腌酸菜，不要只加鹽！教你正確方法，酸菜爽脆開胃，比買的還好吃

腌酸菜，不要只加鹽！教你正確方法，酸菜爽脆開胃，比買的還好吃

酸菜，歷史悠久，在《詩經》和東漢的《說文解字》中都有記載，最初是為了延長蔬菜的食用期限。酸菜不僅可以作為開胃小菜，還可以制作各種美食，像酸菜魚、酸菜水餃、酸菜燉粉條等等，都酸咸開胃，清淡爽口。酸菜制作簡單，有一種特殊的風味，不管是作為主菜還是佐料都非常適合。

今天分享一下酸菜的腌制方法。相信不少人都腌制過酸菜，但是有時候腌制出來的酸菜不爽脆，那是因為在腌制的的時候只加了鹽，沒有做這一步，就是放在太陽下暴曬，暴曬會讓酸菜腌制出來更爽脆。在腌制的過程中，一定要要準備干凈的無油的密封容器，腌制加水的時候，水量一定要沒過白菜，不然露出的白菜會變質。腌酸菜，不要只加鹽！教你正確方法，酸菜爽脆開胃，比買的還好吃。接下來就看一下具體做法吧。

【腌酸菜】

食材：白菜2顆、鹽適量、水適量

烹飪步驟：

步驟1：把白菜一層一層的剝開，如果白菜較大，可以豎著切成兩半，清洗干凈撈出瀝干；

步驟2：把白菜放在太陽下曬三四天，變軟就可以了，然后鍋內加水燒沸，把白菜放進去，焯水三分鐘左右，撈出晾涼；

步驟3：準備一個可以密封的容器，把白菜鋪進去，撒上一些鹽，倒入適量的水（沒過白菜即可）；

步驟4：把容器密封好，放在避光溫度比較低的地方，等半個月左右就可以吃了。

【小貼士】

1、腌酸菜正確的做法就是再加鹽腌制之前，放到太陽下暴曬幾天，這樣酸菜更脆；

2、腌制加水時，最好用涼白開，這樣腌制的速度比加生水快；

3、腌制的時候，加水一定要沒過白菜，不然露出白菜的部分會變質。

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