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    去面包店買面包,向“內行人”學習,把這4種毫不猶豫地PASS掉

    • 來源:互聯網
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    • 2020-08-22
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    原標題:去面包店買面包,向“內行人”學習,把這4種毫不猶豫地PASS掉

    提示

    作為面包控,每每看到櫥窗里放的面包,口水都忍不住往下流!

    面包的種類與花樣雖然繁多,但根據面包的質感、顏色等具體可以分為哪些分類呢?

    內外質地區分

    按照面包的內外質地可以把面包分為四大類。

    1、軟質面包

    其特征是組織柔軟且質輕而膨大,質地細膩而富有彈性。市場上比較普遍的甜面花式調理包的等。此類面包的配方中添加了雞蛋,奶油,牛奶,糖,添加劑等其他柔軟成分,且含水量較高。

    2、硬質面包

    其特征是內部結構接近結實,經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味。如堿水面包,貝果等。此類面包的配方中一般選用介于中高筋面粉之間的面粉,除用水量較少外,其他差別不大。

    3、脆皮面包

    其特點是表皮脆而易于折斷,內里較柔軟,小麥香味濃厚。如法式面包,歐式面包等。此類面包的配方中含蛋,糖,油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙,有利于形成表層光亮的脆皮。

    4、松質面包

    其特征是口感特別酥軟,層次分明,入口即化,奶香味濃郁。此類面包又稱起酥面包,利用油脂的潤滑性和隔離性使面團產生清晰的層次,然后制成各種形狀。

    柔軟程度區分

    按照面包的柔軟程度把面包分為兩大類。

    1、軟式面包

    其特征是組織松軟,結構細膩。如大部分亞洲和美洲國家生產的面包,有漢堡包,熱狗面包等。此類面包的配方中使用較多的糖,油脂,雞蛋,水等。糖和油的用量均為4%以上。

    2、硬式面包

    此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆,有裂紋,內部組織柔軟,咀嚼性強,麥香味濃郁。如法國面包,荷蘭面包,維也納面包,英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉,酵母,鹽,水為基本原料。糖和油脂的使用少于4%。

    這幾種面包要少吃

    一、肉松面包

    肉松面包聽名字就很誘人,吃起來入口即化,軟綿咸香,看上去滿滿的肉松,而事實是很多店鋪是用“肉味豆粉松”代替的。

    打開一個肉松面包,掰開看看,肉松基本上就是粉末狀的,看配料表所謂的肉松,基本上是豆粉混合了很多食品添加劑,而做出來有肉味道的肉松,而真正的肉松面包并不便宜,成本就要比普通面包高出很多倍,價格自然而然會上漲不少。

    二、起酥面包

    層次分明的起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接,讓面包實現了層次清晰、口感酥松的效果。

    這種面包,一般要加入20%

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