都是冰糖，黃冰糖和白冰糖原來區(qū)別這么大，了解清楚，別再買錯了

冰糖對于白糖來說，大多數(shù)人都會認(rèn)為冰糖不容易上火，并且家里日常熬個雪梨水，炒個糖色選擇冰糖都是最合適不過的！

但其實(shí)在買冰糖的時候，不知大家有沒有注意，除了我們選擇最多的白色冰糖外；還有就是一種黃冰糖；90%都會直觀認(rèn)為兩者只是顏色不同，其他并沒有什么區(qū)別？但其實(shí)恰恰相反；黃色糖和白色冰糖除了顏色不同外，在使用和營養(yǎng)價值上也迥然不同；那么兩者到底有什么具體的不同點(diǎn)？今天小廚就和大家嘮嘮黃白冰糖兩種區(qū)別？

黃冰糖和白冰糖的區(qū)別在于“3大點(diǎn)”

其實(shí)除了常見的黃冰糖和白冰糖外，市面上售賣的還有單晶冰糖和多晶冰糖；而冰糖大家都知道，是以白砂糖為原料；再經(jīng)過溶解，熬制，結(jié)晶制成的；但因?yàn)榧庸すに嚨牟煌灰簿蛯?dǎo)致出現(xiàn)了單晶和多晶冰糖一說；而其實(shí)單晶冰糖就是白冰糖；多晶冰糖就是黃冰糖！而兩者之間細(xì)節(jié)區(qū)別，也要從下面3方面體現(xiàn)出來：

1、加工工藝不同

• 黃冰糖：其實(shí)有的還稱“老冰糖、土冰糖”；其主要原料就是甘蔗汁水；經(jīng)過熬制，結(jié)晶制作而成；原汁原味在黃冰糖上更能體現(xiàn)出來；因?yàn)闆]有經(jīng)過過多的特殊工藝處理，所以說純度雖然比較高，但里面雜質(zhì)比較多；所以看起來的顏色，也最接近于原料甘蔗汁水的顏色！

• 白冰糖：而白冰糖就大有不同了；除了必要的熬制，結(jié)晶之外；白冰糖最大的區(qū)別還在于添加了二氧化硫偏白；而經(jīng)過脫色和深加工處理后的白冰糖，看起來也更晶瑩剔透，雜質(zhì)少，大小也比較統(tǒng)一；

這里要補(bǔ)充一點(diǎn)的是，有的網(wǎng)友表示買回去的冰糖里面有線頭，其實(shí)這是用吊線法制作冰糖時，冰糖結(jié)晶需要白線作為輔助物，把白線放到冰糖水里，這樣冰糖就會以棉線為中心進(jìn)行結(jié)晶，所以棉線就會結(jié)晶到冰糖里邊去，而在取冰糖時如果不細(xì)心的話，也會有些紙頭混進(jìn)去；而恰恰被你遇見的話，直接將它們挑出來就可以了；

2、營養(yǎng)價值不同

在中醫(yī)學(xué)中，其冰糖性甘、平；具有止咳化痰、補(bǔ)中益氣等效果；《本草綱目》中就有記載冰糖最為滋補(bǔ)；因此尤其服用補(bǔ)藥，補(bǔ)品時大都選擇大塊冰糖；而不是白砂糖等；因此對比來說：

• 黃冰糖：黃冰糖原汁原味，未經(jīng)過嚴(yán)格脫色和其他特殊工藝處理；所以原料甘蔗成分保留也比較多；加工工藝減少，營養(yǎng)成分也能最大程度保留，所以營養(yǎng)價值和醫(yī)用功效要好一些！

• 白冰糖：雖然純度高雜質(zhì)少，也晶瑩剔透，外觀更美觀一些；但就在于經(jīng)過了特殊的二氧化硫偏白脫色處理，所以其營養(yǎng)價值也會隨著脫色而有所減少，所以對比之下，選擇黃冰糖要更好一些！

3、使用用途不同

如果沒有過多的追求，其實(shí)兩者都可選擇！那個實(shí)惠就買那個就可以；但如果在烹飪上比較講究的話，建議還是不同使用；

• 黃冰糖：因?yàn)槠渌幱脙r值要更高一些；所以對比下黃冰糖也容易消化吸收，具有一定的潤肺止咳效果；所以黃冰糖一般常用來煲湯，熬雪梨湯水，燉銀耳羹等等使用；使用起來更為滋補(bǔ)，入藥效果也更好一些！

• 白冰糖：晶瑩剔透的白色冰糖，雜質(zhì)少，純度高；所以一般用來炒個糖色，做個糖醋排骨，紅燒肉等等，炒出來的顏色也更好看一些；

了解了兩者的區(qū)別之后，最關(guān)鍵還要在于如何選購健康的好冰糖；質(zhì)量好的冰糖對比來說：

• 黃冰糖：不要選擇顏色太黃的，如果顏色太黃有可能會被加入一些黃色素；而選擇微黃且色澤統(tǒng)一，有棱角但不規(guī)則的大塊黃冰糖；
• 白冰糖：質(zhì)量好的白冰糖一般看上去晶瑩剔透且沒有雜質(zhì)；聞起來沒有刺鼻的甜味，而且硬度也比較高，這樣的白冰糖一般都屬于比較上等的！

另外冰糖保存也是很講究的一方面；家常使用率還是很高的，所以一般都會大量購買冰糖；一時間吃不完，兩種保存方式：

• 冰箱冷藏：但前提是需要一個密封不透氣的盒子裝起來；不然受潮后反而更容易融化；
• 常溫保存：那就需要選擇陰涼通風(fēng)的地方懸掛起來，避免陽光直射；一般放個1年都沒問題！

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