去面包店買面包,向“內(nèi)行人”學(xué)習(xí),把這4種毫不猶豫地PASS掉
提示:
作為面包控,每每看到櫥窗里放的面包,口水都忍不住往下流!
面包的種類與花樣雖然繁多,但根據(jù)面包的質(zhì)感、顏色等具體可以分為哪些分類呢?
內(nèi)外質(zhì)地區(qū)分
按照面包的內(nèi)外質(zhì)地可以把面包分為四大類。
1、軟質(zhì)面包
其特征是組織柔軟且質(zhì)輕而膨大,質(zhì)地細(xì)膩而富有彈性。市場上比較普遍的甜面花式調(diào)理包的等。此類面包的配方中添加了雞蛋,奶油,牛奶,糖,添加劑等其他柔軟成分,且含水量較高。
2、硬質(zhì)面包
其特征是內(nèi)部結(jié)構(gòu)接近結(jié)實(shí),經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的醇香口味。如堿水面包,貝果等。此類面包的配方中一般選用介于中高筋面粉之間的面粉,除用水量較少外,其他差別不大。
3、脆皮面包
其特點(diǎn)是表皮脆而易于折斷,內(nèi)里較柔軟,小麥香味濃厚。如法式面包,歐式面包等。此類面包的配方中含蛋,糖,油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙,有利于形成表層光亮的脆皮。
4、松質(zhì)面包
其特征是口感特別酥軟,層次分明,入口即化,奶香味濃郁。此類面包又稱起酥面包,利用油脂的潤滑性和隔離性使面團(tuán)產(chǎn)生清晰的層次,然后制成各種形狀。
柔軟程度區(qū)分
按照面包的柔軟程度把面包分為兩大類。
1、軟式面包
其特征是組織松軟,結(jié)構(gòu)細(xì)膩。如大部分亞洲和美洲國家生產(chǎn)的面包,有漢堡包,熱狗面包等。此類面包的配方中使用較多的糖,油脂,雞蛋,水等。糖和油的用量均為4%以上。
2、硬式面包
此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆,有裂紋,內(nèi)部組織柔軟,咀嚼性強(qiáng),麥香味濃郁。如法國面包,荷蘭面包,維也納面包,英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉,酵母,鹽,水為基本原料。糖和油脂的使用少于4%。
這幾種面包要少吃
一、肉松面包
肉松面包聽名字就很誘人,吃起來入口即化,軟綿咸香,看上去滿滿的肉松,而事實(shí)是很多店鋪是用“肉味豆粉松”代替的。
打開一個(gè)肉松面包,掰開看看,肉松基本上就是粉末狀的,看配料表所謂的肉松,基本上是豆粉混合了很多食品添加劑,而做出來有肉味道的肉松,而真正的肉松面包并不便宜,成本就要比普通面包高出很多倍,價(jià)格自然而然會(huì)上漲不少。
二、起酥面包
層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接,讓面包實(shí)現(xiàn)了層次清晰、口感酥松的效果。
這種面包,一般要加入20%
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- 編輯:王麗
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