杏鮑菇為什么被叫作“蘑菇之王”

原標(biāo)題：杏鮑菇為什么被叫作“蘑菇之王”

杏鮑菇是一種珍稀的食用菌，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，被稱作“蘑菇之王”。杏鮑菇到底有什么營(yíng)養(yǎng)呢？

專家建議

杏鮑菇口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

專家解讀

（1）每100 克杏鮑菇中含有蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.1 克，碳水化合物8.3 克，膳食纖維2.1 克，鈣13 毫克，鉀242 毫克，葉酸42.9 毫克，能量為31 千卡。總體而言， 杏鮑菇含的水分多，能量低，礦物質(zhì)豐富。

（2）杏鮑菇中含有豐富的杏鮑菇多糖。杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，在激活T 淋巴細(xì)胞中，具有強(qiáng)烈的宿主介導(dǎo)性，能刺激抗體形成， 能夠增強(qiáng)人體免疫力，發(fā)揮抗癌、降血脂、降膽固醇的作用；杏鮑菇多糖對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化也有一定的抑制作用；杏鮑菇中富含膳食纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘的作用； 杏鮑菇對(duì)心肌梗死、腦梗死等心血管疾病均具有良好的預(yù)防作用。

【小貼士】

（1）好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實(shí)，菇型圓整，菌蓋為褐色，菌柄白色，由于杏鮑菇的菌柄食用價(jià)值更大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)挑選“白白胖胖”的杏鮑菇。

（2）杏鮑菇應(yīng)低溫，冷藏保存。

（3）杏鮑菇適合炒、燒、燴、燉及煲湯。

人民衛(wèi)生出版社出版《掌好勺