春季美食推薦：小炒香辣牛肚、玉米燉豬蹄、山珍拌秋葵的做法

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玉米燉豬蹄

材料：豬蹄、姜、蔥、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、玉米

做法：

1.豬蹄洗凈剁塊，姜切片，蔥切蔥花

2.起熱鍋燒油，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香，接著下入豬蹄，爆炒至斷生。

3.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖和適量水，煮至沸騰，下入玉米燜煮半個(gè)小時(shí)。

4.加入雞精調(diào)味，出鍋撒蔥花即可。

山珍拌秋葵

材料：秋葵、雞腿菇、金針菇、鮮蟲(chóng)草花、茶樹(shù)菇、鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油

做法：

1.把秋葵洗凈后，下入沸水鍋里焯至斷生撈出來(lái)，放入冷開(kāi)水盆里投涼，再用刀切去秋葵的兩頭不用，并對(duì)剖成兩半，然后把秋葵段一字排開(kāi)擺放在長(zhǎng)方形的條盤(pán)里。

2.把雞腿菇、金針菇、鮮蟲(chóng)草花和茶樹(shù)菇分別治凈后，用手撕成絲，再抖散下入四成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油，并用吸油紙吸干油分。

3.把炸干的菌菇絲納盆，加入鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油拌勻后，擺在秋葵段的上邊，撒上蔥絲，即成。

魚(yú)香素三鮮

材料：黑木耳、腐竹、干黃花菜、鹽、醬油、豆瓣醬、糖

做法：

1.黑木耳、腐竹提前4小時(shí)用涼水泡開(kāi)備用，金針菜從中間打一個(gè)結(jié)，提前2小時(shí)用涼水浸泡備用。

2.鍋中座油，先入適量豆瓣醬、姜末、蒜末炒香。

3.接著將所有三種原料一起倒入炒制，然后加入醬油、白糖調(diào)下基礎(chǔ)味道。

4.燒制過(guò)程中要加適量水調(diào)劑一下萊的湯汁。

5.加水后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，等湯汁收得差不多了，最后開(kāi)鍋再倒入蔥粒稍煮一小會(huì)，然后加入鹽和雞精做最后的調(diào)味即可。

小炒香辣牛肚

材料：牛肚300克、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)、春筍50克、鹽5克、味精1克、蔥5克、姜5克、料酒2湯勺、生抽50克、香醋10克、胡椒粉1克、白糖5克、油適量

做法：

1.買來(lái)的熟牛肚怕不衛(wèi)生在水里汆一下，涼水時(shí)放入。

2.把熟牛肚切成細(xì)條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用。

3.鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。

4.放入配菜，調(diào)入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋。

香蒜胡蘿卜

材料：胡蘿卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右。鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 醬油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）。

做法：

1、將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時(shí)容易糊鍋，味道也沒(méi)有用蒜碎好。

2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

西紅柿燒排骨

材料：精排骨一斤、小碗大的番茄一個(gè)（番茄一定要熟透地）、姜一塊、料酒一勺、生抽醬油一勺半、老抽半勺、白糖1勺、鹽少許、雞精、熟芝麻、蔥；

做法

1.精排骨焯水撈出洗凈，裝入深鍋加入冷水、姜，大火燒開(kāi)小火煮1～1.5小時(shí)撈出排骨備用；

2.炒菜鍋放油倒入排骨翻炒；

3.再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽醬油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺，用中火繼續(xù)翻炒；

4.收汁如果味淡可加點(diǎn)鹽，雞精，裝盤(pán)撒上熟芝麻，蔥花即可。

剁椒炒雞丁

材料：雞全腿、剁椒、姜、蒜、小蔥、料酒、白糖、生抽；

做法

1.雞全腿去骨改刀切成小丁；

2.鍋里放上適量清水，加姜片，料酒燒開(kāi)后，倒入雞丁，再次煮開(kāi)時(shí)撈出雞丁過(guò)涼瀝干水備用；

3.熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆鍋，倒入剁椒炒至出香味；

4.入雞丁翻炒均勻，調(diào)入白糖，生抽，大火收干汁，撒上蔥花，起鍋即可

魷魚(yú)炒毛豆

材料：毛豆150克、魷魚(yú)1條、蒜頭3粒、辣椒4個(gè)、鹽適量、生姜3克、料酒少許、醋數(shù)滴

做法

1、將魷魚(yú)清洗好，在表面斜著打花刀，再滴上幾滴料酒抓勻去除腥味。蒜頭拍碎，辣椒斜切成條狀。

2、熱鍋熱油，倒入魷魚(yú)、蒜頭、生姜后，開(kāi)大火爆炒，爆成花苞狀盛出。

3、熱鍋涼油，放入毛豆開(kāi)大火翻炒1分鐘后，再放入魷魚(yú)炒勻。

4、放入辣椒、鹽、醋繼續(xù)大火翻炒1分鐘即可關(guān)火裝盤(pán)。

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