燉紅燒肉，這2種調料不能放，不然肉質油膩，味道奇怪還很腥

康熙來了20120423

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燉紅燒肉，這2種調料不能放，不然肉質油膩，味道奇怪還很腥

紅燒肉，我暫且稱之為人人都愛的美食，畢竟我身邊真的找不出一個，不喜歡吃紅燒肉的人！雖說是肥瘦相間的，而且肥肉占比比較大，但是就連我這個不愛吃肥肉的人，都深深沉浸在它的美味中。

色澤紅亮有光澤，光是看著就已經讓人胃口大開了，吃一口香甜軟糯，濃郁的醬汁裹在上面，搭配米飯是一絕。

但是要想做出好吃的口感，也不是人人都可以做得出來的，只有廚藝好，才有這個可能。

生活中，還是有不少人做不好的，做出來的紅燒肉不僅特別肥膩，而且味道還很奇怪，一股說不上來的感覺。其實這很有可能，是因為在燉的時候，調料用錯了。燉紅燒肉，有2種調料不能放，不然肉質油膩、味道奇怪、腥味很重。

【切忌2種調料】

燉紅燒肉的時候，切記不要放2種調料，這2種就是花椒、桂皮。

燉豬肉的時候，就一定不要放花椒，不然味道會很奇怪，燉出來沒有那么香甜軟糯。

桂皮同樣不要放，很多人感覺放上之后，會提升香味，其實并沒有。不僅不會讓紅燒肉的香味變得濃郁，反而讓其很難吃。

【燉紅燒肉】

食材：五花肉、冰糖、蔥姜、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油

1、五花肉一定要選擇優質的，將其洗凈，切成小塊狀，然后放在水里浸泡半個小時。浸泡好之后，下入冷水鍋中，加上料酒、姜片開始焯水。

2、煮至沸騰以后，我們把五花肉撈出來，然后用溫水沖洗干凈。接下來往鍋里加上少許油，一點點就可以了，然后把五花肉放進去，不停翻炒。炒制片刻后，其中的油分就被炒出來了，這樣再來燉就不會油膩。

3、重新起鍋燒油，把冰糖倒進鍋內，開始炒糖色。小火慢炒，炒到焦黃色之后，放入五花肉塊繼續翻炒，炒到表面上色為止。接下來加上料酒、生抽、老抽，翻炒上色，然后倒入沒過肉塊的開水。

4、隨后我們把蔥姜、香葉、八角放進去，蓋上鍋蓋開始燉，大火燒開之后再用小火繼續燉。我喜歡軟爛一些的紅燒肉，燉的時間會長一些，大概1個小時左右，最后放上適量的鹽來調味，然后開大火收汁，收好汁以后即可出鍋。

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