炸帶魚時，用面粉還是淀粉炸？都不對，教一個方法，帶魚干香酥脆

泰國電視劇青蛙王子

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干炸帶魚時，用面粉還是淀粉炸？原來一直都不對，難怪帶魚不酥脆！

現在的豬肉價格不便宜，有點吃不起的感覺。今天逛超市，看見帶魚做活動，一斤不到19.8元，價格不貴，還可以接受。買了2條，一共28元，回家炸來吃！很久沒有吃干炸帶魚啦！那可是小時候的最愛，過年才能吃一次，想起來都香！

干炸帶魚，酥脆是關鍵！怎樣才能使帶魚干香酥脆呢？以前我炸帶魚的時候，就用紅薯淀粉炸裹著炸，裹了很厚一層，炸了很久顏色還是發白，而且吃起來口感也不好。如果用面粉裹著炸，大部分的面粉都會跑到油里面去了，時間一長還會糊，這樣油就不干凈了。到底怎么炸才夠好呢？帶著這個疑問，今天我咨詢了一下當廚師長的姐夫，他給了我一個解決的好辦法！

【主要食材】

帶魚兩條、大蔥、老姜、料酒、食鹽，淀粉、面粉、雞蛋2個。

【具體步驟】

第一步、先把帶魚處理干凈，去頭去尾，切成均勻的小段兒，放入盆里，倒入料酒、老姜片、大蔥段、少許食鹽腌制半小時以上。

第二步、取一個盤子，倒入50克面粉和50克淀粉（什么淀粉都可以）攪拌均勻，比例是1:1。接著拿一個干凈碗，打入兩個雞蛋，攪散后放入少許清水，這樣做是避免蛋液過于濃稠。

第三步、取一塊腌制好的帶魚，蘸上面粉抓勻后，抖掉多余的面粉。

第四步、接著放入雞蛋液里裹一層，就可以準備下油鍋炸了。

第五步、油鍋溫度升至100度的時候，就可以轉小火，逐一放入帶魚，炸至兩面金黃。

第六步、撈出就可以享用了，可以根據自己的口味，放點孜然粉都是可以的，外焦里嫩，非常干香酥脆！

分享后的技術小總結～

1、腌制帶魚的食鹽不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，囗感越差。所以不要追求一次性的咸度到位。腌制時只需少量食鹽，讓帶魚有基本咸味即可。

2、雞蛋液里面也可以調入一些鹽，以便帶魚更加入味。不喜歡孜然味道的朋友可改換其他調味香料，但真的要說“孜然和帶魚”味道很搭配，非常美味！

3、如吃的時候不夠味道可以蘸調味汁或直接撒上鹽會更好。炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，炸熟后可以再復炸一遍，口感會更好。

4、用這個方法還可以炸：黃花魚、小蝦米、小魚等等都可以。

干炸帶魚時，用面粉還是淀粉炸？都不對，用我這個方法，炸出來的帶魚干香酥脆！感興趣的朋友們也可以試試看吧！再來上二兩小酒，哇！一天的工作壓力和疲勞，一掃而空！

今天分享就到這里啦，感謝朋友們閱讀。歡迎大家在下方評論留言，你們的關注一直都是我前進的動力，我將每天分享一道美食，我們明天不見不散吧！

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