隔夜水、隔夜茶、隔夜菜不能吃？實(shí)驗(yàn)證明：隔夜真正不能吃的是它

“哎，你倒我茶干嘛”老王沖妻子說道。

原來，老王昨晚吃了不少五花肉，感覺有點(diǎn)膩，飯后便泡了普洱茶解膩，不過因?yàn)樗脑纾仓皇菦_沖喝了兩口。

早上起來剛好想著喝點(diǎn)茶提提神，便準(zhǔn)備繼續(xù)喝。誰知被妻子看到，二話不說就被倒掉了。

這讓老王有點(diǎn)煩躁，問妻子為什么。

妻子表示隔夜茶不能喝，喝了傷身體，別省這些沒用的錢。

老王就納悶了，“我這茶雖然是昨晚泡的，但一共不到12小時(shí)，平時(shí)我喝茶，不還從早上泡到晚上，怎么就沒你見你這么大反應(yīng)？”

其實(shí)，關(guān)于隔夜的東西，一直以來就有爭議。那到底隔夜的東西能不能吃呢？今天，小九就帶大家一探究竟。

一、過了一晚上才算隔夜嗎？

在討論隔夜水，隔夜茶，隔夜菜等能不能吃前，先要問問大家一個(gè)問題。

我們一般默認(rèn)為，上午7點(diǎn)到晚上6點(diǎn)的水不算隔夜水，可以喝。但是晚上7點(diǎn)到早上6點(diǎn)的水就算隔夜水，不能喝了。明明水其實(shí)是放置的一樣的時(shí)間，晚上的真的就不能喝了嗎？

其實(shí)，隔夜的真正含義是放置了一段時(shí)間（一般超5-8小時(shí)）就可以算隔夜，不是按照過沒過夜來區(qū)別的。

而我們之所以不敢喝隔夜水，吃隔夜菜，是因?yàn)閾?dān)心隔夜之后產(chǎn)生的亞硝酸鹽，會(huì)在體內(nèi)形成亞硝胺（強(qiáng)致癌物）。

對(duì)于亞硝酸鹽，我們其實(shí)不必過分惶恐，因?yàn)槲覀兠刻斐缘氖澄铩⑺?dāng)中其實(shí)都含它，它本身是無害的，微量攝入反而對(duì)預(yù)防低血壓、心臟病有積極意義。

每天正常飲食攝入的亞硝酸鹽基本都在安全范圍內(nèi)，且亞硝酸鹽絕大部分會(huì)以原型隨尿排出，只有在特定情況下，比如酸堿度、微生物和溫度等才可能轉(zhuǎn)為亞硝胺。

二、隔夜水、隔夜茶哪個(gè)不能喝？

隔夜水

山東威海市市場監(jiān)管局食品檢測中心曾進(jìn)行過相關(guān)實(shí)驗(yàn)：用燒水壺加熱自來水，燒開后倒入杯中自然冷卻，放置0小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)，之后通過專業(yè)儀器檢測當(dāng)中的亞硝酸鹽含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：放置的時(shí)間越長，亞硝酸鹽含量便會(huì)明顯增加，尤其是放置48小時(shí)候，達(dá)0.014 mg/L，但這也遠(yuǎn)低于我國對(duì)生活飲用水中的標(biāo)準(zhǔn)限值1 mg/L。

所以，隔夜水是可以喝的，但從細(xì)菌污染角度考慮，盡量別喝超過24小時(shí)的，且燒開后盡量蓋蓋保存，以防被細(xì)菌污染。

隔夜茶

央視某節(jié)目曾對(duì)隔夜茶進(jìn)行過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，選擇了龍井、普洱和菊花茶3款受眾比較廣的茶葉，于第一天上午9點(diǎn)分別沖泡3種茶葉后放置，晚上再?zèng)_泡一份并放置，第二天早上9點(diǎn)又沖泡了一份，最終開始進(jìn)行對(duì)比。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：三種茶的口感、風(fēng)味幾乎沒改變。而經(jīng)專業(yè)儀器檢測，發(fā)現(xiàn)3種茶當(dāng)中的亞硝酸鹽含量均未超標(biāo)，以其中亞硝酸鹽含量最高的龍井茶為例，現(xiàn)泡值低于0.2m/L，放置12小時(shí)為0.25mg/L，放置24小時(shí)為0.26mg/L。低于國家規(guī)定1 mg/L，因此是安全的。

而隔夜茶會(huì)變色，是因?yàn)槔锩娴牟瓒喾友趸弥弥蟮臐叮遣枥锏镊匪嵩黾樱粫?huì)對(duì)健康造成危害。雖然隔夜茶是可以喝的，但專家建議：為了身體健康著想，喝隔夜茶時(shí)不要空腹，且最好加點(diǎn)溫水。

三、隔夜菜能不能吃？

最后，我們在來看一下隔夜菜，菜分為葷素兩種，不同類別，結(jié)果也是不一樣的。

對(duì)于蔬菜來說，當(dāng)中含的硝酸鹽本身就相對(duì)高一些，在放置期間因細(xì)菌活動(dòng)等原因可能逐漸轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，但這種物質(zhì)只要攝入不超標(biāo)，就是安全的。

世界衛(wèi)生組織規(guī)定：亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重，以亞硝酸鹽高的菠菜為例，菠菜烹飪之后放入4攝氏度的冰箱，24小時(shí)之后，亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg。體重60公斤的成年人如果要想達(dá)到中毒的劑量（12毫克），起碼要吃30公斤的隔夜菠菜，這顯然很難。

而肉類食物當(dāng)中含的亞硝酸鹽含量是很低的，硝酸鹽含量也低。通常，不擔(dān)心在保存過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽，其含量一般是低于國家標(biāo)準(zhǔn)3mg/kg，也是可以吃的。

不過還是建議少吃。吃不完時(shí)，要及時(shí)放入冰箱冷藏，存放時(shí)要注意湯菜分離，減少細(xì)菌滋生。拿出來吃之前一定要徹底加熱，就是加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

總的來說，隔夜菜存在的問題實(shí)質(zhì)上是剩余下來存放的剩飯菜是否存在變質(zhì)或者被細(xì)菌污染的情況，所以更加注意的是應(yīng)該是儲(chǔ)存環(huán)境。

四、別隔夜吃的是它

生活中，部分食物確實(shí)是不宜隔夜的，比如泡發(fā)的木耳。

央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》節(jié)目中曾對(duì)此做過實(shí)驗(yàn)，購買了一袋木耳后分為5份，分別泡發(fā)2、5、8、16、24小時(shí)，最終經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，泡的時(shí)間越長，產(chǎn)生的細(xì)菌數(shù)量越多，如泡發(fā)了24小時(shí)的木耳菌落總數(shù)為1900000 cfu/g，因?yàn)槟径诮葸^程中，充足的水分利于微生物的繁殖。

而同樣的，泡發(fā)的銀耳也是一個(gè)道理，泡的越久，越容易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，進(jìn)食后可引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適。

浸泡時(shí)間太長的木耳、銀耳會(huì)產(chǎn)生大量的微生物，存在健康隱患。建議泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)，要注意控制時(shí)長，一般冷水泡1~2個(gè)小時(shí)就可以了。

總結(jié)：隔夜水，隔夜茶，隔夜菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量很少，不會(huì)引起中毒。隔夜的東西能不能吃，更和儲(chǔ)放的環(huán)境、時(shí)長、儲(chǔ)放東西是否變質(zhì)有關(guān)，一般隔夜水，隔夜茶，隔夜菜都是可以吃的，只是沒必要。

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