放進(jìn)冰箱的豬肉，會(huì)變成“僵尸肉”嗎？肉類最長(zhǎng)可以冷凍多久？

只因吃了從冰箱里拿出來(lái)的豬肉，35歲的王先生在“鬼門關(guān)”中走了一遭。

上個(gè)周末，王先生在家休息，老婆帶著孩子去上興趣班了，他一個(gè)人懶得開(kāi)火，就把在冰箱里前幾天吃剩的紅燒肉放在微波爐加熱1分鐘不到，當(dāng)午飯吃了。

沒(méi)想到，吃完不久，王先生就開(kāi)始鬧肚子了，一下午拉了十幾次，幾乎虛脫。晚上還發(fā)起高燒來(lái)，體溫高達(dá)39℃。老婆回家后，看到情況不對(duì)，趕緊拉著他上醫(yī)院看病。

經(jīng)過(guò)醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，王先生的肝臟、腎臟、呼吸等多個(gè)臟器出現(xiàn)損傷表現(xiàn)。經(jīng)過(guò)大便培養(yǎng)結(jié)果顯示，王先生的癥狀竟是因?yàn)?strong>沙門氏菌感染引起的食物中毒。

一、這樣用冰箱就是在“養(yǎng)細(xì)菌”

只是吃了冰箱拿出來(lái)的肉，就感染上了沙門氏菌。其實(shí)這樣的事件并不少見(jiàn)，冰箱是用來(lái)存放食物的工具，而一個(gè)使用不當(dāng)，冰箱可能就成了一個(gè)“培養(yǎng)皿”。

首先，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，容易滋生多種致病菌，再加上冰箱屬于密閉環(huán)境，非常適合病菌的增殖繁衍，包括常見(jiàn)的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。

而冰箱的低溫環(huán)境，對(duì)于不耐寒的細(xì)菌，的確可以起到抑制它們繁殖的作用，但這幾種常見(jiàn)的致病菌，越冷的溫度，可以讓它們更快速的繁殖，且對(duì)人體健康有極強(qiáng)的殺傷力：

冰箱中常見(jiàn)的致病菌主要有以下4種：

• 李斯特菌：在-20℃的溫度中可存活1年。常見(jiàn)于肉類、牛奶中，感染后會(huì)出現(xiàn)腹瀉，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)腦膜炎、敗血癥等；
• 志賀氏菌：俗稱為痢疾桿菌，喜歡依附在蔬菜水果上，感染后會(huì)有發(fā)熱、腹痛、水樣便的癥狀；
• 耶爾森菌：“偏愛(ài)”依附在生豬肉上，人不小心感染，可能發(fā)生腸炎，甚至闌尾炎、敗血癥等；
• 沙門氏菌：常見(jiàn)于雞蛋、肉類中繁殖，感染后會(huì)患傷寒、副傷寒、食物中毒等。

另外，很多人喜歡將熟食、剩菜連同盤子整盤放入冰箱，長(zhǎng)時(shí)間不取出。如果剩飯剩菜直接接觸冰箱中的空氣，超過(guò)3天就會(huì)滋生出大量的細(xì)菌，再吃下去就會(huì)加大中毒風(fēng)險(xiǎn)。

所以大家千萬(wàn)不要偷懶，應(yīng)用保鮮膜將熟食、剩菜包住或者放入有蓋的保鮮盒中，再放入冰箱內(nèi)。

二、長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱的豬肉，會(huì)變成“僵尸肉”嗎？

什么是“僵尸肉”？

僵尸肉的說(shuō)法最早出現(xiàn)在一篇新聞報(bào)道中，文章把這些冰凍多年（幾十年左右），經(jīng)過(guò)再次打包，運(yùn)往市場(chǎng)銷售的凍肉，稱為“僵尸肉”。

如今，我們多用來(lái)形容長(zhǎng)時(shí)間存放，可能已滋生細(xì)菌的過(guò)期肉類。

所有的冷凍肉都是“僵尸肉”？這誤會(huì)可就大了。

在大型超市購(gòu)買到的冷凍肉，一般都是屠宰后經(jīng)過(guò)分割，直接放入低于零下 18oC 的冷凍庫(kù)里。這種做法可以避免在常溫下的微生物繁殖，相對(duì)于市場(chǎng)宰割的熱鮮肉，冷凍肉更加安全衛(wèi)生。

有人擔(dān)心冷凍肉的保存溫度過(guò)低，會(huì)破壞肉中的營(yíng)養(yǎng)。有研究發(fā)現(xiàn)，肉在解凍后確實(shí)會(huì)損失一些蛋白質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)明顯變化。

而且，冷凍肉的口感其實(shí)也不差，酶的活性在0～4℃ 下可逐漸“活躍”，口感恢復(fù)，經(jīng)過(guò)烹煮口感還能媲美冷鮮肉。

那么，肉最長(zhǎng)可以冷凍多久呢？

冷凍肉雖然經(jīng)過(guò)食品工藝，可以長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，但并不代表可以存放幾年再食用。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外FDA要求，常見(jiàn)肉類的冷藏時(shí)間都不宜超過(guò)1年，具體時(shí)間建議如下：

• 豬牛羊肉：10—12個(gè)月；
• 雞鴨鵝肉：8—10個(gè)月；
• 海鮮類：4—6個(gè)月；
• 真空包裝凍肉：6—12個(gè)月。

三、這樣解凍豬肉，相當(dāng)于吃“毒肉”

冷凍肉雖然可以長(zhǎng)時(shí)間存放，但有的人喜歡一次買入大一塊豬肉直接放入冰箱，每次使用，解凍后切下一部分，再繼續(xù)冷凍。這種反反復(fù)復(fù)的解凍，萬(wàn)萬(wàn)要小心，很可能會(huì)在解凍過(guò)程肉的品質(zhì)發(fā)生變化，從而變質(zhì)成“毒肉”。

一項(xiàng)對(duì)凍肉解凍的研究發(fā)現(xiàn)，凍肉類經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍6次，菌落數(shù)可增加3倍。人一旦食用這種豬肉，就可能導(dǎo)致食物中毒。

那么應(yīng)該如何正確、科學(xué)地解凍呢？

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院趙力超、陳敏樺教授建議鮮肉解凍，可以用這兩招縮短時(shí)間：

1、解凍食物前，把肉切成小塊

不要把肉直接放入冰箱，可以先把肉按每餐分量切塊處理好，再存入冰箱冷凍。

2、用微波爐解凍

如果忘記解凍，又急著烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍。微波爐的解凍過(guò)程是從食物內(nèi)部加熱，可以盡量保存肉的營(yíng)養(yǎng)。

另外，不建議用水泡的方式解凍。食物泡在水中，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失，破壞食物口感，還容易滋生細(xì)菌。

延展——這3類食物不要直接放冰箱！

冰箱通過(guò)低溫，可以讓一些食物保持新鮮，但它并不是萬(wàn)能保鮮盒，尤其是這幾類食物，放入冰箱不僅占用空間，還會(huì)可能出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

1、洗過(guò)的雞蛋

很多人發(fā)現(xiàn)雞蛋上面臟臟的，怕放進(jìn)冰箱會(huì)滋生細(xì)菌，于是會(huì)洗一洗再放。其實(shí)沒(méi)必要，蛋殼表層可能有沙門氏菌，清洗過(guò)程容易污染灶臺(tái)。買回來(lái)的雞蛋，及時(shí)用保鮮袋或者保鮮盒密封，單獨(dú)放入冰箱一格就好。

2、切開(kāi)的水果

冰箱并不是一個(gè)無(wú)菌的環(huán)境，切開(kāi)的水果如果直接接觸冰箱，很容易被交叉感染。如果吃完的水果想保存久一點(diǎn)，最好蓋上一層保鮮膜。

3、開(kāi)封的牛奶

很多人喝牛奶喝不完，就像放入冰箱存儲(chǔ)。但牛奶在常溫32℃左右，只需1小時(shí)，都可能發(fā)生變質(zhì)。變質(zhì)的牛奶，再放入冰箱，也不會(huì)阻止它變壞。

冰箱的確方便了現(xiàn)代人的家居生活，但一定要正確使用。不然它會(huì)成為一個(gè)細(xì)菌“培養(yǎng)基”，對(duì)我們的身體健康構(gòu)成威脅。

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