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    有滋有味的瀘州美食,三道菜讓人回味無窮,會做的飯店生意都不差

    • 來源:互聯網
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    • 2021-06-19
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    群簡介怎么寫

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    四川盆地內,沿著長江有三座城市讓人印象深刻,分別是江津、宜賓和瀘州,因為這三個地方都以出產優質白酒而聞名全國。而三者當中,以酒城瀘州尤為值得一提,因為在川酒的六朵金花里邊,瀘州就占了兩個聞名全國的白酒品牌,一是瀘州老窖,二是郎酒。出產好酒的地方美食都不會差,因此我們這次去川南采風,便把目光瞄向了瀘州。

    在瀘州我們發現,當地廚師烹制魚鮮的方法及成菜風味,與川南宜賓、樂山,川西新津,川北南充等地有些許不同。比如我們吃到的那道涼拌魚,是把鯽魚先蒸熟,然后澆上小米椒末、香菜末、姜末、油酥花生米、陳醋等調成的味汁,那種酸辣鮮香的風味,我們在川內的其他地方很少嘗到。在瀘州又有什么特色餐館可以去呢?還是先到“貴豐園酒樓”看看吧。這家酒樓在瀘州已經開了一二十年,不僅包席生意火爆,商務餐生意也還不錯。我們在該店品嘗后一致認為:該店的生意好與個性化的菜品分不開。

    包漿豆腐回鍋肉

    以前,我在不同的地方品嘗過各具特色的回鍋肉,比如每片肉比巴掌還大的連山回鍋肉,加自制腌菜——鹽白菜炒出來的鹽白菜回鍋肉,加鮮鮑、海參片一同炒出來的極品回鍋肉……而這次在貴豐園,吃到的卻是一種加豆腐炒出來的回鍋肉。如果只是把豆腐切片下鍋經油煎后,再與回鍋肉一起簡單地炒在一起,那也沒什么可值得稱道的,而該店的回鍋肉創新之處在于,用包漿豆腐與回鍋肉合炒。包漿豆腐外皮略脆,內里嫩似膏漿,同炒的肉片切得相當大,吃起來醇香中帶有蒜苗和青椒的清香。

    青椒炒茄把

    用茄把作為主料之一來做菜,這在民間比較常見,可是在餐館見到這道菜卻讓我們大吃一驚,想必貴豐園的這道菜是廚師從民間挖掘創新出來的。此菜剛一端上桌,就散發出一股特殊的干香味兒,如果沒猜錯的話,這道菜應該是用茄把與青尖椒段干煸而成。搛起一塊茄把吃到嘴里,口感綿軟,再一細嚼又帶著一點燒青椒的煳香味。

    糟香仔雞

    這盤炒雞肉看上去是香辣味的,可是吃到嘴里卻有一股濃濃的酒糟香味。原以為這雞肉吃起來口感會有點酥,但入口一嘗卻是比較滋潤的,這種視覺與味覺上的反差,當時就獲得我們的一致好評。品完此菜后我還在琢磨,瀘州產酒,取酒糟的香氣入肴是不是當地廚師慣用的一種手法呢?

    選自《吃遍大西南》這本書,版權所有。

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