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    一眼就被驚艷的創意蛋糕卷,造型美觀、香甜細膩,看著就很滿足了

    • 來源:互聯網
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    • 2021-11-08
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    在烘焙中蛋糕卷是最常見的一款甜點,它不僅外形美觀,口感也非常細膩香甜,因此而深受大家的喜愛。蛋糕卷其實就是在戚風蛋糕的基礎上變化一下造型,將其烤成片狀的蛋糕胚,然后涂抹打發好的淡奶油卷起來即可。還可以根據個人的喜好包入水果、蜜豆等食材來豐富口感。

    蛋糕卷在制作過程中有一點和戚風蛋糕是有區別的,就是做蛋糕卷的蛋白要打成濕性發泡,即蛋白呈彎鉤狀,這樣蛋糕胚在卷起的時候不容易開裂,口感也能細膩濕潤。今天推薦的是一款創意蛋糕卷,表面用抹茶粉做出樹樁的紋理狀,乍眼一看還真能以假亂真,像個藝術品一樣讓人不舍得下嘴吃了呢!

    【抹茶樹樁蛋糕卷】

    所需食材:雞蛋4個 玉米油40克 牛奶50克 鹽少許 細砂糖65克 檸檬汁3滴 低筋面粉80克

    抹茶波浪紋:黃油28克 糖粉25克,低筋面粉20克 抹茶粉5克 雞蛋清20克 淡奶油(內餡)150克 細砂糖(內餡)15克

    制作步驟:

    1.剪裁一張和28×28厘米烤盤大小的油紙,烤盤底部刷少許油,將油紙鋪到烤盤按壓服帖。

    2.黃油室溫軟化至手指可以輕松戳入的狀態,加入糖粉拌勻。

    3.然后將雞蛋清分次加進去混合攪拌均勻。

    4.篩入低筋面粉和抹茶粉的混合物,翻拌至細膩順滑無干粉狀。

    5.將拌好的抹茶糊放進烤盤內,用刮板涂抹平整。

    6.再用鋸齒形的刮板在抹茶蛋糕糊上畫出波浪紋,放進冰箱冷藏備用。

    7.取兩個干凈無油的容器,將蛋清和蛋白分離出來。

    8.在蛋黃中加入玉米油和牛奶混合攪拌均勻,再篩入低筋面粉呈Z字形拌勻。

    9.蛋白中加入少許鹽和檸檬汁,用電動打蛋器高速打至魚眼泡,分三次加入細砂糖繼續打至濕性發泡,即提起打蛋器帶出的蛋白呈彎鉤狀。

    10.取1/3的蛋白霜放到蛋黃糊中混合翻拌均勻。

    11.再將拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中繼續翻拌均勻,注意不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

    12.取出烤盤將面糊倒進去,抹平表面震出大氣泡。

    13.烤箱提前上下火165度預熱,將烤盤放進中層烤約20分鐘。

    14.出爐后輕震幾下倒扣在烤網上,撕去表面的油紙晾溫。

    15.淡奶油中加入細砂糖,用電動打蛋器中速打至可以裱花的紋理狀。

    16.操作臺上鋪一張油紙,將蛋糕胚原色那面朝上,均勻的涂抹奶油。

    17.利用搟面杖反卷油紙帶動蛋糕卷起來,包好后放進冰箱冷藏兩個小時以上定型。

    18.一款具有創意造型的抹茶樹樁蛋糕卷就做好了,好吃又好看,你也試試吧!

    小貼士:

    抹茶粉也可以換成可可粉,那樣就更像樹樁了。每家烤箱的溫度不一樣,請根據實際情況掌握溫度和時間。

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