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    煮大蝦,用什么水是關鍵,牢記3點,肉飽滿緊致,軟嫩Q彈,沒腥味

    • 來源:互聯網
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    • 2021-11-30
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    生活水平越來越好了,嘴也變刁了,肉吃多了也覺得不香了,越來越喜歡吃海鮮。海鮮的口感細嫩,味道鮮美,是和肉不一樣的體驗,大家喜歡吃海鮮嗎?

    海鮮的種類很多,價格也高低不一,最便宜的有蛤蜊,6~8塊錢1斤。貴一點的有帶魚,十幾塊1斤。很多人都愛吃大蝦,它的價格可不便宜,平時1斤就要36元,進入臘月后更是漲價了,要42元,快吃不起了。

    奈何家里人都喜歡吃大蝦,花了200塊買了5斤大蝦,凍在冰箱里,留著過年吃。

    大蝦的肉質軟嫩Q彈,味道鮮美,做法比較多,比如香辣蝦、油燜大蝦,都是夜市上比較受歡迎的。雖然很好吃,但全是一股調料味,完全嘗不出蝦肉的鮮美。

    個人認為,蝦肉最好吃的做法是水煮蝦,原汁原味,太鮮美了。水煮蝦的做法簡單,很多人以為直接用水把大蝦煮熟就行了,結果不僅腥味重,而且肉質又老又柴,一點都不好吃。水煮蝦該怎么煮呢?

    廚師長大伯說,水煮蝦用什么水煮是關鍵,下面和大家分享這道菜的技巧,快收藏起來吧。

    【水煮蝦】

    準備新鮮大蝦、香蔥、大蒜、生姜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、料酒。

    【做法】

    1、處理大蝦

    很多人覺得,蝦洗干凈后直接煮不就行了,還要處理什么?這么想就錯了。尤其是凍蝦,體內肯定殘留了一些臟東西,如果不處理,吃起來不衛生,鮮蝦也一樣。凍蝦一定要挑選新鮮的,肉質好。

    大蝦洗干凈后,用剪刀剪掉蝦腿,再斜著45度角剪開蝦頭,看到一個黑色部分,俗稱“砂包”,用手扯出扔掉。用牙簽從蝦身第二個關節處扎進去,挑出蝦線,洗干凈后瀝干水分。

    2、煮蝦

    準備幾個蔥結、姜片,鍋里倒入適量清水,加入蔥、姜、食鹽、料酒、食用油。

    煮蝦時,有人冷水下鍋,有人開水下鍋,其實都不對。冷水下鍋,煮的時間比較長,流失了大量的營養,蝦肉也變老變柴,不鮮嫩。開水下鍋,雖然鮮嫩,但煮的時間短,腥味去不掉,也不好吃。

    正確做法是,用溫水煮蝦。開火把水燒熱,當鍋底冒出小氣泡時,就把大蝦倒入鍋中,不要蓋蓋子,煮3分鐘即可,撈出后用冰水浸泡5分鐘。

    ①蔥姜、料酒能有效去除大蝦的腥味,但花椒、八角等香料不要放,會影響蝦肉的原汁原味。食鹽能讓蝦肉入味,食用油讓大蝦的顏色更加鮮亮。

    ②大蝦要煮多久?溫水下鍋煮3分鐘,但要注意觀察,當蝦身彎曲,顏色變紅后就熟了,要立刻撈出,這時的口感是最鮮嫩的,再煮就老了。煮熟后用冰水浸泡,利用“熱脹冷縮”原理,蝦肉遇冷會縮緊,口感更加緊致Q彈,更好吃。

    3、調汁

    切一些蔥花、蒜末、姜末,小米椒切圈,都放入小碗中,澆入一勺滾燙的熱油,瞬間激發出香味和辣味,再加入適量生抽、香醋,攪拌均勻,蘸汁就做好了。

    將大蝦撈出瀝水,擺在盤子外圈,中間放在料汁碗,一盤好看又好吃的水煮蝦就做好了。

    用這個方法做的水煮蝦,蝦肉飽滿緊致,軟嫩Q彈,沒有一點腥味,太好吃了,和飯店里的口感一模一樣。做法簡單,記住3點:?溫水下鍋?變紅后撈出?冰水浸泡,喜歡吃水煮蝦,就快收藏起來吧。

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