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    餃子好吃關鍵在內餡,餃子館大廚:牢記4點,餃子餡爽滑Q彈不柴

    • 來源:互聯網
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    • 2021-07-27
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    說起餃子,我的食欲就上來了,感覺一下子吃下20個不在話下。餃子既可以蒸來吃,也可以煮來吃,不管是蒸還是煮,只要餃子做得好,那就是一道百吃不厭的美味佳肴,當飯當菜都能讓你吃到撐。

    餃子本來是中國北方人的傳統美食,但是現在全國各地的人都一樣喜歡吃餃子,因為餃子的外皮雖然是小麥面粉用溫水泡發后經過搓揉搟制而成,但是餃子的內餡種類可是非常的豐富,根據個人口味和喜好,可以做出有葷有素,香辣酸甜口味的各種不同餃子餡。

    值得注意的是:做餃子面皮的面粉要選用高筋面粉,選用高筋面粉做出來的餃子皮久煮不破皮,而且口感非常的勁道。另外,做餃子皮的面團不能進行發酵,因為發酵后做成的餃子皮煮的時候會導致蓬松破皮的不良后果。

    下面以最常吃的豬肉餡餃子為例子,教給大家做餃子餡的正確方法。要做好豬肉餃子餡只要掌握好以下4個訣竅,做出的餃子餡一定爽滑Q彈不發柴。

    訣竅一:餃子餡豬肉的選擇

    做餃子餡的豬肉應該選擇2分肥3分瘦的豬肉,符合這種特征的豬肉有梅花肉和前腿肉,這兩個部位的豬肉瘦肉口感細嫩,有肥有瘦,水分含量適中,所以是做餃子肉餡的最佳選擇。不能用全瘦肉做餃子餡,用全瘦肉做出的餃子餡干裂發柴,口感不好。

    訣竅二:豬肉要用刀剁,而且還要講究刀法

    選好的豬肉要用刀剁成豬肉泥,不要用絞肉機絞肉,用絞肉機絞出來的豬肉泥與用刀剁出來豬肉泥口感差別大。就像剁椒與機器打的辣椒一樣,它們之間的口感就大不一樣。另外,用刀剁豬肉的時候,要橫豎交叉剁,比一個方向剁成的豬肉泥口感也要好。剁肉的時候要加上姜片和蔥花一起剁,這樣做出來的肉餡更入味,香氣更濃。

    訣竅三:餃子肉餡的配制方法

    肉泥剁好后,我們要開始配制調料,做豬肉餡,里面加的調料主要有:花椒水、食鹽、白胡椒粉、雞粉、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、白糖。

    其中花椒水要用八角和花椒粒加適量清水熬制而成,熬制好的花椒水要揀出里面的花椒粒和八角粒,

    花椒水與肉餡的份量比例大概是:1:3

    。攪拌肉餡的時候要朝著一個方向攪拌,并且花椒水要分多次加入,每次攪拌到肉餡不吐水的時候再加適量花椒水進行攪拌。最終攪拌到肉餡特別粘稠,攪拌起來手上感覺有較大阻力,肉餡就做好了。

    訣竅四:肉餡中加配菜的方法

    做好的肉餡,根據個人的喜好可以加上各種各樣的蔬菜。不過需要注意的是:加入的配菜如果水分含量較多,比如像大白菜之類的蔬菜,剁碎之后一定要多次用手擠干水分后再加入肉餡內一起攪拌。因為肉餡內的水分比例先前已經匹配好了,如果加入的蔬菜水分過多,就會打破這種水分的平衡度,造成肉餡吐水。這樣的肉餡口感就不好了,沒有爽滑Q彈的效果。

    值得注意:如果要加配菜的話,肉餡和配菜的比例最好控制在2:1,這樣的比例是比較合適的。

    以上就是做好餃子餡的4大秘訣,希望大家能夠掌握。用以上方法做出來的餃子餡,真的想不好吃都難。這樣做出來的肉餡同樣適合做包子餡,都非常美味。

    好了,今天的文章就寫到這里。

    我是家常美味,感謝大家的耐心閱讀!如果大家覺得有不正確的地方,歡迎留言指導,我每天在這里為大家分享美食知識和技巧,您的收藏 評論 轉發,關注 點贊,將是我繼續奉獻優質美食內容的強大動力,下期再會!

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