煮大蝦，用什么水是關鍵，牢記3點，肉飽滿緊致，軟嫩Q彈，沒腥味

生活水平越來越好了，嘴也變刁了，肉吃多了也覺得不香了，越來越喜歡吃海鮮。海鮮的口感細嫩，味道鮮美，是和肉不一樣的體驗，大家喜歡吃海鮮嗎？

海鮮的種類很多，價格也高低不一，最便宜的有蛤蜊，6~8塊錢1斤。貴一點的有帶魚，十幾塊1斤。很多人都愛吃大蝦，它的價格可不便宜，平時1斤就要36元，進入臘月后更是漲價了，要42元，快吃不起了。

奈何家里人都喜歡吃大蝦，花了200塊買了5斤大蝦，凍在冰箱里，留著過年吃。

大蝦的肉質軟嫩Q彈，味道鮮美，做法比較多，比如香辣蝦、油燜大蝦，都是夜市上比較受歡迎的。雖然很好吃，但全是一股調料味，完全嘗不出蝦肉的鮮美。

個人認為，蝦肉最好吃的做法是水煮蝦，原汁原味，太鮮美了。水煮蝦的做法簡單，很多人以為直接用水把大蝦煮熟就行了，結果不僅腥味重，而且肉質又老又柴，一點都不好吃。水煮蝦該怎么煮呢？

廚師長大伯說，水煮蝦用什么水煮是關鍵，下面和大家分享這道菜的技巧，快收藏起來吧。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、香蔥、大蒜、生姜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、料酒。

【做法】

1、處理大蝦

很多人覺得，蝦洗干凈后直接煮不就行了，還要處理什么？這么想就錯了。尤其是凍蝦，體內肯定殘留了一些臟東西，如果不處理，吃起來不衛生，鮮蝦也一樣。凍蝦一定要挑選新鮮的，肉質好。

大蝦洗干凈后，用剪刀剪掉蝦腿，再斜著45度角剪開蝦頭，看到一個黑色部分，俗稱“砂包”，用手扯出扔掉。用牙簽從蝦身第二個關節處扎進去，挑出蝦線，洗干凈后瀝干水分。

2、煮蝦

準備幾個蔥結、姜片，鍋里倒入適量清水，加入蔥、姜、食鹽、料酒、食用油。

煮蝦時，有人冷水下鍋，有人開水下鍋，其實都不對。冷水下鍋，煮的時間比較長，流失了大量的營養，蝦肉也變老變柴，不鮮嫩。開水下鍋，雖然鮮嫩，但煮的時間短，腥味去不掉，也不好吃。

正確做法是，用溫水煮蝦。開火把水燒熱，當鍋底冒出小氣泡時，就把大蝦倒入鍋中，不要蓋蓋子，煮3分鐘即可，撈出后用冰水浸泡5分鐘。

①蔥姜、料酒能有效去除大蝦的腥味，但花椒、八角等香料不要放，會影響蝦肉的原汁原味。食鹽能讓蝦肉入味，食用油讓大蝦的顏色更加鮮亮。

②大蝦要煮多久？溫水下鍋煮3分鐘，但要注意觀察，當蝦身彎曲，顏色變紅后就熟了，要立刻撈出，這時的口感是最鮮嫩的，再煮就老了。煮熟后用冰水浸泡，利用“熱脹冷縮”原理，蝦肉遇冷會縮緊，口感更加緊致Q彈，更好吃。

3、調汁

切一些蔥花、蒜末、姜末，小米椒切圈，都放入小碗中，澆入一勺滾燙的熱油，瞬間激發出香味和辣味，再加入適量生抽、香醋，攪拌均勻，蘸汁就做好了。

將大蝦撈出瀝水，擺在盤子外圈，中間放在料汁碗，一盤好看又好吃的水煮蝦就做好了。

用這個方法做的水煮蝦，蝦肉飽滿緊致，軟嫩Q彈，沒有一點腥味，太好吃了，和飯店里的口感一模一樣。做法簡單，記住3點：?溫水下鍋?變紅后撈出?冰水浸泡，喜歡吃水煮蝦，就快收藏起來吧。

大西南剿匪記下載 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/13886.html