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    做咖喱飯該選咖喱粉OR咖喱醬

    • 來源:互聯網
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    • 2020-05-13
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    原標題:做咖喱飯該選咖喱粉OR咖喱醬

    咖喱粉大致分為印度式和歐洲式,前者使用香料不多,大約10種左右,比如香菜、辣椒、姜黃、茴香、姜、蒜、鹽、小豆蔻、肉桂、丁香,味道多少有點藥味;歐洲式使用香辛料可高達30~40種,還會增加蘋果泥、蜂蜜等增甜,增加面粉以增稠,其香味協調且溫和。

    相比咖喱粉,用咖喱塊、咖喱膏、咖喱醬烹調更方便,它們是以咖喱粉為原料,加入雞肉、水果泥、食用油、增稠和調味等物質炒制而成,加入后直接燉、煮、烤即可。

    不過咖喱粉中的各種香辛料都有防腐效果,水分含量很低,基本不需要額外添加食鹽防腐,所以鈉含量較低,熱量也相對較低。而咖喱醬中的鹽含量和脂肪含量都很高。

    咖喱粉有黃咖喱粉、綠咖喱粉和紅咖喱粉,它們的顏色分別來自姜黃、菠菜、番茄和辣椒,可根據需要購買。

    咖喱中紅咖喱辣味最重,有胃潰瘍、胃炎者或胃酸分泌過多者盡量少吃,另外建議這部分人優先選擇口味溫和的日式咖喱。而咖喱醬脂肪含量和鹽含量高,所以高血壓、血脂異常者要少吃。

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