張杏月

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燉排骨，切忌不要直接焯水，否則又柴又腥不好吃，正確做法是這樣。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

今年冬天可不比去年，豬肉的價格降下來很多，所以很多朋友，喜歡買點排骨來燉著吃，但買回來的排骨，都直接焯水，然后再燉，導致燉出的排骨又柴又腥，特別難吃，

接下來我就把，正確的燉排骨教程，分享給大家，看完之后，肯定對你有幫助，愛吃燉排骨的朋友，跟著我往下看吧。

首先準備原材料。

新鮮的排骨二斤，蔥姜蒜八角少許，生抽少許，蠔油少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是制作過程。

1、買來新鮮的排骨，切記不要焯水，因為這樣會讓排骨的鮮味，都流失在清水中，買來的鮮排骨，直接放進清水中，淘洗上三遍以上，從源頭處，去掉排骨的血水即可，再把蔥姜八角準備好，接下來咱們開始上火制作。

2、把鍋燒熱，加入少許底油，先把蔥姜八角下鍋，炒出香味，然后直接把清洗干凈，控干水分的排骨下鍋，大火翻炒三分鐘，炒排骨的目的有兩個，一是為了，讓排骨吸足料頭的香味，燉出來的味道更好吃不腥氣。二是為了，讓排骨遇熱外表收縮，從而鎖住水分，燉出的排骨才不柴。接下來咱們開始調味。

3、調味時，新鮮的排骨不需要放亂七八糟的調料，直接加清水精鹽清燉也可以，如果想吃紅燒的，就放點蠔油生抽，老抽翻炒均勻上色，然后加入清水，沒過排骨，再放點喜歡吃的玉米，土豆等這些配菜，蓋上蓋子慢燉25分鐘，就可以出鍋啦，軟爛脫骨不柴不腥，特別好吃。

為了防止朋友們學不會，我還給大家總結了燉排骨的制作要點，跟著我往下看吧，

要點1、

買來新鮮的排骨，切忌不要直接焯水，把血水清洗干凈后，直接下鍋翻炒三分鐘就可以，如果買來的是凍排骨，那就需要焯上一遍水啦，這一點，朋友們要記好。

要點2、

蔥姜八角炒香后，一定要把控干水分的排骨，下鍋大火翻炒3到5分鐘，這樣一能讓排骨吸收香味，二能讓排骨遇熱收縮，燉出來不柴，這一點，朋友們要牢記。

要點3、

燉排骨，并不需要放亂七八糟的調料，如果是清燉的，只放清水和鹽蔥姜即可，紅燒的，就放蠔油生抽老抽，盡量少放雞精味精，以免遮蓋住排骨自身的鮮味。

總結：

怎么樣？朋友們，看完文章 這次知道燉排骨，為啥排骨最忌直接下鍋了吧，下次燉排骨，就按照上面的教程照做即可，文章的干貨很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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