鱔魚這樣做四色相映、咸香而鮮美味可口,你知道嗎?

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    • 2021-07-26
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    中華美食文化源遠(yuǎn)流長,烹飪歷史悠久,制作工藝精湛,菜系流派紛呈。一直以來,中國都以“美食大國”享譽(yù)世界,各種美味佳肴不僅遍布中國各地,更是風(fēng)行海外。中國人的吃,不僅滿足于胃,而且要滿足于嘴,甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。

    熘炒鱔絲是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜,它還有一個(gè)霸氣的名字叫“子龍脫袍”。因?yàn)轺X魚在制作過程中,需要剖魚、剔骨、去頭和脫皮等工序,特別是鱔魚脫皮,像似武將脫袍,所以此菜取名為“子龍脫袍”。

    此菜成品白、綠、褐、紫四色相映,咸香而鮮,鱔絲鮮嫩,香辣爽滑。鱔魚還含義降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且脂肪極少。另外,鱔魚含有豐富的維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膚的新陳代謝。

    一.食材準(zhǔn)備

    活鱔魚500克,雞蛋1個(gè),紫蘇葉20克,朝天椒、青椒各適量,香菇、香菜、蔥、生姜各少許

    二.調(diào)料準(zhǔn)備

    鹽、味精、辣椒醬、陳醋、香油、蠔油、淀粉、胡椒粉、料酒各適量

    三.食材處理

    ⒈鱔魚宰殺洗干凈,去骨去皮,切絲。

    ⒉生姜洗干凈,取一半切細(xì)絲。

    ⒊青椒洗干凈,去籽,切絲。朝天椒洗干凈,去籽,切絲。

    ⒋香菇洗干凈,切絲。

    ⒌紫蘇葉洗干凈,且小段。

    ⒍將蔥和剩下的生姜洗干凈,拍破,放入碗里,倒入少許料酒,擠出汁。

    ⒎將汁倒在鱔魚絲上,雞蛋打入碗里,取出蛋清倒入鱔魚絲中,再加入適量的鹽、味精、淀粉抓勻,腌制5分鐘。

    四.烹飪步驟

    ⒈將鱔魚絲放入熱油鍋里,滑散備用。

    ⒉倒入姜絲煸炒,加入辣椒醬拌炒勻。

    ⒊再放入香菇、青椒、朝天椒、鱔魚絲翻炒入味,加入適量的鹽、味精、蠔油調(diào)味,再放入胡椒粉、陳醋、香油翻炒勻。

    ⒋倒入紫蘇葉拌炒熟即成。

    小貼士

    朝天椒太辣, 可以根據(jù)個(gè)人口味適量放一點(diǎn)朝天椒

    鱔魚有多少種做法,你們知道幾種做法可以留言給我。本文若有不到之處,歡迎大家多提意見。

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