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    煮餃子怎么煮不破皮?

    • 來源:互聯網
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    • 2020-05-13
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    原標題:煮餃子怎么煮不破皮?

    煮餃子用冷水還是熱水?

    如果是現搟皮現包的新鮮餃子,開水下鍋煮,然后點水三開(點三次涼水)后起鍋,這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子,是生的,也是活的,用開水來煮,不容易粘連,不容易破。

    而且,這樣煮新鮮餃子,餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時,也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。注意,這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮,一定不要用冷水煮,除非你想收獲一鍋漿糊湯。

    但如果是冷凍過的餃子,不管是自家包好冷凍過的,還是外買的速凍餃子,就不一樣了。這樣的餃子,可以用開水來煮,也可以用冷水或溫水來煮。

    凍過的餃子溫度低,而且餃子皮里面粉回生情況會加重,用開水下鍋來煮時,餃子皮相對而言還更容易破,容易裂一些,而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟,口感也沒那么筋道。

    但用冷水或溫水來煮的話就不一樣了,時間短,省燃氣,餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態。另外,直接說冷水的話,不同季節不同室溫冷水的狀態是不一樣的,建議大家煮冷凍餃子時,用溫水,就是水入鍋微微加熱后下速凍餃子最好。

    煮餃子怎么煮不破皮?

    煮餃子要想餃子皮不破,就得涼水下鍋。理由有一下三點:

    1.等到開水下鍋還要等個三五分鐘,冷水下鍋既用時短又省天然氣,更不怕餃子破皮粘連了。

    2.煮餃子時很容易造成外面的皮熟了,但是里面的還沒熟的情況,尤其對于速凍餃子而言,很容易造成拉肚子的情況。

    3.餃子多為豬肉或者其他肉餡,最怕煮不熟會有寄生蟲,因此冷水下鍋煮更放心。

    總結:

    新包的餃子,只能用開水煮。

    冷凍后的餃子,可以用開水、溫水、冷水來煮。同時,溫水優于冷水優于開水!

    冰凍水餃怎么煮?

    一、在鍋內放入清水,煮冰凍餃子的水要稍微多一些,防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽,防止餃子粘鍋或者互粘,點中火開始燒水。

    二、為了防止餃子在煮的過程中破碎,你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥,然后開始燒水。

    三、在開始燒水后馬上將冰凍水餃(是凍的比較硬的那種水餃,千萬不能化凍后再煮)放入鍋內開始煮,此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃,防止水餃粘鍋。

    四、蓋上鍋蓋,還用中火煮,待煮翻滾后,加入一小半碗涼水,再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。

    五、此時不要蓋鍋蓋了,要敞著鍋煮,煮沸一次加入一次涼水,并用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反復三次后冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。

    六、原因分析:為什么用冷水煮餃子不破皮呢?冷凍水餃和冷水一起加熱,當水溫度慢慢上升時,面皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升,到水燒開時,水餃內、外和開水的溫度已經非常均一,因此煮出來的水餃,彈性好,肉餡熟。如果水燒開后才煮冷凍水餃,水餃處在內凍外熱的環境,面皮很快就被燙熟了,內餡還沒煮熟之前,面皮就已經煮爛、煮破了。

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