春季美食推薦:飄香魚片,蒜燒黃骨魚,玉米燉牛腩的家常做法

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    • 2022-03-29
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    飄香魚片

    材料:草魚、(香紅油:蔥姜各15克、秘制香料5克、干紅椒45克、加純凈水用小火熬制1小時)

    秘制香料:桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克,加純凈水熬制1小時。

    做法:

    1.將大草魚打鱗,去內(nèi)臟,洗凈待用,將洗凈的草魚去骨,切成大薄片。

    2.將魚片用秘制香料腌制4小時左石。

    3.腌制好的魚片用開水悼熟、撈出,將香紅油燒至七成熱,淋到焯好的魚片上,撒上香菜即可。

    蒜燒黃骨魚

    做法

    1、花生油燒熱,小火把蒜瓣炸成金黃。瀝出炸好的蒜瓣、,放入花椒、姜絲烹香。下入黃骨魚,煎至兩面粘液凝固,期間不要勤翻動。

    2、倒入炸好的蒜瓣、小米椒,加入生抽、料酒、鹽、少許糖(提鮮)。加入沒過黃骨魚的清水,大火燒開。小火燉至收汁。裝盤,用香菜裝飾即可。

    玉米燉牛腩

    材料:牛肉、玉米、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽

    做法:

    1、牛肉洗凈,切塊,放入清水中泡1小時,撈出洗凈瀝干。玉米去皮洗凈,切塊。

    2、鍋中倒油,大火燒至5成熱,放花椒,八角,桂皮,香葉和干辣椒煸香,放入蔥段和姜片,翻炒幾下。

    3、倒入牛肉塊,炒至變色,加入料酒和開水,燒開后,撇去浮沫,倒入生抽,老抽和鹽調(diào)味。

    4、放入玉米,蓋上蓋,小火燜煮3小時即可。

    糖醋香菇

    材料:番茄醬、糖、鹽、醋、生抽、水、蒜、香菇

    做法:

    1、香菇去蒂,入沸水,放一點鹽煮軟,撈出放入涼水中。

    2、取香菇,捏干水分,用剪刀將香菇轉(zhuǎn)圈剪成長條,切小段晾干,裹上淀粉,入油鍋內(nèi)炸定型,再復炸一遍。

    3、鍋中放入番茄醬、糖、鹽、醋、生抽和水,煮到冒小泡,加入一小勺明油,放入炸好的香菇,快速翻炒均勻即可。

    臘腸蒸南瓜

    材料: 臘腸 、南瓜、剁椒、蒜、生油 、耗油、白砂糖、香油、香醋

    做法:

    1、南瓜切塊洗凈。臘腸和蒜分別切碎。

    2、1勺生抽,1勺蠔油,1勺白糖,1勺香醋,1勺剁椒,少許香油調(diào)成醬汁。

    3、盤內(nèi)放入南瓜塊,臘腸蒜末倒在南瓜上。淋上醬汁蓋好蓋子。

    4、入鍋蒸7分鐘燜3分鐘,撒上香蔥即可。

    滋味蝦

    材料:鮮蝦、油、豆瓣醬、鹽,糖,生抽,蠔油

    做法:

    1、鮮蝦洗凈,剪去蝦槍,挑去蝦線,擠去沙包,瀝干水備用;

    2、小料改刀備用;

    3、鍋燒熱,放油,中火煸香小料,之后把小料瀝干油撈出備用;

    4、用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬;

    5、放入鮮蝦,轉(zhuǎn)中火煸炒;

    6、蝦殼可見了有焦黃狀態(tài)時,沿鍋邊蘸灑料酒,再把之前炒香的小料回鍋;

    7、調(diào)入適量鹽,糖,生抽,蠔油等調(diào)味料;

    8、大火炒勻,即可出鍋。

    飄香酸菜魚

    做法:

    1、買魚時讓商家?guī)湍闱谐婶~片,魚肉,魚骨,分兩盆

    2、魚肉倒入涼水,放一小勺鹽,用手揉洗

    3、反復沖洗三遍左右,水變清澈,魚肉透明,倒掉水,瀝干水分

    4、 腌制魚片:一小勺鹽,適量白胡椒粉,三小勺淀粉, 一個蛋清, 一勺料酒。 攪勻,腌制半小時

    5、蔥切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段

    6、 鍋里放油,蔥姜蒜爆香,放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘

    7、 加入足量的開水,往下還得煮二十分鐘,愿意喝湯的多倒點

    8、一起倒入大碗容器里

    9、另起一鍋,兩到三勺油小火,涼油放入干辣椒和花椒,辣椒變得紅亮出香氣

    10、把辣椒和花椒撈出放到魚片上,蔥花撒上

    11、大火燒鍋里的油,冒煙,關(guān)火,澆到花椒辣椒蔥花上

    蒜蓉五花肉

    材料:五花肉 適量、黃瓜 適量、香菜 適量、香葉 2片、桂皮 1小塊、八角 2顆、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高湯 2勺、食鹽 適量、白糖 1/3勺、醬油 2勺、香油 1/3勺、蒜 適量

    做法

    1、帶皮五花肉洗凈,除去肉皮上的殘毛,放入鍋內(nèi),加入適量的清水,放入八角兩顆,桂皮一小塊,香葉兩片,適量的鹽,一小勺料酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮約20分鐘至用筷子輕輕地可從有肉皮的一面插入后關(guān)火

    2、將切成片的五花肉折疊起來擺盤,在每一片五花肉折疊的空隙中插入一片黃瓜片

    3、將蒜蓉放入小碗中,加入兩勺醬油、一勺米醋、三分之一勺白糖,三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、兩勺冷湯或涼開水,拌勻成調(diào)味汁

    4、將拌好的調(diào)味汁倒在擺好盤的五花肉上,再撒上香菜即可。

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