作非常簡單，就是幾種材料，放在一起燜熟，就是一道扎扎實實的主食了。

當然了，你也可以將剩飯和臘肉，豌豆一起炒，臘肉自帶咸味，豌豆自帶鮮味，吃到嘴里是咸香可口，又可以飽腹。實在是干飯人的最佳享受了。

在四川，還有許多吃米飯的花樣，比如茶泡飯、豬油飯、醬油飯等等，但是小編記憶最深刻的，卻是小時候，我的媽媽給我做的“叫花飯”，就是簡單地把剩菜，剩飯，加上豬油炒制在一起，再給我配點泡菜，然后對在外面玩的臟兮兮的我說：“叫花兒，肚兒餓了嘛，來吃你的叫花飯！”

朋友們，你們還知道四川人吃的哪些吃米飯的花樣呢？不妨在討論區留言。

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