火鍋中靈魂“麻辣牛肉”，辣椒面必須裹滿，網友：不能讓父母看到

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火鍋中的靈魂“麻辣牛肉”，辣椒面必須裹滿，網友說：不能讓父母看到！哈哈，直戳笑點，如果被父母看到這么多辣椒面，一定會瘋掉！吃火鍋，一定少不了牛肉，牛肉的品種也是多種多樣，有嫩牛肉和藤椒牛肉，味道都不及麻辣牛肉來得更直接。其實麻辣牛肉看著辣，吃起來就是香中帶一點微辣。這道菜的精髓是，肉已經非常嫩，一咬就斷，表面鋪滿一層辣椒，下鍋也不會掉，一兩分鐘就可以吃，囗感非常豐富，麻麻辣辣，啊不行了……

下面我就把麻辣牛肉的腌制配方分享出來，這可是知名火鍋店的腌制方法，喜歡吃火鍋，一定少不了麻辣牛肉的小伙伴們，一定要奔走相告哦！

【主要食材】

牛肉250克（牛里脊肉或者牛肩肉）、花椒一把（40-50粒）、干辣椒10個、4克鹽、白砂糖1克、蛋清2個、細辣椒粉2勺、烤香辣椒面、適量玉米油。

【具體步驟】

1、準備好牛肉，洗凈后先放冰箱冷凍一個小時左右再切，可以切成薄片大片一點的。切好后，用廚房紙巾吸干水份，多吸幾次。

2、準備兩個雞蛋，取出雞蛋清，倒在牛肉上，開始一個方向攪拌，腌制牛肉。

3、準備花椒粒放入鍋里干炒(不需要放油），炒到有一點變色后倒出來，裝進保鮮袋，用搟面杖或者酒瓶子碾碎。

4、把雞蛋清、玉米油、碾碎的花椒、一點點鹽、一點點白砂糖、細辣椒粉、粗辣椒面都倒入牛肉容器中，戴一次性手套抓勻，腌制一會兒。

5、然后另外準備一個盤子，倒入較多的干辣椒面，一定是這種大顆粒的，有辣椒籽的，把抓勻的牛肉放到這個盤子里，正反面都占滿辣椒，用手壓一壓，不要只是輕輕的附著。

6、完成、可以開燙啦，燙一分鐘左右就可以吃，時間久了就會燙老！

這個腌制方法還可以用于燒烤牛肉，牛肉切成條狀，碼味后用竹簽串起來，可以用保鮮袋套上放冰箱，第二天吃非常入味。衡量麻辣牛肉，辣椒面必須裹滿，下鍋燙時，辣椒面還不會掉，巴適！

分享后的小總結～

1、牛肉切片后，必須要廚房紙巾吸干水分，火鍋店的牛肉都是不洗直接腌制，自己家不洗是做不到的。

2、火鍋店腌制都用食用堿，為了最求嫩的口感，家里做就用雞蛋清或者嫩肉粉腌制，感覺要比堿要衛生一些。

3、辣椒面看起來辣，其實一點都不辣，可以試試看。

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