炸蒜蓉，蒜末直接油炸就錯了，牢記4技巧，金黃不發黑，濃香不苦

大蒜是一種常見的調料，做菜時經常以蒜蓉的形式出現，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹飪海鮮時少不了蒜蓉，能去腥增香，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝，每次一上桌就被搶光了。

蒜蓉具有濃郁的蒜香味，用對了可以增香添色，用錯了就會毀了一道菜。

很多人以為蒜蓉的做法簡單，不就是把大蒜切成蒜末，再用油炸一下嗎？如果操作不當，蒜蓉很容易被炸糊，顏色發黑，味道發苦。那怎么制作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下飯店里蒜蓉的制作技巧。

制作蒜蓉

1、蒜蓉好不好吃，用的大蒜很關鍵，一定要用新鮮大蒜，蒜瓣飽滿，水分和營養充足，做出來的蒜蓉才香。干癟、腐爛的大蒜不能用，影響蒜蓉的味道。

2、制作蒜蓉至少要一整頭大蒜，很多人剝蒜時指甲都扣疼了，太難受。分享一個小技巧，把大蒜放進溫水里浸泡10分鐘，蒜皮吸水后發脹，就很好剝了。

3、把剝好的蒜瓣切成蒜蓉，有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎，有些人用杵臼把蒜瓣搗碎后再切，都是不行的。正確做法是先切蒜片，再切成絲，最后切成蒜蓉，口感是最好的。

4、蒜蓉切好后，大多數人都是直接油炸的，這是不對的。大蒜中含有一些苦味物質，經過油炸后會釋放出苦味，影響蒜蓉的味道。應該先把蒜蓉放入清水中，攪拌均勻后浸泡10分鐘，即可去除大蒜的苦味。

5、蒜蓉浸泡后，用濾網過濾一下，瀝干水分，就可以油炸了。

6、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉小火，先倒入1/2的蒜蓉，不停地用鏟子攪拌，使其受熱均勻，小火油炸5分鐘，炸至金黃后關火。炸蒜蓉要用小火，不能用大火，很容易炸糊，變得又黑又苦。

7、倒入剩下的1/2蒜蓉，再加入一些白芝麻，用鏟子快速攪拌均勻，用余溫繼續炸2分鐘。最后加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖調味，攪拌均勻后蒜蓉就做好了。

炸好的蒜蓉是可以直接吃的，可以拌米飯，夾在饅頭里吃，或是做各種蒜蓉菜，味道都很香。

【炸蒜蓉的技巧】

蒜蓉的做法簡單，但想要好吃，味道不發苦，還是要注意幾個細節的。

1、挑選新鮮大蒜，不是說剛挖出來的新蒜，而是保存比較好的大蒜，水分和營養都充足，炸出來才香。

2、蒜蓉先用清水浸泡，可以去除苦味物質，減少蒜蓉的苦味。

3、全程用小火炸，分2次炸，第一次是激發出香味，第二次取大蒜的辣味，這樣的蒜蓉又香又辣，更好吃。

4、調味時，最好是關火后加入調料，尤其是生抽、蠔油、雞精等帶鮮味的調料，一定要最后放入，才能發揮出鮮味。

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