春季美食推薦：飄香魚片，蒜燒黃骨魚，玉米燉牛腩的家常做法

飄香魚片

材料：草魚、（香紅油：蔥姜各15克、秘制香料5克、干紅椒45克、加純凈水用小火熬制1小時）

秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純凈水熬制1小時。

做法：

1.將大草魚打鱗，去內(nèi)臟，洗凈待用，將洗凈的草魚去骨，切成大薄片。

2.將魚片用秘制香料腌制4小時左石。

3.腌制好的魚片用開水悼熟、撈出，將香紅油燒至七成熱，淋到焯好的魚片上，撒上香菜即可。

蒜燒黃骨魚

做法

1、花生油燒熱，小火把蒜瓣炸成金黃。瀝出炸好的蒜瓣、，放入花椒、姜絲烹香。下入黃骨魚，煎至兩面粘液凝固，期間不要勤翻動。

2、倒入炸好的蒜瓣、小米椒，加入生抽、料酒、鹽、少許糖（提鮮）。加入沒過黃骨魚的清水，大火燒開。小火燉至收汁。裝盤，用香菜裝飾即可。

玉米燉牛腩

材料：牛肉、玉米、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：

1、牛肉洗凈，切塊，放入清水中泡1小時，撈出洗凈瀝干。玉米去皮洗凈，切塊。

2、鍋中倒油，大火燒至5成熱，放花椒，八角，桂皮，香葉和干辣椒煸香，放入蔥段和姜片，翻炒幾下。

3、倒入牛肉塊，炒至變色，加入料酒和開水，燒開后，撇去浮沫，倒入生抽，老抽和鹽調(diào)味。

4、放入玉米，蓋上蓋，小火燜煮3小時即可。

糖醋香菇

材料：番茄醬、糖、鹽、醋、生抽、水、蒜、香菇

做法：

1、香菇去蒂，入沸水，放一點鹽煮軟，撈出放入涼水中。

2、取香菇，捏干水分，用剪刀將香菇轉(zhuǎn)圈剪成長條，切小段晾干，裹上淀粉，入油鍋內(nèi)炸定型，再復(fù)炸一遍。

3、鍋中放入番茄醬、糖、鹽、醋、生抽和水，煮到冒小泡，加入一小勺明油，放入炸好的香菇，快速翻炒均勻即可。

臘腸蒸南瓜

材料： 臘腸 、南瓜、剁椒、蒜、生油 、耗油、白砂糖、香油、香醋

做法：

1、南瓜切塊洗凈。臘腸和蒜分別切碎。

2、1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少許香油調(diào)成醬汁。

3、盤內(nèi)放入南瓜塊，臘腸蒜末倒在南瓜上。淋上醬汁蓋好蓋子。

4、入鍋蒸7分鐘燜3分鐘，撒上香蔥即可。

滋味蝦

材料：鮮蝦、油、豆瓣醬、鹽，糖，生抽，蠔油

做法：

1、鮮蝦洗凈，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝干水備用；

2、小料改刀備用；

3、鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之后把小料瀝干油撈出備用；

4、用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬；

5、放入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煸炒；

6、蝦殼可見了有焦黃狀態(tài)時，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋；

7、調(diào)入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調(diào)味料；

8、大火炒勻，即可出鍋。

飄香酸菜魚

做法：

1、買魚時讓商家?guī)湍闱谐婶~片，魚肉，魚骨，分兩盆

2、魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗

3、反復(fù)沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分

4、 腌制魚片：一小勺鹽，適量白胡椒粉，三小勺淀粉， 一個蛋清， 一勺料酒。 攪勻，腌制半小時

5、蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段

6、 鍋里放油，蔥姜蒜爆香，放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘

7、 加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，愿意喝湯的多倒點

8、一起倒入大碗容器里

9、另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣

10、把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上

11、大火燒鍋里的油，冒煙，關(guān)火，澆到花椒辣椒蔥花上

蒜蓉五花肉

材料：五花肉 適量、黃瓜 適量、香菜 適量、香葉 2片、桂皮 1小塊、八角 2顆、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高湯 2勺、食鹽 適量、白糖 1/3勺、醬油 2勺、香油 1/3勺、蒜 適量

做法

1、帶皮五花肉洗凈，除去肉皮上的殘毛，放入鍋內(nèi)，加入適量的清水，放入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉兩片，適量的鹽，一小勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮約20分鐘至用筷子輕輕地可從有肉皮的一面插入后關(guān)火

2、將切成片的五花肉折疊起來擺盤，在每一片五花肉折疊的空隙中插入一片黃瓜片

3、將蒜蓉放入小碗中，加入兩勺醬油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、兩勺冷湯或涼開水，拌勻成調(diào)味汁

4、將拌好的調(diào)味汁倒在擺好盤的五花肉上，再撒上香菜即可。

,豆豆太后,耕唐,侯龍濤小說 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-4/31072.html