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    哨子面還是臊子面?很多食客為這碗面慕名而來,是西北面食的代表

    • 來源:互聯網
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    • 2022-01-27
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    初來西安的人恐怕會誤會:哨子面?難道這面能吹響嗎?其實,這也正是哨子面的地方特色,關中地區的方言“si”和“shi”不分,“哨”和“臊”念出來一個音,時間長了,大家就習慣性地把“臊子”叫作了“哨子”。

    最正宗的是寶雞臊子面,一碗紅幽幽的臊子面端到您面前,外帶一個臊子夾饃。拿起筷子,撥開各色的菜碼子,撈出面條,就要往嘴里塞,這時候可千萬不要著急,正確的吃法應當是,努起嘴,吹,不要說只聽說過吃面的,沒聽說過吹的,這正是臊子面的獨特之處。

    這岐山臊子面好吃就好吃在這湯上,湯也是好喝在這醋上,岐山面用的是岐山本地蔡家坡、鳳翔一帶自釀的醋,味道極特殊,特別適合拌面、拌涼菜。單獨喝一口絕對讓您酸得一跟頭,可和這面一拌呢,散發出的又是一種別樣的風情。因為這湯上有一層厚厚的辣椒油,為了讓人在吃面時仍然保持紳士淑女的吃相,應像喝茶一樣,慢慢吹出一片真空地帶,這時候你可以夾上一筷子面條細細品嘗了。這面叫一個筋道,叫一個細!這面也叫鍘刀面,并不是所有的西北人都是五大三粗的,這叫作粗中帶細。這臊子都有啥呀?陜西話叫“攔臊子",是肥瘦相間的帶皮五花肉,用各種調料、辣椒和醋亂燉十多個小時秘制而成。臊子夾饃夾的就是這個,拿起讓人滿手流油的夾饃,咬上一口,對喜食酸辣的朋友來說,絕對是上上品。肉夾饃和臊子夾饃,就好比一個是“白嫩細膩的上海姑娘”,一個是“惹火刺激的川妹子”。

    一碗臊子面可以用幾個字來形容:酸——西岐老陳醋是出了名的香酸,湯是用它做的,就連臊子里面的肉也是用它浸泡的;辣——北緯34度是中國辣椒的發源地,生產出中國最好的秦椒,臊子面所用的油潑辣子便是用這種線椒制作而來;香——鼻子的功勞,眼睛一看見,鼻子就能聞到那股非它莫屬的香;薄——手工面,搟得很薄;筋——薄亮的面條被藏在紅湯中卻不會變軟;光——面條在嘴里爽滑而下,光如游魚;煎——湯料溫度很高;稀——每碗只有一口面,一般人都會吃上十幾碗,壯小伙則一頓要吃上三四十碗方可頂飽;湯中的油特別多,能封住熱氣,使湯不容易放涼。除此之外,它的漂菜和臊子也是非常講究的,各種蔬菜搭配使用,不但色澤誘人,而且營養到家。臊子面,出眾的口味,獨特的做法,已使它不僅僅局限于岐山一地。大大小小的岐山面館在西安隨處可見。永明臊子面是西安的老字號,常見的吃法分湯面和干拌,兩者各有所長:干拌面油香爽滑,湯面筋道彈牙。

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