炸小魚，用面粉還是用淀粉？教你做法，外酥里嫩，連骨頭都炸酥了

記得小時候，外公經常在村邊的小河里釣魚，那時候有很多野生的小鯽魚，每次都收獲滿滿，回家后外婆把小鯽魚裹上面糊，用油一炸，外酥里嫩，太香了。

所以我一直都很愛吃干炸小魚，在菜市場遇到這種小魚，我都會買一些，炸給孩子吃。孩子雖說吃魚，但清蒸魚、紅燒魚吃幾口就不吃了，但炸小魚一次能吃一大盤，還說下次還要做，沒吃夠。小魚很有營養，能幫助孩子生長，孩子愿意吃我自然高興。

小魚比較小，只要火旺油溫高，是很容易炸透的，但也容易炸糊，這也是難點之一。

同時，面糊要怎么調，口感才會外酥里嫩？我做炸小魚的方法是和外婆學的，連魚骨頭都炸酥了，補鈣效果特別好。面糊調不好，口感就不酥脆，而且放涼后容易發硬。

調面糊時，常用的就是面粉和淀粉，那炸小魚用面粉還是淀粉呢？今天我就和大家分享一下炸小魚的技巧，方法很簡單，喜歡的朋友可以學一學。做給孩子吃。自己做的干凈衛生，沒有添加劑，給孩子吃更放心。

【炸小魚】

準備新鮮小鯽魚、蔥姜、面粉、淀粉、雞蛋、食鹽、食用油。

【做法】

1、小魚去鱗去內臟，沖洗干凈后瀝干水分。小魚放入大碗中，加入蔥姜絲、食鹽、生抽、料酒，抓拌均勻后腌制半小時。

2、再拿一個大碗，加入面粉和淀粉，比例是1:1，再打一個雞蛋，加入適量鹽、胡椒粉，倒入適量清水，攪拌成細膩的粉糊。

3、小魚腌制好后，撈出蔥姜絲，倒入粉糊中，用筷子攪拌均勻，使每條小魚都均勻地裹上薄薄的粉糊。

4、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉中火，將小魚逐條下鍋，先不要翻動，炸至定型后再翻動，把小魚炸至金黃后撈出瀝油。

5、將油溫升至八成熱，倒入小魚復炸半分鐘，顏色焦黃后撈出，撒上自己愛吃的調料，比如孜然粉、辣椒粉等，就可以吃了。

【小技巧】

?小魚的大小不一樣，處理方式也不一樣，如果只有指頭大小，去鱗就行了，內臟可以不去。不喜歡吃魚頭，可以把魚頭去掉。

?小魚用蔥姜、調料腌制一會兒，能有效去除魚腥味，并且入了底味，味道更香。

?調面糊，用面粉還是用淀粉？其實單獨用哪個都不對，2種都要用，按1:1混合，口感更酥脆，而且放涼也不會發硬。

?小魚下鍋后不要馬上翻動，很容易脫漿，要等到定型后再翻動。用高油溫復炸一遍，口感更酥脆，而且放涼后不容易回軟。

炸小魚在外面的小攤上，還要10塊錢1斤呢，很不劃算。其實小魚的價格也不貴，平時在菜市場賣3元1斤，自己炸好吃又實惠，喜歡吃的朋友快試試吧。

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