幾道家常菜，營(yíng)養(yǎng)又美味，下酒又下飯，值得一試

風(fēng)味小炒雞

食材：農(nóng)家土雞、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、淀粉、白糖、鹽、食用油

做法：

1、雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置于冰箱中，中途取出翻面。最后將腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用；

2、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的油 加熱后放進(jìn)姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。待豆豉開(kāi)始出香味后，倒入之前腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；

3、炒至雞肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗熱水，沒(méi)過(guò)雞肉二分之一處即可，繼續(xù)用中火將水煮開(kāi)，直到慢慢收干為止，這個(gè)過(guò)程大約10-15分鐘，中間可以根據(jù)自己的口味稍稍調(diào)味。最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤(pán)了。

素炒滑子菇

材料：滑子菇、紅辣椒、芹菜、大蒜、調(diào)和油、鹽巴

做法

1. 把材料類(lèi)紅辣椒和芹菜切好備用。

2. 做過(guò)上火炒倒入調(diào)和油爆香大蒜，倒入洗好的滑菇翻炒。

3. 待快起鍋的時(shí)候倒入辣椒和芹菜繼續(xù)翻炒，倒入適量的鹽巴即可

肉末蒸豆腐

材料：嫩豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個(gè)、料酒、鹽、蒸魚(yú)豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。

做法

1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤(pán)上。

2、肉切末，再剁成肉泥

3、用料酒、鹽腌制10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，澆上蒸魚(yú)豉油。

6、將豆腐放入開(kāi)水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦

香辣羊排燉粉條

材料：羊排；胡蘿卜；粉條；蔥；姜；蒜；干辣椒；草果；八角；花椒；山楂；料酒；生抽；老抽；鹽；冰糖；

做法：

1、羊排洗凈，蔥切段，姜拍散，大蒜整粒，干辣椒煎段。還有一味山楂忘了拍上。

2、羊排加姜片，涼水入鍋焯水，煮至水開(kāi)后，加少許料酒，撇去浮沫，繼續(xù)煮約2分鐘，撈出備用。

3、涼油放入花椒，小火炒出香味后撈出，不怕麻的可以不撈，下姜姜蒜和冰糖炒至微黃，下干辣椒、草果和八角炒出香味。

4、下羊排炒干水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。

5、加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)羊排，加鹽調(diào)味，移入高壓鍋，加調(diào)料盒（里面有花椒和山楂），大火上汽后轉(zhuǎn)小火約30分鐘，加入胡蘿卜煮至軟爛，下泡好的粉條煮熟即可

虎皮青椒

食材：尖椒8個(gè)、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量。

做法

1、將青椒洗潔凈，把頭部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合平均成調(diào)料汁備用。

3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋。

4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤(pán)中。

金菇肥牛卷

材料：肥牛片、金針菇、芥蘭、蒜肉、黃瓜、胡蘿卜、青紅辣椒、蠔油、紹酒、醬油、水淀粉

做法

1. 將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉。

2. 用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來(lái)。

3. 紹酒、醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘。

4. 芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用。

5. 鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上。

6. 長(zhǎng)盤(pán)擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可。

醬香鹵鴨

材料：鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1條

做法

1.鴨子清洗干凈，放入冷水鍋中煮出血沫，撈出瀝干水分

2.炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱，放入鴨子煎至皮略微金黃

3.把料酒倒入鍋內(nèi)，把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料，最好倒入清水大約沒(méi)過(guò)鴨子的2/3，蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí)

4.半小時(shí)后放入冰糖燉半小時(shí)，熄火撈出放涼，切成塊即可食用

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