干煸雞塊，醬燒鴨腿，廣式鹽焗雞，旱蒸手抓羊羔肉

旱蒸手抓羊羔肉

原料：

綿羊羊羔肉900克、水發粉絲100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、蔥節50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白醬油、色拉油各適量。

制作：

1、羊羔肉洗凈，連骨剁成５厘米長的條，放入清水中泡去血水后，撈出瀝凈水分。

2、納盆，用姜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌勻，腌漬約４０分鐘。

3、揀去姜蔥，凈鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色。

4、調入白糖、味精，炒勻后起鍋倒入羊羔肉內，再加入適量干淀粉拌勻。水發粉絲放入一盤內墊底，上面排擺上碼好味的羊羔肉，再用保鮮膜封好，上籠用旺火蒸熟后取出，揭去保鮮膜，淋上白醬油，撒上香菜末，再淋上少許熱油即成。

廣式鹽焗雞

食材：三黃雞/走地雞1只、鹽焗雞粉1包、姜片、蔥段各適量

做法：

1. 全雞拔掉殘毛清洗干凈后用廚房紙吸干水分，用2/3包四季鹽焗雞粉拌勻地抹在雞身上和雞腔內，并把3片姜和少許蔥段放入雞腔內后蒙上保鮮膜放入冰箱腌制3小時或更長時間。

2. 鍋中加入適量的水后把裝全雞的盤子放入蒸籠里大火蒸30分鐘左右。

3. 關火后小心地把全雞從蒸籠里取出，待盤子稍放涼后把盤子里的雞湯倒入保鮮碗里；把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個小碗里，滴入幾滴麻油并加入2湯匙雞湯攪拌均勻后放入微波爐里中火加熱1分鐘。

4. 把放涼的全雞斬件擺盤，把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上，撒上少許白芝麻，放入蔥段和香菜葉后即可上桌享用。

醬燒鴨腿

材料：鴨邊腿2個、豆豉醬1勺、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、鹽。

做法：1.首先將鴨邊腿劃上一字花刀、姜切片、蔥打成結、蒜子切開。

2.鍋中放入油，下入鴨邊腿，煎至兩面金黃，裝出。

3.鍋留底油，加入少許豆豉醬、干辣椒、花椒煸香，再倒入小半鍋清水，淋入適量老抽、米酒，加入姜片、蔥結、蒜子、八角，煮開。

4.再將鴨腿倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮四十分鐘，然后加一勺鹽調味，即可。

干煸雞塊

材料：雞1只、干海椒、八角、花椒、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白砂糖、食鹽

制作方法：

1.雞清理干凈后剁成差不多大小的塊；鍋中燒少量油，下八角、花椒炒香；

2.倒入雞塊翻炒，烹如一些料酒，繼續炒至肉皮收縮變色盛出；

3.鍋中下入姜蒜末爆香，下入海椒煸一下；倒入雞塊，加生抽和老抽翻炒均勻，倒入沒過食材的水量；

4.大火燒開，中小火燉煮至成熟；大火收汁，加白砂糖和食鹽調味翻勻出鍋。

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