炒青菜時，洗完直接炒就錯了，牢記4要點，翠綠又脆嫩，鮮味十足

每次家人聚餐時，酒過三巡，一桌子菜吃得差不多了，我總會再炒2盤青菜，醒酒又解膩，父親每次都喝得很高興。

父親很愛吃我炒的青菜，曾經偷偷告訴我，說老媽炒的青菜顏色發(fā)黑，口感發(fā)軟，不好看也不好吃，但每次必須得吃完，一說不好吃，老媽就發(fā)火。老爸的脾氣好，老媽的脾氣暴，就這樣相伴走過了幾十年。

后來我問了老媽她炒青菜的方法，她說還能怎么炒，洗干凈后就直接倒進鍋里炒唄，我想大多數人都是這么炒的吧，難怪沒賣相沒口感。

后來我教了老媽炒青菜的正確方法，老媽學會后炒給老爸吃，老爸連夸好吃，老媽可高興了。

所有的綠葉蔬菜都能叫做青菜，富含水分、維生素、礦物質、粗纖維等營養(yǎng)，對身體有很多好處，所以平時要多吃青菜。很多孩子都不愛吃青菜，也許不是挑食，而是家長們做得不夠好，如果顏色綠油油的，味道鮮美，孩子是不會拒絕的。

很多人炒的青菜，不是發(fā)黃就是發(fā)黑，而且放了很多調料味，根本嘗不出青菜自身的鮮味。炒青菜，洗完不能直接炒，而且調料宜少不宜多，下面我就和大家分享一下炒青菜的技巧。

大伯是飯店廚師長，他說炒青菜記住4個要點，保證翠綠又脆嫩，鮮味十足。

【炒上海青】

準備新鮮上海青、大蒜、食鹽、雞精、豬油等。

【做法】

1、上海青摘洗干凈，放入清水中，加入一勺食鹽浸泡20分鐘，能消毒殺菌，去除農藥殘留，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

2、鍋里倒入大半鍋水，大火燒開，加入適量鹽、食用油，倒入上海青，焯水20秒，撈出后立刻放入冷水中浸泡2分鐘，再瀝干水分。

3、鍋里加入一勺豬油，融化后加入蒜末，炒出蒜香味，倒入青菜快速翻炒半分鐘，加入適量食鹽、雞精，再淋入適量清水或高湯，翻炒均勻后即可關火，炒青菜就做好了。

【廚師長有話說】

炒青菜的做法簡單，兩三分鐘就炒好了，但是想要味道好，一定要做好這4點：

1、炒之前要焯水

為什么要焯水？因為很多青菜含有草酸或鞣酸，比如菠菜、空心菜等，直接食用口感會發(fā)苦，而且影響鈣的吸收，通過焯水可以去除。另外，焯水能讓青菜快速成熟，縮短烹飪時間，從而減少水分和葉綠素的流失，口感更脆嫩，顏色也更翠綠。

2、用豬油炒

和植物油相比，豬油有一股特殊的肉香味，能讓青菜的味道更香。同時，豬油的密度大，會附著在青菜表面，口感更加飽滿、油潤。

3、只用鹽、雞精調味

想要保持青菜原本的口感，調料越少越好，五香粉、十三香、炒菜王等調料都不能放，只需要食鹽、雞精即可。如果不喜歡雞精的味道，只放鹽就行了，原汁原味。

4、出鍋前淋入適量高湯

淋入高湯或清水，給青菜補充一些水分，出鍋后口感更鮮嫩。

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