中國徽菜大師黃軍菜品推薦，火腿茭白絲和香酥豆腐盒，看看就好吃

東方不敗之且隨我行

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火腿茭白絲

原料：嫩茭白500克、火腿100克、上漿河蝦仁100克、清高湯、蔥、姜、精鹽、味精、雞精、色拉油、青菜心、枸杞

將茭白切細絲后焯水過涼，火腿、蔥、姜切細絲待用。二.鍋置火上，倒入清高湯燒開，下入火腿絲、茭白絲、姜絲、蝦仁、青菜心，加精鹽、味精、雞精調味，裝入鮑魚形盤內。三.用筷子將茭白絲、火腿絲、蝦仁、青菜心依次擺好，撒上枸杞、蔥絲，淋入熱油即可。

清脆爽口，鮮味突出。

香酥豆腐盒

原料：

老豆腐400克、火腿、水發香菇、瘦肉、雞蛋、去皮熟白芝麻、精鹽、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、冰花酸梅醬、色拉油

制作方法

1.將老豆腐擠去水分，火腿、香菇、瘦肉、蔥、姜切成末，放一起加精鹽、白糖、味精、雞蛋清，攪拌上勁，制成餡料。二.取拌好的餡料用威化紙包成12個長方塊，依次蘸上淀粉、雞蛋液、熟芝麻，做成豆腐盒生坯。三.油鍋上火，加入油燒至六成熱，下入豆腐盒，待豆腐浮起，再升溫炸至呈金黃色撈出瀝油，裝盤，隨帶冰花酸梅醬上桌即可。

外酥內嫩，滿口飄香

黃軍，男，1978年生，安徽巢湖人，中式烹調技師，高級營養配餐員，注冊中國烹飪大師。現任黃

山大廈金色王朝餐飲管理有限公司廚政部總監。

2018年獲第七屆全國飯店業職業技能競賽安徽賽區團體金獎。2019年獲第九屆安徽省烹飪職業技能競賽團體金獎。

2017年被安徽省烹飪協會授予“安徽省烹飪工匠”稱號，2019年獲中華金廚獎。

選自《中國徽菜大師》，版權所有。

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