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    干煸雞塊,醬燒鴨腿,廣式鹽焗雞,旱蒸手抓羊羔肉

    • 來源:互聯網
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    • 2021-10-27
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    旱蒸手抓羊羔肉

    原料:

    綿羊羊羔肉900克、水發粉絲100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、蔥節50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白醬油、色拉油各適量。

    制作:

    1、羊羔肉洗凈,連骨剁成5厘米長的條,放入清水中泡去血水后,撈出瀝凈水分。

    2、納盆,用姜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌勻,腌漬約40分鐘。

    3、揀去姜蔥,凈鍋置火上,放入色拉油燒熱,下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色。

    4、調入白糖、味精,炒勻后起鍋倒入羊羔肉內,再加入適量干淀粉拌勻。水發粉絲放入一盤內墊底,上面排擺上碼好味的羊羔肉,再用保鮮膜封好,上籠用旺火蒸熟后取出,揭去保鮮膜,淋上白醬油,撒上香菜末,再淋上少許熱油即成。

    廣式鹽焗雞

    食材:三黃雞/走地雞1只、鹽焗雞粉1包、姜片、蔥段各適量

    做法:

    1. 全雞拔掉殘毛清洗干凈后用廚房紙吸干水分,用2/3包四季鹽焗雞粉拌勻地抹在雞身上和雞腔內,并把3片姜和少許蔥段放入雞腔內后蒙上保鮮膜放入冰箱腌制3小時或更長時間。

    2. 鍋中加入適量的水后把裝全雞的盤子放入蒸籠里大火蒸30分鐘左右。

    3. 關火后小心地把全雞從蒸籠里取出,待盤子稍放涼后把盤子里的雞湯倒入保鮮碗里;把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個小碗里,滴入幾滴麻油并加入2湯匙雞湯攪拌均勻后放入微波爐里中火加熱1分鐘。

    4. 把放涼的全雞斬件擺盤,把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上,撒上少許白芝麻,放入蔥段和香菜葉后即可上桌享用。

    醬燒鴨腿

    材料:鴨邊腿2個、豆豉醬1勺、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、鹽。

    做法:1.首先將鴨邊腿劃上一字花刀、姜切片、蔥打成結、蒜子切開。

    2.鍋中放入油,下入鴨邊腿,煎至兩面金黃,裝出。

    3.鍋留底油,加入少許豆豉醬、干辣椒、花椒煸香,再倒入小半鍋清水,淋入適量老抽、米酒,加入姜片、蔥結、蒜子、八角,煮開。

    4.再將鴨腿倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小火煮四十分鐘,然后加一勺鹽調味,即可。

    干煸雞塊

    材料:雞1只、干海椒、八角、花椒、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白砂糖、食鹽

    制作方法:

    1.雞清理干凈后剁成差不多大小的塊;鍋中燒少量油,下八角、花椒炒香;

    2.倒入雞塊翻炒,烹如一些料酒,繼續炒至肉皮收縮變色盛出;

    3.鍋中下入姜蒜末爆香,下入海椒煸一下;倒入雞塊,加生抽和老抽翻炒均勻,倒入沒過食材的水量;

    4.大火燒開,中小火燉煮至成熟;大火收汁,加白砂糖和食鹽調味翻勻出鍋。

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